Conheça os mestres de comida de rua do sudeste asiático | Comida De Singapura, Vietname, Tailândia, Indonésia, Malásia

As melhores experiências de comida de rua das melhores cidades gastronômicas do Sudeste Asiático

Lian He Ben Ji Arroz De Barro
Bloco 335 Smith St, # 02-199, complexo de Chinatown, Singapura

Você tem que ser particularmente bom em seu ofício para dominar o arroz claypot … e se você tem o melhor arroz claypot em Cingapura, isso está dizendo alguma coisa. O arroz claypot tradicional é cozido em fogo de lenha, exigindo apenas a quantidade certa de água e calor, se você quiser um resultado simplesmente aceitável.

Para arroz realmente grande, você deve experimentar o "Three Sisters Claypot Rice" de Cingapura - eles usam uma técnica única de aquecimento a gás e madeira que cozinha o arroz de forma mais eficiente, enquanto transmitem a fumaça que os entusiastas do arroz de argila desejam.

Dr. Leslie Tay, do popular blog food de Cingapura Eu como eu tiro eu afixo explica as origens do nome: a receita foi "passada de pai para nora que, em seguida, amarrou em suas duas irmãs para executar a tenda", escreve ele. "Eles usam salsichas de fígado de pato muito agradáveis, lup cheong e carne de cera aqui e o peixe salgado é bem proporcionado …. O arroz é agradável e rechonchudo em cima e bem chamuscado e encrostado na parte inferior com um sabor esfumaçado agradável que vem de o uso de fogo de carvão ".

O Dr. Tay também gosta da esquina da Chinatown, onde as Três Irmãs se assentaram - "O canto do Smith Street Food que eles ocupam também é iluminado e arejado, ao contrário de algumas das barracas do centro de alimentos que podem ficar um pouco abafadas."

• Lian He Ben Ji Arroz De Barro: AKA Arroz De Claypot De Três Irmãs - Eu Como Eu Atiro Eu Post (offsite)

Mingau de peixe mais gratificante da Tailândia

Mingau de peixe de Teiqi de Chiang Ji (Siang Ki) (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Banguecoque, Tailândia

Para saborear o melhor da Tailândia sobre o mingau de peixe chinês (khaotom pla), você precisará perambular pelo então eu (ruas laterais) de Yaowarat em Bangkok até você se deparar com essa barraca da velha escola. Siang Ki é uma roupa de marido e mulher que coloca um caldo de peixe quente e claro sobre arroz cozido no vapor, encobrindo o lote com peixe pomfret, alho frito e legumes em conserva. Você pode adicionar pasta de soja e ostras frescas para enriquecer ainda mais a placa, se é isso que move você.

• 4 lugares para obter comida de rua deliciosa Bangkok

O mais saboroso Char Kway Teow de Cingapura

Hill Street Fried Kway Teow
Bloco 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Food Road Center, Singapura

Char kway teow classifica como um dos maiores prazeres culpados de Singapura; Na época em que seu guia estava escrevendo um anúncio para a National Kidney Foundation, esse prato gorduroso e salgado era o Número Um em seus alimentos, por trás dos níveis endêmicos de hipertensão em Cingapura.

Mas não deixe que isso te excite. Não é um risco quando comido com moderação, e todos deveriam experimentá-lo pelo menos uma vez: um prato delicioso com variedade muito mais textural e umami do que você imagina em um único olhar.

Este char kway teow stall em Bedok, Singapura, representa o topo da classe: um prato doce E salgado E salgado E crocante que alcança a perfeição sob as mãos experientes do Sr. Ng. O futuro está em boas mãos, já que o filho do Sr. Ng está na fila para assumir o cargo (um dos muitos profissionais que estão conseguindo que seus pais vendedores ambulantes sigam o nome da família).

O mais popular Nasi Kandar em Penang, Malásia

Linha clara Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malásia

Nós conversamos sobre o nasi kandar em outro lugar (leia esta entrada em nosso artigo sobre comida de rua da Malásia), e é hora de falarmos sobre o lugar para comprá-lo na cidade onde esse prato veio a ser: quando em Penang, na Malásia, Nasi Kandar Linha clara é o lugar para ver.

Como a maioria das barracas de comida de rua clássicas, o Line Clear realmente não parece muito: uma barraca de rua ao lado de Jalan Penang, sua popularidade ajudou a expandir-se em um galpão de comida complicado servindo pessoas de todas as esferas da vida. Junte-se à longa fila de clientes aguardando que seu pedido seja feito; quando chegar a sua vez, você pode escolher entre uma variedade de alimentos para comer ao lado de seu prato de arroz branco: ensopados de carneiro, frango frito indiano, caril de cabeça de peixe, ovo simples e ocre ao curry e muito mais.

O Line Clear é a prova mais clara de que você precisa que a boa comida de rua não seja limitada às classes mais baixas: se você for bom, saudável e consistentemente delicioso, eles virão, ricos e da classe trabalhadora, para banjir (inunda) seu arroz com suas mercadorias.

