Índice:
- História do Chiles en Nogada
- Temporada Chiles en Nogada
- Amostragem Chiles en Nogada
- Preparando Chiles en Nogada
Os chiles Poblano são a espinha dorsal do Chiles en Nogada, um prato tradicional mexicano. Esta receita caseira enche os chiles com Picadillo- um tipo de hash que consiste em uma mistura de carne e frutas secas e, em seguida, abrange toda a mistura em molho de nozes com um enfeite de sementes de romã e salsa. Desenvolvido na cidade de Puebla por freiras do século XVIII, o prato incorpora as cores da bandeira mexicana e diz-se que se originou na época da independência mexicana. Chiles en Nogada é realmente um dos pratos mais patrióticos do México, às vezes chamado de "prato nacional" do país, embora essa distinção seja tecnicamente atribuída à Mole Poblano.
História do Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide era um comandante militar que lutou na Guerra da Independência do México e mais tarde se tornou o imperador do México de 1822 a 1823. Em agosto de 1821, assinou o Tratado de Córdoba na cidade de Veracruz, concedendo ao México sua independência. da Espanha. Depois de assinar o tratado, Iturbide viajou para a Cidade do México, parando na cidade de Puebla. É aqui que as pessoas da cidade realizaram uma grande festa para celebrar a independência do país e homenagear Agustin de Iturbide. As agostinianas do convento de Santa Mônica prepararam um prato especial para a festa usando ingredientes locais durante a temporada e Chiles en Nogada (pimenta em molho de nozes) nasceu.
Hoje, o dia de Santo Agostinho - que acontece no dia 28 de agosto - é celebrado em todo o país e muitas famílias desfrutam desse prato sagrado nessa época.
Temporada Chiles en Nogada
Chiles en Nogada é um prato sazonal que é preparado e comido durante os meses de agosto e setembro, a época do ano em que os principais ingredientes - como romãs e nozes - estão na estação. A estação Chile en Nogada também coincide com as festividades do dia da independência mexicana. E como esse prato incorpora as cores da bandeira mexicana - vermelho, branco e verde - é considerado uma receita muito patriótica e festiva.
Amostragem Chiles en Nogada
Se você estiver viajando para o continente mexicano no verão, provar Chiles en Nogada é uma obrigação. Muitos restaurantes servem este prato durante as estações de verão e outono. Na Cidade do México, você pode experimentar na Hosteria de Santo Domingo ou Azul y Oro. Em Puebla, onde o prato se originou, o restaurante Casa de los Muñecos é uma escolha popular. E se você estiver na costa, confira El Portón em Veracruz.
Preparando Chiles en Nogada
Chiles en Nogada não é um prato complexo para um chef experiente da família; basta um pouco de preparação e tempo para montar os ingredientes. Primeiro, junte poblano chiles, carne ou porco, uma cenoura, uma cebola, uma batata, três tomates, ervilhas, amêndoas e frutas cristalizadas. Em seguida, cozinhe a carne e pique todos os ingredientes (se você usar carne moída ou carne de porco, não há necessidade de cortar a carne). Em seguida, prepare a base de tomate cortando os tomates e processando-os no liquidificador até ficar homogêneo. Refogue as cebolas e todos os legumes em uma panela, em seguida, adicione a carne, molho de tomate, frutas e amêndoas.
Cozinhe a mistura por 15 minutos para incorporar
Para preparar os chiles, assar em fogo aberto (na grelha ou sob um grelhador) até as peles ficarem pretas. Retire os chiles da fonte de calor e coloque-os em um saco de papel a vapor. Depois de alguns minutos, retire os chiles da bolsa e retire a pele com as mãos. Delicadamente, corte o pimentão de um lado (mas não todo o caminho) e retire as sementes.
Para fazer o molho, coloque as nozes, 1 1/2 xícaras de Crema Mexicana, e canela, açúcar mascavo e sal a gosto em um liquidificador e pulse até ficar homogêneo.
Montar o prato por recheio de cada chile com a mistura de carne quente, sufocar cada chile no molho e cubra com sementes de romã e salsa fresca picada.
