Tour gastronômico da Província Pampanga das Filipinas

Café da manhã na cidade de Guagua

A primeira parada do tour, a cidade de Guagua, foi na maior parte enterrada por uma erupção vulcânica em 1991. Grande parte da infraestrutura original da cidade permanece enterrada a três metros de profundidade.

Os residentes construíram de forma simples e estoica em cima dos edifícios antigos e continuaram como antes, embora o comércio continue a ser uma sombra do seu antigo eu.

Felizmente para nós, a cena gastronômica local continua robusta como sempre. Guagua é famosa por sua lóngganísang Guagua , uma salsicha de carne de porco adocicada conhecida como um prato de café da manhã local favorito, servido com ovo e arroz frito.

A primeira parada, a Lapid's Bakery, nos obriga a tudo isso, mais chicharon (torresmo de porco), frito bangus (milkfish), súman bulagtâ (bolos de arroz glutinoso cozido com leite de coco e açúcar) e uma bebida de chocolate quente particularmente espessa e rica misturada com amendoim moído.

A verdadeira estrela do show é a lechón pugón - fatias de barriga de porco grelhadas durante quatro horas dentro do antigo forno de tijolos de Lapid, conhecido localmente como pugón . A pele nítida do lechon e a carne pecaminosa e gordurosa esmagam e espremem alegremente a boca; cada mordida trai o sabor do porco totalmente fresco. "Mesmo depois de dois dias, a pele ainda está crocante", Bryan nos diz.

Chicharon de Galan

Outro estabelecimento de Guagua nos apresenta outro presente dos espanhóis, o lanche de torresmo de carne de porco crocante conhecido localmente como chicharon . Chicharon de Galan em Guagua faz o seu próprio chicharon em um par de enormes cubas de fritura nas costas; o produto acabado é vendido na frente em uma variedade de tamanhos, juntamente com salsichas e potes do sabor à base de mamão conhecido como achara .

Chicharon é um popular "jogo de cerveja" nas Filipinas, muitas vezes consumido por grupos de amigos como eles gaguejam seus San Miguel Beers.

Igreja Betis

Comida à parte, a cidade de Guagua também é famosa por seus escultores de madeira, alguns dos quais ganharam renome longe das Filipinas. A estrada entre San Fernando e Guagua é repleta de lojas que vendem móveis esculpidos e santo (estátuas de santos), todas produzidas por artesãos locais.

O pináculo do artesanato local pode ser visto na Igreja Betis em Guagua, um edifício de pedra e concreto dedicado a Santiago de Matamoros, o mesmo homônimo do Forte de Santiago de Manila. A atual igreja remonta à década de 1770, mas a obra de arte interior foi feita principalmente nas décadas de 1890 e 1970.

A imponente cúpula imediatamente sobre o altar da igreja - uma magnífica obra-prima trompe l'oeil conhecida como "A Gênese e o Apocalipse" - foi pintada por Victor Ramos, nativo de Guagua, nos anos 80. As pesadas portas de madeira exibem esculturas intrincadas que retratam o sonho de anjos de Jacó descendo do céu.

Turrones de caju de Ocampo Lansang

A última parada em Guagua é uma viagem de dez minutos até a cidade vizinha de Santa Rita, famosa por um torrão envolto em um ricepaper adaptado dos espanhóis. Turrón de Alicante .

Ocampo Lansang Delicacies deve sua existência à generosidade de uma freira dominicana espanhola que decidiu ajudar um grupo de solteironas compartilhando as técnicas de fabricação de doces de sua própria família de casa.

Moradores locais substituíram amêndoas por outra noz que cresceu em abundância nas proximidades, o caju ( kasoy ), em seguida, acrescentou um embrulho de papel de arroz comestível que dá a turrones o aparecimento de grandes cigarros angulados à mão.

Bryan vê turrones de kasoy como uma metáfora para o personagem Kapampangan - "Eles são tão doces quanto o nougat de caju; o bolacha de arroz, tão parecido com o anfitrião da comunhão, representa o lado religioso do Kapampangan", ele nos diz.

Igreja Bacolor

Em seguida, seguimos para a Bacolor, uma cidade que pode ter sido a mais atingida pela erupção de Pinatubo, em 1991.

Sua localização, bem no meio de uma bacia natural, reunia milhões de toneladas de lama e lahar. A Igreja Bacolor está enterrada a seis metros de lama e cinzas vulcânicas, o campanário inclinado pelos volumosos volumes de lahar que inundaram Bacolor há duas décadas.

A escavação da igreja estava além das habilidades da população; o máximo que eles podiam fazer era escavar o retablo (conhecido em outros lugares como um retábulo - prateleiras decorativas de madeira entalhada e dourada) e reposicioná-lo acima do nível do novo piso. Os moradores consideram um milagre que o recém-reposicionado retablo ainda conseguiu se encaixar exatamente.

