Índice:
- Hambúrgueres de carne de porco de café de Singapura
- Iga Bakar (costeletas de porco) da Indonésia
- Sisig Paella das Filipinas
- "Azeitonas aquáticas" de Guangzhou, China
- Chocolate Martabak Manis da Indonésia
O Jamboree do World Street Food Congress em Manila, Filipinas, pode ser positivamente irresistível para o visitante pela primeira vez; em 2016, eles tiveram que fechar os portões às 7:30; a fila para entrar serpenteava dois quarteirões depois do portão, e muitas barracas relataram ficar sem comida às nove da noite, ou três horas antes do horário de encerramento previsto.
A edição de 2017 - a partir de 31 de maio a 4 de junho - parece ser maior e maior. “Temos mais de 30 barracas e 90% delas são pratos diferentes do ano passado”, explica Makansutra e o fundador do World Street Food Congress, KF Seetoh. "Primeira vez que estamos tendo pessoas da Alemanha, México, Guangzhou e, em seguida, estamos tendo pratos diferentes da Índia que as pessoas nunca viram antes."
Para quem planeja tentar o Jamboree deste ano, Seetoh sugere que você hackear o Jamboree com seus amigos.
“O truque é esse”, explica Seetoh. “Venha com um pequeno grupo de amigos, no minuto em que você entrar, você se dispersa! Pegue pratos diferentes, volte e compartilhe - as porções não são pequenas! ”Pegue os pratos listados aqui, que representam um saboroso passeio pela cena de comida de rua do sudeste da Ásia.
Hambúrgueres de carne de porco de café de Singapura
Os chefs de segunda geração de Keng Eng Kee, em Cingapura, especializaram-se em tirar velhos favoritos de comida de vendedor ambulante de sua própria herança e transformá-los em algo familiar e igualmente novo.
“O K.E.K. meninos, eles faziam hambúrgueres, mas eles levaram os tradicionais pratos chineses de restaurante de rua e transformaram isso em um hambúrguer ”, Seetoh se maravilha. "Como costelas de porco de café - as pessoas comem isso regularmente, eles se transformaram em um hambúrguer!"
Os hambúrgueres de carne de porco da Keng Eng Kee foram lançados pela primeira vez em Cingapura como parte de um cardápio maior de “Wok Hei Burger”, que também inclui variantes hambúrgueres no Frango Marmite e no Frango Salgado. Costelas de porco de café - uma visão familiar em praças de alimentação e barracas de vendedores ambulantes por toda Cingapura - consigam uma segunda chance de vida como um hambúrguer de carne de porco desossada encharcado em um molho de café aromático e espremido entre pãezinhos de hambúrguer.
Iga Bakar (costeletas de porco) da Indonésia
Os balineses têm uma maneira maravilhosa com ervas locais, e Warung SunsetChef Gede Yudiawan não é uma exceção. As costeletas de porco picantes que ele está apresentando pela segunda vez no World Street Food Congress são marinadas no molho de soja doce da Indonésia chamado kecap manis grelhado no carvão, depois servido com arroz e um lado do famoso sambal matah : uma salada guarnecida com amendoim e pasta de camarão.
O "Chef Yudi", como seus fãs o conhecem, anteriormente dirigiu uma costela de carne de boi em Yogyakarta, antes de retornar à sua cidade natal em Bali para responder a uma família que chamava de padre da aldeia. (Há mais na cultura de Bali do que apenas máscaras e danças.)
O chef Yudi continua em seu duplo papel como líder religioso comunitário e como proprietário / chefe de cozinha do Warung Sunset em Kuta, onde as costelas vêm em diferentes variedades: pimenta preta temperada, doce e azeda, e mel com glacê.
Sisig Paella das Filipinas
Você não pode ter um evento de comida de rua nas Filipinas sem trazer sabores locais, e o chef das Filipinas e filho nativo de Pampanga, Sau del Rosario, dá um passo em frente com uma visão original sobre a comida favorita de Pampanga.
"Eu estou sempre dizendo que a cultura é melhor servida em um prato", diz o Chef Sau. “Na minha região, você tenta o sisig, mas precisa colocá-lo em outro nível. É isso que estamos tentando fazer agora - reinventar, reimaginar o negócio que você pode fazer fora da empresa. ”
A mashup de sisig do chef Sau (uma comida de rua de Pampanga amada por bebedores de cerveja filipinos) e paella (uma refeição de arroz espanhola adotada por filipinos hispanófilos) cria uma nova experiência de sabor inteiramente: misturando a crocância e umami de sisig com o toque e toques de ervas de paella.
Este prato único faz sua estréia no World Street Food Congress deste ano, cortesia do Chef Sau: “Queremos que seja realmente sabido que começou conosco”, explica ele. “As pessoas estão procurando por algo novo, algo como sisig que você pode reimaginar.
"Azeitonas aquáticas" de Guangzhou, China
Discernir os gulosos pode contar com o World Street Food Congress para entregar a sobremesa - como esta bola mochi de pasta de feijão da cidade cantonesa de Guangzhou.
Banhada por um xarope de infusão de crisântemo, soi lum (que significa “azeitona de água”) raramente é visto fora do sul da China, e certamente será bem recebido nas Filipinas. Bolas de mochi recheadas não são novidade nessas partes - o sorvete de mochi japonês é a moda do sudeste da Ásia - mas essa adaptação chinesa pega pedaços da culinária cantonesa e a combina para formar algo novo.
Em suma, é verdade para a visão de Seetoh para o Congresso Street Food: “Todo este evento é justo, 'olhe para trás, para a sua herança alimentar'”, ele nos diz. "É realmente sobre o mundo herança comida de rua."
Chocolate Martabak Manis da Indonésia
Outro resquício do World Street Food Congress de 2016, este alimento básico de comida indonésio - martabak manis , ou doce martabak, um sanduíche de panqueca que nós encontramos pela última vez enquanto permanecemos em Alila Jakarta - está de volta por demanda popular. Muito simplesmente, como diz Seetoh, “isso é loucura, cara!”
Esta variante martabak foi desenvolvida por Bong Kap Kap Djun na cidade indonésia de Bandung em 1965. Mais tarde chamada Martabak San Francisco, o estabelecimento serve chocolate martabak manis que conquista os fãs com suas bordas e corpo macios, desenvolvidos com surpreendentemente nenhuma necessidade de fermento.
O Martabak é preparado individualmente, fresco para os clientes; Martabak San Francisco monta a onda de sabor com diferentes tomadas no prato, incluindo (mas não limitado a) martabak "morte por chocolate", baunilha Oreo martabak e até mesmo um Nutella martabak - que vem com um pequeno pote de Nutella em cada pedido!
