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Snacking on the go é uma grande faux pas no Japão, um fato que pode decepcionar os viajantes que acreditam que as experiências culinárias mais autênticas são aquelas que você encontra em pequenas barracas e carrinhos de comida. As regras impenetráveis da etiqueta japonesa proíbem comer e caminhar ao mesmo tempo, o que poderia explicar por que a cultura alimentar de rua é menos difundida do que em outras partes da Ásia.
No entanto, essas regras não parecem se aplicar no mercado Nishiki de Kyoto. Carinhosamente apelidado de "cozinha de Kyoto", o mercado é um conjunto diversificado de 150 lojas, mercearias e barracas, onde comer e caminhar não são apenas aceitos, mas encorajados. Ao entrar no mercado pela sua entrada oeste, perto da estação de Shijo Karasuma, você é quase instantaneamente assediado por pequenos exércitos de coisas espetadas: frango frito, bolinhos de peixe, sashimi fresco, minúsculos polvos. Outros petiscos incluem bolinhos de gergelim, sorvete de mel yuzu, omeletes japoneses, wagashi (doces tradicionais) e amendoim revestido com pó de soja.
As origens da cozinha de Kyoto
O mercado de Nishiki se assemelha a qualquer número das galerias comerciais cobertas que você pode ver no Japão, mas sua reputação de estocar somente produtos da mais alta qualidade deu a ele um lugar especial entre os chefs japoneses. A Aritsugu, uma operação de 450 anos que já fez espadas pela realeza, é hoje uma das principais lojas de facas de cozinha do Japão. O mercado também vende muitos dos ingredientes essenciais para a culinária de Kyoto, como Kyo yasai (vegetais tradicionais de Kyoto), tsukemono (picles), bonito seco yuba (pele de tofu), konyak e miso.
Os mestres kaiseki e os apreciadores da gastronomia moderna fazem peregrinações semanais, às vezes diárias, a Nishiki, normalmente nas primeiras horas da manhã, muito antes de as multidões lotarem as estreitas passarelas de pedestres.
O mercado existe desde 1310, quando um vendedor de peixe empreendedor se estabeleceu ao lado de uma nascente próxima. Outros fornecedores logo a seguiram, atraídos pela oportunidade de usar a água fria da fonte para preservar frutos do mar e outros produtos perecíveis. Nishiki de hoje tem uma personalidade mista que só pode ser o resultado da tensão entre a sua identidade original como merceeiro de Kyoto, e sua nova identidade como um salão de comida que favorece os turistas. O mercado vem com amostras de doces, salgadinhos e bolachas de arroz, vivas e indiferentes, e muitas lojas são compostas por jovens vendedores que promovem seus produtos em exclamações de boas-vindas.
Por outro lado, alguns vendedores de vegetais e peixe não fazem de tudo para entreter conversas, e alguns lugares não têm placas de foto.
No entanto, aqui a cultura alimentar de rua está viva e bem: este é o lugar para experimentar todos os alimentos que você está de olho, mas não teve a coragem de pedir em um restaurante sit-down. Certifique-se de visitar a Ochanokosaisai, uma loja de especiarias com temática de gueixas, e a Konnamoja, uma baia peculiar vendendo donuts de tofu pela meia dúzia. Saboreie uma discreta porção do melhor licor do Japão na Tsunoki, o distribuidor de saquê de 220 anos de Quioto, e saboreie alguns yuba em um lugar que é especializado em criar fios sedosos de pele de tofu. Enquanto deliciosas refeições são abundantes, os seguintes alimentos são os essenciais Nishiki must-trys.
Top Five Mercado Nishiki come
- Takotomago: Um polvo recheado com um ovo de codorna cozido - doce, mastigável, ligeiramente fofo, surpreendentemente bom. Você pode encontrar estes curiosos cefalópodes em várias barracas de peixe do Mercado Nishiki. Outros frutos do mar espetados que valem a pena serem degustados são a cavala grelhada (cabeça, cauda e guelras intactas), sashimi de atum e a deliciosa lula macia com ovas.
- Legumes colhidos: Tsukemono , ou legumes em conserva, são onipresentes para a culinária local. Grandes barris de madeira de pepinos, repolho e daikon preservados alinham-se em pequenos trechos da estreita via da Nishiki Market. Um pickle notável é shibazuke , uma especialidade de Kyoto. Distinguido por seu tom roxo-y, quase neon, é uma mistura de pepinos e berinjelas que foram salgadas e salgadas com shiso vermelho. Diz-se que os picles ajudam na digestão de arroz e frituras, o que será útil enquanto você saboreia as seleções mais decadentes do Nishiki Market.
- Bolinhos De Peixe Frito: Macio e repleto de sabores ricos, Kyoto idade satsuma são servidos em palitos de madeira curtos, fáceis de serem mordiscados enquanto você procura as coberturas de arroz, peixe seco e chaveiros em forma de sushi de plástico, vendidos por fornecedores próximos. Os bolos de peixe vêm em uma variedade de sabores: edamame, caranguejo, gengibre vermelho, cebola verde, batata e até mesmo queijo. Enquanto alguns podem achá-los muito oleosos, ou muito suspeitos, eles são meio viciantes e, em pouco tempo, você pode encontrar um segundo espeto.
- Gergelim preto soft-servirGomafukudo é uma loja especializada em gergelim: temperos, saladas, bolinhos, pão, mochi e vários tipos de doces japoneses. Seus quadrados de gergelim preto - cubos pequenos e perfeitos de pasta de gergelim puro, levemente adoçados com mel - fazem um presente exclusivo para os amigos em casa. Mas o sorvete de gergelim preto, coberto com sementes de gergelim branco moído na hora, é um deleite crucial para tentar.
- Senbei: Estes não são seus biscoitos de arroz comprados em lojas - senbei, como são conhecidos no Japão, vêm em uma infinidade de sabores e são tudo menos chatos. As bolachas são assadas ou grelhadas e depois cobertas com temperos como wasabi, sal, molho de soja, pimenta vermelha, shiso ou algas marinhas. As bolachas de arroz típicas são leves e arejadas, mas estas têm um sabor ligeiramente mais pesado, embora mantendo um crunch satisfatório. Peça um ou dois senbei para comer no local e depois compre uma sacola da Mochiyaki Senbei para fazer um lanche em casa.
Tours gastronômicos
Para aproveitar ao máximo a experiência do Nishiki Market, é aconselhável reservar uma excursão gastronômica com antecedência. Um guia local explicará alguns dos ingredientes visualmente ilegíveis (como os duros e longos tijolos de katsuobushi), e você poderá saborear uma variedade de pratos e doces tradicionais. As excursões tornam o processo de amostragem um exercício menos intimidador, e você também sairá do mercado depois de aprender um pouco sobre os fundamentos da culinária japonesa.
Chegando la
O Mercado Nishiki está aberto das 09:00 h às 18:00 h e muitas lojas fecham às quartas-feiras. Para chegar lá a partir da estação de Kyoto, pegue a linha de metrô Karasuma até a estação Shijo e saia pelo portão leste. O mercado de Nishiki corre paralelo à rua Shijo-dori, estendendo-se a leste de Karasuma-dori até o santuário Nishiki-Tenmangu.