O interior da igreja, anteriormente com quarenta metros de altura do chão ao teto, foi reduzido exatamente pela metade. (O teto da igreja foi arrancado para dar ao interior um pouco mais de espaço livre.) Os freqüentadores da igreja hoje entram pelo que costumavam ser as janelas superiores da igreja.

Atching Lillian

No momento em que você sai de Bacolor, é hora do almoço - o momento certo para uma visita ao principal preservador de Pampanga das tradições culinárias locais, Lillian Lising-Borromeo. Nenhum walk-ins é permitido em "Atching" (irmã mais velha) da casa de Lillian na cidade do México, Pampanga, agora um restaurante histórico conhecido como Kusina ni Atching Lillian.

Grupos que reservam com antecedência recebem um buffet de pratos extremamente tradicionais do Kapampangan: brínghi , uma adaptação da paella com a nova adição de leite de coco; tidtad , um tipo de guisado de sangue de porco; sísig o popular prato de Kapampangan, composto por bochechas de porco picadas e fritas e carne de cabeça; e estilo filipino tamales .

No Cusinang Matua (antiga cozinha), os convidados são tratados com uma demonstração ao vivo pela própria dama: como fazer os biscoitos Kapampangan conhecidos como Panecillos de San Nicolas ( saniculas biscoitos).

Dizem que o homônimo dos biscoitos, São Nicolau de Tolentino, foi curado de uma doença grave por um tipo de pão mergulhado em água. Até o presente, alguns crentes pensam que os biscoitos podem curar os enfermos e fertilizar os campos estéreis.

Carreon's

De Atching Lillian, é uma viagem de 30 minutos de carro para a cidade de Magalang, onde doces e bolos de Carreon tem vindo a fazer confecções à base de leite de búfalo de água desde a década de 1940.

Fundada como "Magalang Espesyal" por Lourdes Sanchez Carreon em 1946, o estabelecimento fez uso da ampla disponibilidade local de leite de búfalo (carabao). Por todo o Sudeste Asiático, os produtores de arroz usam carabao para cultivar seus campos; onde os campos de arroz são abundantes (como em Pampanga), assim como o leite de carabao.

A Carreon também faz amplo uso de gema de ovo em seus produtos - uma ressaca da época espanhola, quando as igrejas foram construídas usando um almofariz feito de areia, calcário e clara de ovo. Os habitantes da cidade usaram a sobra de gema de ovo em um amplo repertório de sobremesas à base de gema.

Cada plantanilla é composto por um pastilhas doce feito de leite de búfalo cozido e cozido em um crepe feito de açúcar e gema de ovo.

Igreja da cidade de Angeles

De Magalang, a movimentada cidade de Angeles fica a 30 minutos de carro. Angeles se tornou próspera por meio de sua longa associação do século XX com a vizinha Clark Air Base, anteriormente administrada pela Força Aérea dos EUA.

Como na maioria das cidades da devoção católica de Pampanga, a maior estrutura no centro de Angeles City é a Igreja Paroquial do Santo Rosário. Concluída em 1909, a igreja é mais notável por seu tabernáculo de prata banhada pelo sol, que teria sido extraído dos prêmios de loteria de um dos fundadores da cidade.

O antigo centro da cidade ao redor da Igreja ainda mantém uma série de estruturas bem preservadas do século XIX. Do outro lado da rua, da igreja, entramos na antiga prefeitura de Angeles, agora convertida no Museo ning Angeles.

Um "Culinarium" no segundo andar do Museo exibe artefatos da ampla cena culinária de Pampanga, de utensílios de cozinha para livros de história a reproduções de obras de arte que retratam os produtos alimentícios de Pampanga.

Everybody's Café

A última parada é na capital da província de San Fernando. Aqui, o Everybody's Café dá as boas-vindas a todos em um local aconchegante que serve locais e visitantes desde 1946.

O jantar de todo mundo representa o que Bryan chama de aspecto "exótico" da cozinha de Kapampangan, e é de fato fora do comum. Everybody's Café nos serviu a santíssima trindade do exotismo de Kapampangan: Kamarú ou grilos toupeira cozidos em vinagre e fritos na manteiga; Detalhes bétúte ou sapo recheado e frito; e tápang kalabáw ou carne de carabao fatiada.

O uso do Kapampangan de rãs e grilos remonta aos dias em que o trabalho forçado espanhol retirou os agricultores de Pampanga. "A falta de homens causou fome", diz Bryan. "Então as senhoras tiveram que ser engenhosas - elas recorreram a rãs, ao grilo mole, para sobreviver."