Dragon Beard Candy em Montreal

Dragon Beard Candy em Montreal e em todo o mundo

A lenda dos doces da barba do dragão remonta há pelo menos 2000 anos, mas ninguém tem certeza da época exata, da década ou do século em que foi feita. Mestres dos doces da barba do Dragão, incluindo Johnny Chin, de Montreal, dizem que foi criado durante a dinastia Tung, mais conhecida como Dinastia Han, que durou mais de 400 anos (talvez alguns se refiram a ele como Tung Chung-Shu, um estudioso O imperador Han Wu-ti foi significativo, convencendo o clã Han a adotar o confucionismo como a doutrina oficial do império).

Então, uma vez por dia entre 206 aC e 220 dC, um chef da corte imperial chinesa queria agradar um imperador com uma nova confecção. Os fios finos e sedosos que caracterizam o doce talvez lembrassem o chef ou alguém na corte imperial da barba de um dragão - Jimmy Poon, de Toronto, disse que foi chamado pela primeira vez de barba de gato por causa de como o doce pode grudar em seu rosto. O dragão mítico é o símbolo dos imperadores chineses, então chamá-lo de doce de barba de dragão deve ter parecido apropriado, especialmente porque era estritamente reservado para imperadores e talvez acompanhante em banquetes do estado.

Séculos depois, a arte persistiu, escapando dos confins da Cidade Proibida e trazida para o público em geral. As memórias de infância de Chin incluem deliciar-se com os mestres que criam os muitos milhares de fios de açúcar nas ruas de Hong Kong.

Mas então veio a revolução cultural chinesa, quase extinguindo mais de dois mil anos de fabricação de doces antigos no espaço de uma década, com a Guarda Vermelha ameaçando a execução de qualquer pessoa envolvida em atividades ligadas ao Ocidente ou ao mundo antigo da China.

Apesar de Hong Kong ter sido poupado do governo britânico e poupado do destino da China continental, a arte quase morreu. Em 1991, Johnny Chin alegou que talvez 10 mestres de doces de barba de dragão foram deixados no mundo.

Quem é Johnny Chin?

O graduado da Bishop's University, Johnny Chin, estava trabalhando no nível de executivo sênior como controlador financeiro de uma empresa de Montreal, aparentemente no caminho mais rápido para a segurança financeira, status social aprimorado e sucesso na carreira. Mas ele não estava particularmente feliz.

Retornando à sua cidade natal, Hong Kong, ele descobriu que a antiga arte de doces de barba de dragão que o encantou quando criança estava à beira da extinção, como resultado direto da revolução cultural. No final dos anos 80, havia talvez quatro mestres de barba de dragão deixados em Hong Kong. Um deles era o irmão de Chin, que subornou um senhor idoso descontente para compartilhar o segredo da barba do dragão por US $ 5.000.

Aprendendo sob o seu irmão, Chin aperfeiçoou a arte - que aparentemente pode levar meses ou anos para dominar - e depois retornou a Montreal em 1991, com a intenção de introduzir a habilidade teatral de fazer doces na América do Norte, preocupada com parte de sua herança. iria desaparecer. Chin disse para A Gazeta em 1991: "É por isso que eu quero fazer o doce - para preservar parte da minha cultura". Ele também ficou impressionado com a ideia de poder interagir com a comunidade de maneiras que nunca conseguiu como um controlador de processamento de números.

Quase vinte anos depois, com dois filhos a reboque - que ainda não têm certeza se querem seguir os passos do papai -, Johnny Chin trabalha sete dias por semana em sua loja Chinatown e graças a seus clientes - uma variedade de turistas e os locais - ele aprendeu italiano e espanhol, além de falar fluentemente inglês, francês e sua primeira língua, o cantonês.

Depois de curtir o show e se entregar a um par de doces, cada um com menos de um dólar, Johnny Chin generosamente compartilhou comigo como ele faz esse doce raro, um pedaço da história imperial que devo ser comido fresco em um bocado para sentir cada fio delicado derreter no centro mastigável.

Como fazer doces de barba de dragão: passo 1

Como fazer doces de barba de dragão: passo 1

Johnny Chin primeiro leva um pedaço sólido, mas pegajoso de açúcar, xarope de milho ou gel à base de cana de açúcar (aqui está um vídeo que mostra como o gel é feito) e ele mergulha em massa de açúcar para que ele não fique em suas mãos.

Como fazer doces de barba de dragão: passo 2

Como fazer doces de barba de dragão: passo 2

Johnny Chin agora prepara o pedaço grudento de açúcar ou xarope de milho em um donut, preparando-se para puxá-lo e torcê-lo pelo menos 13 vezes, o segredo para fazer doces de barba de dragão.

Como fazer doces de barba de dragão: passo 3

Como fazer doces de barba de dragão: passo 3

É um pouco de mão ou anos de prática que explica como Johnny Chin transforma um pedaço de geléia em 8,192 fios finos de papel em 40 segundos? Puxando e torcendo a gosma em um movimento de figura 8, dobrando-a 13 vezes, meus olhos não conseguiam acompanhar o "segredo" dos doces de barba de dragão. E Johnny jura que o número é preciso ", lembre-se, eu era um controlador!"

E agora, para o enchimento de barba de dragão.

Como fazer doces de barba de dragão: passo 4

Como fazer doces de barba de dragão: passo 4

Johnny Chin agora pega os 8192 fios de papel fino, cortando-os em um comprimento mais manejável, enrolando suavemente os fios sedosos de forma circular em torno de um centro crocante de amendoim moído, chocolate, coco e sementes de gergelim.

Dragon Beard Candy: O que faz gosto e onde posso encontrá-lo?

Dragon Beard Candy: O que é que gosto?

O que é interessante sobre doces de barba de dragão é como as pessoas descrevem de maneiras diferentes. Eu perguntei a um grupo de senhoras que assistiram enquanto Johnny Chin trabalhava em sua magia e cada uma tinha uma resposta diferente. Um disse que tinha gosto de caramelo, outro disse que era como comer baklava, mas menos pegajoso, e outro lembrava o nougat.

Eu concordo com todos os três e, no entanto, nenhum deles. O doce de barba de dragão é doce, mas não muito, e tem um toque de salgado. Minha parte favorita é sentir a textura da barba do dragão derretendo na minha boca, transformando-se em uma camada mastigável que se funde com o centro crocante.

Mas, francamente, nenhuma dessas descrições faz justiça aos doces. Você realmente deve experimentar a barba da barba do dragão de Johnny Chin para entender por que ela é tão única. E peça para ele fazer isso na sua frente!

Dragon Beard Candy por Johnny Chin

52B de la Gauchetière, canto de Clark; Metrô Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601