Com base no Aeroporto Internacional de Dubai, a cozinha da Emirates Flight Catering lida com alimentos e bebidas para as companhias aéreas, salas VIP premium e jatos VIP privativos. Com uma equipe de mais de 10.000 funcionários, prepara 180.000 refeições por dia para mais de 130 clientes de companhias aéreas.
Joost Heymeijer é vice-presidente sênior de serviços de catering e de bordo da companhia aérea. A Emirates Flight Factory, com um custo de US $ 159 milhões, foi inaugurada em agosto de 2007. "A Emirates administra uma cozinha 24 horas por dia com mais de 650 chefs baseados em Dubai preparando 12.450 receitas", disse Heymeijer. “A operação afinada serve 255 voos por dia com autêntica cozinha local, dando aos clientes uma amostra do destino que eles vão fazer. A companhia aérea também trabalha em estreita colaboração com 25 parceiros de catering em todo o mundo para fornecer a mesma qualidade de alimentos para seus voos com destino a Dubai. ”
A Emirates Flight Catering forneceu quase 60 milhões de refeições a bordo em 2016, dando a mesma atenção aos detalhes na primeira classe, nos negócios e na economia. “Atendendo a mais de 55 milhões de hóspedes por ano viajando para e de 144 cidades em seis continentes, ninguém entende as tendências culinárias globais melhor do que a Emirates, pois serve pratos inspirados no destino a bordo do maior restaurante voador do mundo”, disse Heymeijer.
Ao contrário de muitas companhias aéreas, a Emirates não possui um programa de chefs famosos. “No entanto, temos chefs extremamente talentosos de diferentes nacionalidades como parte de nossa equipe de catering. Eles projetam uma variedade de cozinhas interessantes e regionais para nós ”, disse Heymeijer. “Temos seis gerentes de catering regionais, cada um cuidando de uma parte específica do mundo. Eles têm uma vasta experiência e são chefs talentosos, que entendem os desafios dos números de massa e do setor de aviação. ”
Os passageiros de primeira classe podem pedir refeições à la carte, com vários pratos, criadas por chefs internacionais de um extenso cardápio, disse Heymeijer. "O cardápio é pedido e um pedido pode ser feito a qualquer momento durante o vôo", disse ele. "Uma gama completa de bebidas, alcoólicas e não alcoólicas, está disponível gratuitamente."
Para os passageiros da classe executiva, o almoço e o jantar são refeições de cinco pratos. "Uma gama completa de bebidas, alcoólicas e não-alcoólicas, incluindo champanhe e vinho do Porto, está disponível gratuitamente", disse ele. “Lanches quentes e frios, como canapés e sanduíches, também podem ser encontrados no lounge a bordo.”
O cardápio para os passageiros da Classe Econômica inclui uma entrada, uma escolha de dois pratos principais, sobremesa, queijo, biscoitos e chocolates. Uma gama completa de bebidas, alcoólicas e não-alcoólicas, está disponível gratuitamente - uma escolha gratuita de vinhos tintos e brancos é oferecida e champanhe está disponível a um preço fixo.
Em vôos de longa distância internacionais e rotas regionais de curta distância dentro do Golfo, os cardápios são trocados mensalmente, disse Heymeijer. “Os cardápios são planejados pelos gerentes de catering regionais e pela equipe de desenvolvimento de conceitos que visitam as estações para criar amostras e pratos de sabores que aparecem a bordo regularmente”, disse ele. “Os menus são planejados para cada rota individual para garantir que as refeições servidas sejam apropriadas para o destino. Rodamos os menus em quatro ciclos por ano, e depois repetimos nos meses seguintes ”.
A Emirates é inspirada pela variedade de estilos culinários do mundo e geralmente tenta trabalhar com os sabores locais dos destinos para os quais voa. “Quer seja um curry da Índia ou sushi do Japão, estamos sempre procurando aprender com os habitantes locais. Nossos clientes também estão ansiosos para experimentar a cultura local através de sua comida a bordo conosco ”, disse Heymeijer. “Nós não apenas diferenciamos de região para região, mas também de cidade para cidade. Por exemplo, em nossas rotas indianas, aprimoramos nossos menus em nossos 10 destinos na Índia que refletem os gostos e as preferências dos clientes de um determinado destino ou cidade.
E como a comida atrai a emoção, gostamos de ter essa conexão com nossos clientes por meio de nossa oferta de alimentos. ”
A companhia aérea oferece uma seleção de refeições para atender a necessidades médicas, dietéticas e religiosas especiais, que devem ser reservadas com pelo menos 24 horas de antecedência de um voo, disse Heymeijer. “Nossas refeições especiais e não especiais recebem a mesma atenção e conhecimento culinário”, disse ele.
