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As praias e montanhas das Filipinas há muito tempo superam a comida local para os favores dos turistas, mas isso não é motivo para desdenhar a culinária filipina.
Um produto de séculos de comércio e colonização, comida filipina combina influências da Espanha, China, Índia e os reinos malaios para criar algo totalmente único. Claro, pode não ter a diversidade ou complexidade de comida de Cingapura e comida da Malásia, mas vale a pena tentar em qualquer caso.
Para provar qualquer um desses incríveis pratos filipinos, aventure-se em qualquer bar ou cozinha para começar.
Adobo
Para comer como um filipino, tudo que você precisa é arroz e uma tigela de adobo. Pegue frango ou carne de porco, cozinhe em vinagre e molho de soja, e você terá adobo - um dos poucos pratos nas Filipinas que deve ter sido originado localmente, sem qualquer influência estrangeira (o nome em espanhol é uma adição posterior). Adobo é tão filipino quanto você pode conseguir; combina com arroz e nenhum outro, e toda família tem sua própria maneira de cozinhar as coisas.
Kinilaw
A disponibilidade regular de peixe fresco é uma das melhores coisas em visitar uma das cidades e vilas litorâneas das Filipinas. Muitos deles criaram peixes cozidos em uma forma de arte, e pode-se argumentar que nada chega perto do vinagre cozido ceviche conhecido localmente como kinilaw .
O Kinilaw pode ser tão simples quanto um molho de vinagre sobre peixe cru, nada mais, mas serve para experimentar e extravagância: você pode encontrar restaurantes que servem kinilaw com molho de soja, suco de calamansi, pedaços de carne de porco, cebola, camarão e ovo salgado, entre outros. O Kinilaw não é cozido em fogo - em vez disso, o vinagre desnatura a carne do peixe, fazendo o "cozimento", bem como qualquer chama aberta.
Balut
Comendo pato embrião - balut - tornou-se um rito de passagem para mochileiros que viajam para as Filipinas. Roupas de mochileiros como o MNL Boutique Hostel em Manila fazem parte de sua introdução à cultura de consumo filipino. Mas o que é balut, exatamente? Não é nada mais simples que um ovo de pato fertilizado; o embrião tem permissão para se desenvolver na casca por onze dias antes de cozinhar.Para saber mais sobre os porquês e o porquê dessa experiência de sabor super-exótico, leia nossa cartilha sobre Como comer Balut nas Filipinas.
Inasal
Os moradores das ilhas Visayas (o arquipélago central das Filipinas) aperfeiçoaram o frango assado: marinado em calamansi, erva-cidreira e gengibre, regado com óleo de urucum enquanto assa em fogo, depois servido com arroz e molho de soja. e (às vezes) gordura líquida de frango. Não é complicado, mas a bondade do inasal vem da sua frescura e do seu peso quando consumido com arroz.
Sisig
Através da prática prolongada, os filipinos tornaram-se gênios para aproveitar ao máximo as "partes da economia", ou cortes menores do que o gado. Em nenhum lugar isso é mais óbvio do que com "sisig", um hash de bochecha de porco, cara de porco e outras partes que foram picadas, misturadas com cebola e fritas; servido em um prato quente, sisig é o bar chow sine qua non na maioria dos pontos de consumo da moda.
Sisig originou-se na província de Pampanga, nas Filipinas, onde um local empreendedor levou todas as partes de porco rejeitadas de um comissário do exército dos EUA nas proximidades, em seguida, experimentou até encontrar a fórmula para sisig isso a fez rica pelo resto de seus dias. Leia nosso tour gastronômico na província de Pampanga para descobrir que outros segredos culinários eles escondem lá.
Chicharon
Este prato vem para as Filipinas através da Andaluzia, Espanha - os conquistadores transmitiram seu amor pela carne de porco frita a suas colônias. Chicharon (um R, ao contrário do espanhol chicharron ) é bastante idêntico ao mexicano chicharron retângulos crocantes de torresmo. Ao contrário do seu equivalente mexicano, filipino chicharon é mergulhado em vinagre de coco em vez de salsa.
Filipinos preferem comer chicharon como um lanche, ou como bar enquanto eles estão bebendo com os amigos. Experimentando com tradicional chicharon métodos de cozinha, os moradores locais vieram com outras delícias fritas que também levam o nome, como chicharon bulaklak , um tipo de crocante chicharon feito de omento de porco, ou um tipo de tecido abdominal.
Cerveja
O caso de amor filipino com cerveja pode estar diminuindo - mais bebedores estão mudando para bebidas duras como gim e uísque para um chute mais rápido e barato - mas não há nada como o primeiro amor. A cerveja San Miguel foi produzida pela primeira vez nas Filipinas em 1890 e tornou-se nada menos que um ícone nacional desde então. Enquanto "SMB" fez incursões em Hong Kong e na Indonésia, as regiões centrais filipinas continuam a ser seu maior mercado, mesmo diante do crescente apetite dos filipinos por coisas mais difíceis.
"SMB" pode ser encontrado em qualquer loja de esquina, loja de conveniência, restaurante ou bar, juntamente com suas variantes - "San Mig Lite" e "Super Dry". Para pegar a cerveja original San Miguel, engarrafada em âmbar, peça "Pale" (abreviação de "Pale Pilsen"). Para outras cervejas da região, leia sobre as Melhores Cervejas do Sudeste Asiático.
Lechon
Outro presente dos espanhóis: leitão assado é tão grande nas Filipinas quanto em Porto Rico. Os filipinos não consideram a festa completa, a menos que haja lechon mais do que suficiente. Fiestagoers comem a coisa toda, mas a maioria deles tenta obter o máximo da pele crocante e saborosa que puderem. Leia sobre fiestas nas Filipinas; para outro lugar que também faça um leitão assado, leia sobre Warung Ibu Oka em Bali.
Lanches de rua filipinos
As ruas das Filipinas estão cheias de vendedores ambulantes vendendo todos os tipos de salgadinhos assados e fritos, e se você estiver hospedado em um albergue em algum lugar, você não deve sair da cidade sem ao menos tentar o que está em oferta. Não é nada complicado - apenas bom e velho frito.
Comida de rua favorita inclui bola de peixe (apenas uma bola de farinha de peixe, frita e presa em espetos); bolinha de lula (mesma, mas com lula); kentekoy (ovo de codorna revestido em massa de laranja e frito); e banana-sugestão (plátanos cobertos com açúcar, em seguida, frito - o açúcar carameliza na banana, formando uma camada externa mastigável).
Halo-auréola
O gelo é uma adição relativamente recente à cena culinária filipina, tendo chegado apenas com o advento da refrigeração no início do século XX. Ainda assim, os filipinos viajaram para a cidade com sobremesas feitas com as coisas, principalmente por meio de refrescos de gelo raspado, como o mais con hielo (milho, leite e gelo raspado) e o sempre popular halo-halo.
"Halo-halo" é filipino para "mistura-mix", e mistura vários doces junto com o gelo raspado - bananas em calda, palm doce em borracha, jaca, feijões, inhame roxo, entre outros, e às vezes (mas nem sempre) coberto com uma bola de sorvete. Você será grato por uma loja halo-halo nas proximidades, quando o verão rolar ao redor!
