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Chilaquiles (pronuncia-se "chee-lah-KEE-lays") é um prato tradicional encontrado em todo o México. Na sua forma mais básica, os chilaquiles consistem em tiras de tortilla fritas fervidas em molho vermelho ou verde ou toupeira para amolecer as tiras. Este prato é ótimo para usar as sobras porque tortilhas obsoletos (ou compradas) podem ser usadas. É servido frequentemente com um lado de feijões fritados.
Chilaquiles é consumido diariamente em muitas casas mexicanas, mas você também encontrará o prato servido por restaurantes, hotéis e vendedores ambulantes. Em todo o México, as variações regionais são abundantes.
Quando Chilaquiles é servido
Esta comida de conforto é geralmente consumida no café da manhã ou brunch e tem sido chamada de "ajudante de ressaca" para aqueles que beberam demais na noite anterior. Muitas vezes é servido para tornaboda , que é perto de manhã após uma longa recepção de casamento.
Ingredientes
Chilaquiles contêm os mesmos ingredientes que enchiladas, mas chilaquiles leva muito menos tempo para se preparar - apenas 15 minutos - porque não é necessário fazer nenhum teste. O prato também é parecido com nachos, mas é geralmente comido com um garfo e não com as mãos. Chilaquiles pode ser confundido com outro prato comum chamado migas , o que significa migalhas porque também contém tiras de tortilla e é comido no café da manhã.
Alguns ingredientes populares chilaquiles incluem ovos fritos ou mexidos, queijo, chiles, creme azedo, cebola crua, coentro ou chouriço. Carnes incluem carne desfiada ou frango, mas o frango é a escolha mais comum.
Variações Regionais
Na Cidade do México, as tortilhas geralmente são cozidas em molho tomatillo verde levemente picante ou molho de tomate picante. A região central do México, por outro lado, prefere chips de tortilla crocantes, então, ao invés de cozinhá-los em salsa, a salsa é despejada sobre as batatas antes de servir. Cozinheiros em Guadalajara tradicionalmente usam cazuelas , uma panela especial, para ferver chilaquiles até ficar espessa como polenta. Em Sinaloa, os chilaquiles podem ser preparados com molho branco em vez de vermelho ou verde.
História de Chilaquiles
O nome vem do náuatle, uma antiga língua asteca, e significa pimentões e verdes. A introdução do prato aos Estados Unidos ocorreu em 1898 quando uma receita apareceu em O cozinheiro espanhol livro de receitas. Embora tenha sido em torno de muitos anos, ainda é um alimento mexicano porque é versátil e é feito usando ingredientes amplamente disponíveis que são baratos.