• Guia de comida indiana malaio

Camarões Tempura Cinco Estrelas de Cingapura e Mais

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Cingapura

Dizem que o chef Ferran Adria se apaixonou pelos camarões tempurá de JB Ah Meng, então você sabe que tem que ser bom. Mas imagino que não seja: JB Ah Meng está bem no meio do distrito da luz vermelha de Cingapura, em uma lanchonete indescritível ao longo de Lorong 23. Os clientes sentam-se em mesas ao longo do beco em frente à loja.

Mas a comida é muito cinco estrelas: caranguejo de pimenta branca, pele de peixe frita e camarões tempura com gema de ovo salgado que mantêm os entusiastas voltando, imitadores frustrantes que ficam aquém dos altos padrões de JB Ah Meng.

Blog de comida cingapuriana Umami elogia o "macarrão de arroz de três andares" de JB Ah Meng, ou Sam lau maifan : "Isso foi absolutamente delicioso", afirma, indo direto ao assunto. "Eu amo meu chow-maifan, e este é um dos melhores que eu já comi. O macarrão era apresentado quase como uma omelete, com cargas de lindas superfícies carbonizadas permeadas com aquele aroma inebriante e desejável de" wok-hei '. "(Para os não iniciados," wok hei "refere-se àquele sabor inefável carbonizado / defumado que você obtém de alimentos cozidos habilmente em uma wok quente - Wikipedia.)

• JB Ah Meng e os noodstesticks de três andares - Umami (offsite)

Soto Ayam Ambengan, o mais inovador da Indonésia

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Sul de Jacarta, Indonésia

Pak Sadi começou pequeno, ajudando seu tio a vender soto ayam lamongan , ou sopa de galinha picante, nas ruas. Ao mexer com a formulação da sopa de frango, ele encontrou uma fórmula que melhorou a tradicional bumbu mistura de especiarias que serve como base da sopa.

Hoje, Pak Sadi vende a versão Surabaya de soto ayam , que é engrossado com pulverizado krupuk ou bolachas de camarão, tingidas com açafrão e acompanhadas por macarrão de arroz, ovos cozidos, alho frito picado e cebolinhas. Sua versão é tão popular que Pak Sadi teve que registrar a fórmula para desencorajar os muitos imitadores que tentam lucrar com seu sucesso. De hawking perambulatory nas ruas, Pak Sadi agora tem uma série de barracas de rua e cafés para o seu nome, juntamente com uma reputação de boa comida, altos padrões e generosidade cívica.

"Sua história é sobre aprender, ganhar e retornar à sociedade", disse a autoridade alimentícia de Singapura K.F. Seetoh explica. "A quantidade de empregos criados e reputação que ele conquistou é admirável."

Melhor da Malásia Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW do centro da cidade, Georgetown, ilha de Penang, Malásia

A proprietária atual de Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, desistiu de seu negócio de salão de beleza para administrar a barraca de 14 anos de sua família, em frente à Escola Secundária da Garota Chinesa de Penang. Ela tem muito menos motivos para se arrepender da mudança de carreira, já que foi coroada pela Assam Laksa Champion da Batalha de Penang Hawkers 2011.

Alguns goles do prato típico da barraca lhe dará motivos suficientes para justificar a vitória: pedaços de sardinha flutuam no caldo de sabor robusto, o último derivando seu sabor de tamarindo, galanga, erva-cidreira e pimenta. A adição posterior de pasta de camarão fermentada, flor de gengibre com maçarico e folhas de hortelã fresca dão um toque adicional à sopa de macarrão.

Mais sobre Penang assam laksa no nosso artigo sobre comida de rua da Malásia.

O Chuoi Nuong mais vietnamita

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Cidade de Ho Chi Minh, Vietnã

Eles foram um sucesso no recente World Street Food Congress, e eles também foram um sucesso com o seu guia - chuoi nuong, uma banana grelhada enrolada com arroz pegajoso e encharcada em leite de coco com uma pitada de sementes de gergelim torradas, atingiu completamente o local. Leite de coco e banana cozida fazem um par ideal; o invólucro de folha de bananeira, descartado antes de servir, acrescentou um belo toque aromático.

A sra. Ngo, proprietária da barraca, fez uma mudança de carreira de arquitetura para falcão chuoi nuong após o nascimento de seu primogênito.

Petiscos mais coloridos (e mais saborosos) da Tailândia

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Banguecoque, Tailândia

A melhor comida de rua tailandesa parece estar escondida dos muitos então eu e Khun Pas não é exceção: a Sra. Bowon e seu marido Martin tendem a uma barraca de Saladang que serve tradicionais bolinhos de massa glutinosa. As cores pastel vêm de ingredientes naturais - abóbora, folhas de pandan e flores de ervilha azul, entre outros.

Thua Paep é um bolinho doce recheado com gergelim e feijão mungo, coberto com sementes de gergelim. Khao Kriab Pak Moh é um bolinho salgado com castanha de água, feijão longo e cenoura combinado com recheio de carne de porco picada, e comido com alface fresca e molho de pimenta. A barraca especializada em ambos os pratos foi fundada pela mãe da Sra. Bowon, que desde então a passou para as mãos capazes do ex.

