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O que é o Kaya? Um alimento de herança da história colonial da Malásia
Enquanto a Malásia e Cingapura sucumbiram ao endemismo de shopping centers em todo o Sudeste Asiático, bolsões de ambos os países resistiram - e é para nosso benefício que essa resistência continua, pois sem ela, seríamos privados de grampos kopitiam como roti kaya.
Roti kaya é um café da manhã tão tradicional quanto você pode comer na Malásia e em Cingapura: um prato enganadoramente simples de pão torrado, margarina e kaya espalhar que vai muito bem com o forte Liberica café amado de kopitiam regulares. (Leia sobre Singapore kopitiam.)
o kaya propagação vem até nós da Peranakan, ou a comunidade malaia-chinesa dos séculos passados, cuja nyonyas (um carinho feminino comum para Peranakans) chicoteado kaya de creme de coco, ovos e açúcar. (: receita para kaya geléia de coco.) Kaya na cidade açucareira de Palmela, Melaka era de cor marrom, graças ao excedente de açúcar de palma na mistura; outras partes da Malásia especializadas em verde kaya , que deriva sua cor do uso da folha de pandan (screwpine).
"Fazendo um bom kaya não é tarefa fácil - demora muito, muito tempo ", explica Pauline Lee, perita em gastronomia da Malásia, enquanto pensamos no cardápio de Lai Foong Kopitiam." Tem alta consistência, os bons feitos por um nyonya. Veja como dizer um bom kaya - você coloca uma colher nela, ela não se move. "(Leia sobre o passeio a pé pela comida de Pauline Lee na Petaling Street, na Chinatown de Kuala Lumpur.)
O que pode explicar por que genuíno kaya parece ser cada vez mais difícil de encontrar se você estiver procurando por ele em Cingapura e na Malásia: não é apenas o declínio dos estilos de vida tradicionais de Peranakan que está fazendo isso, é o momento em que kaya Come-se: as horas e mais horas de pasta de ovo e coco que engrossam não atrapalham a geração go-go-go de hoje.
Você ainda pode fazer compras em Cingapura e na Malásia e encontrar kaya mas verdade kaya entusiastas queixam-se da sua consistência e sabor mais finos. O kopitiam em toda Cingapura e Malásia ainda é sua melhor aposta para os mais autênticos kaya experiência - o tipo que até mesmo os nyonyas de séculos passados poderiam aprovar.