• 4 lugares para obter comida de rua deliciosa Bangkok

Mais saborosa Nasi Kapau da Indonésia

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Sumatra Ocidental, Indonésia

Um filho de Nagari Kapau, Pak Afdal (foto acima) desistiu de uma carreira culinária nos melhores restaurantes da Indonésia para voltar à sua cidade natal para criar uma tenda na rua servindo nasi kapau : "as pessoas de comida aqui apreciam", como ele diz.

Ele venceu os habitantes locais com sua comida: nada menos que isso, já que os habitantes de Nagari Kapau, na Sumatra Ocidental, na Indonésia, são notórios por seu orgulho por sua culinária local. Sua altivez é bem fundada: sua comida local, uma variante de nasi padang , levanta o quociente de tempero e sabor com porções picantes de rendang , dendeng lado merah (carne defumada defumada com pimenta vermelha picante), sambal lado mudo (pasta de pimenta verde com peixe salgado e berinjela) e gulai cubadak (guisado de jaca com molho leve de curry), tudo servido ao lado de arroz branco.

Panquecas de frutos do mar mais saborosas do Vietnã

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Cidade de Ho Chi Minh, Vietnã

A Sra. Phan Thi Thu Loan estava bem a caminho de uma carreira como arquiteta, até que desistiu de administrar uma barraca de rua vendendo banh xeo ou panquecas de frutos do mar. Acabou bem para todos. Os visitantes de sua barraca em Saigon agora podem desfrutar de antiquado banh xeo e banh khot (bolo de arroz de frutos do mar). A Sra. Loan recebeu prêmios das famosas revistas de culinária do Vietnã, também.

O segredo está na massa: grãos de arroz são encharcados por horas, depois batidos com um almofariz. As panquecas são cozidas em fogo de carvão para trazer a textura perfeita e o sabor defumado, depois coberto com frutos do mar frescos e três tipos de molhos (molho de peixe assado, molho de anchovas e molho de peixe).

Arroz de galinha original de Cingapura

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Cingapura

Enquanto a mais nova loja Wee Nam Kee pode ser encontrada na Makansutra Gluttons Bay, em Marina Bay, a história da loja remonta ao passado, e o caso de amor do prato com Cingapura remonta ainda mais longe.

O arroz de galinha Hainanese é um simples prato de imigrante, adotado por Cingapura como alimento nacional não oficial: frango branco cozido no vapor servido com arroz branco revestido de frango ao lado de caldo de frango, lascas de pepino, kecap manis e pasta de gengibre. O frango é servido à temperatura ambiente, quando são jogados em um banho de gelo para impedir a cocção.

O fundador da Wee Nam Kee, Sr. Wee Toon Oout (foto acima), deixou uma carreira na publicidade 30 anos atrás para comprar uma simples barraca de arroz de frango e revolucionou o arroz de frango em Cingapura simplesmente ouvindo seus clientes e inovando com base em suas entradas. O filho do Sr. Wee agora faz parte da equipe de gerenciamento e liderou a expansão do Wee Nam Kee no exterior (as Filipinas agora são um mercado importante para o arroz de frango).

• Dez pratos que você deve experimentar em Cingapura

Mais saboroso frango da Indonésia (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jacarta, Indonésia

Sorte que não julgamos a boa comida de rua pela aparência do lugar, porque a barraca original do Sate Ayam Baroka Haji Basiri no sul de Jacarta não parece o tipo de lugar onde você pode pegar os espetos de frango mais deliciosos da cidade, ou saciar . (Confira a nossa entrada no nosso artigo sobre os melhores alimentos de rua da Indonésia.)

E, no entanto, o estado aqui é tão bom que as celebridades da Indonésia se encontram com os operários por um lugar na fila. A classe rica ou da classe trabalhadora recebe o mesmo sabor escovado com molho de soja doce, grelhado e servido ao lado de uma tigela de molho de amendoim para mergulhar o estado antes de cada mordida.

Além da tenda indescritível original, mais três lojas agora servem o famoso estado de galinha de Haji Basiri por toda Jacarta.

Leia esta entrada em sate ayam em nosso artigo sobre comida de rua indonésia.

Melhor Chow Conan Peranakan de Melaka

Donald & Lily's
16 Térreo, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malásia

Esta venerável barraca de comida de Nyonya está fazendo a transição para a segunda geração: a filha Jennifer está continuando a missão de seus pais de servir comida de qualidade Peranakan (Estreito Chinês), incluindo mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, e cendol . (Seu depoimento sobre assumir o lugar de seus pais pode ser lido neste blog.)

Motormouth de Ipoh, um blogueiro de comida da Malásia, recomenda Donald e Lily ayam pongteh , um prato de frango assado e batatas com molho de soja e xarope de açúcar de palma. "É um caso muito delicioso, gritando por arroz branco para absorver todos os sucos saborosos e saborosos", diz o Motormouth. "Por si só, o frango e as batatas podem ser um pouco salgados, mas apreciamos cada mordida do tenro frango e os enormes pedaços de batatas."

• Motormouth em Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Especiarias Cottage, Tengkera Nyonya Kuih, Patisserie Nadeje (offsite)