Também oferece uma ampla variedade de refeições especiais para bebês e crianças. “Para crianças com idades entre dois e 12 anos, oferecemos favoritos das crianças testadas e comprovadas, incluindo opções vegetarianas”, disse Heymeijer. “Para bebês, enquanto aconselhamos pais de bebês a levarem comida familiar e preferida por seus bebês, uma seleção de marcas proprietárias de refeições preparadas para bebês está disponível a bordo dos voos da Emirates. Todos devem ser reservados pelo menos 24 horas antes do voo. ”
Lounging Around
A Emirates tem sete lounges no Aeroporto Internacional de Dubai e outras 34 salas dedicadas em aeroportos do mundo todo, disse Heymeijer. "Os passageiros que chegam em qualquer um dos lounges dedicados da Emirates em todo o mundo têm uma seleção de alimentos e bebidas internacionais de nosso serviço de bar completo e amplo buffet", disse ele.
Os madrugadores podem desfrutar de café da manhã, enquanto no final do dia os hóspedes podem escolher entre cozinha árabe, do Extremo Oriente, ocidental ou vegetariana, disse Heymeijer. "Uma variedade de sobremesas também está disponível para aqueles com um dente doce", disse ele. “Nossas cozinhas são variadas e tendemos a ter uma mistura de sabores locais e internacionais. Nosso cardápio é alterado todo mês. ”
A companhia aérea também oferece uma boa seleção de vinhos e champanhes incríveis em seus lounges, juntamente com coquetéis, disse Heymeijer. “Dentro do Emirates First Class Lounge em Dubai, temos uma adega Le Clos vendendo os melhores vinhos e bebidas de luxo.”
Em outubro de 2016, a Emirates apresentou um Business Class Lounge renovado em seu hub do aeroporto de Dubai, que apresenta três áreas de conceito distintas. “Os mais recentes conceitos de alimentos e bebidas atendem a diversos gostos e incluem uma experiência de barista em parceria com a Costa Coffee, um centro de saúde com água Voss apresentando opções mais saudáveis e um exclusivo lounge de champanhe Moët & Chandon - o primeiro salão do gênero estar localizado em um aeroporto ”, disse Heymeijer.
A Emirates também fornece serviços de alimentos e bebidas para a maioria das salas de hospitalidade de companhias aéreas localizadas nos saguões do Aeroporto Internacional de Dubai. Incluem a Gulf Air, a Air France / KLM, a British Airways, o Senator Lounge da Lufthansa e a Star Alliance e o lounge Skyteam.
Controle de qualidade
A Emirates colocou em várias verificações para garantir operações tranquilas e consistentemente altos padrões na cozinha da Flight Catering 24 horas por dia, sete dias por semana durante todo o ano, disse Heymeijer.
“A tripulação de cabine compila relatórios sobre o fornecimento de refeições no final de cada voo, fornecendo aos gerentes regionais de alimentação da companhia aérea um feedback crucial dos clientes”, disse Heymeijer. “Os gerentes realizam reuniões diárias em que os relatórios de todos os voos são examinados para que as questões de interesse sejam tomadas imediatamente. "As temperaturas corretas dos alimentos são essenciais para o preparo do serviço de entrega, portanto todos os alimentos a bordo são levados à temperatura correta em fornos de convecção normais e trabalho de tripulação de cabine para temperaturas e horários específicos", disse Heymeijer.
“A Emirates possui sua própria faculdade de treinamento de última geração, onde a preparação e a entrega corretas de alimentos são fundamentais”.
"Ótima comida e bebida são uma parte fundamental da experiência da Emirates, já que atendemos a muitos gostos e preferências", disse Heymeijer. “A ampla gama de nacionalidades de tripulação de cabine da companhia aérea, que agora somam mais de 130, fornece informações valiosas para os cardápios, garantindo que sempre haja uma opção adequada para todos a bordo”, explicou ele. “Sempre é oferecido um serviço de refeições ou bebidas bem equilibrado, mesmo em voos de curta distância.”
Os chefs da Emirates começam com a filosofia simples de que os ingredientes que compõem um prato precisam ser perfeitos. "Não adianta ter uma ótima receita se a qualidade dos ingredientes não estiver certa", disse Heymeijer. “Portanto, nossos chefs gastam muito tempo adquirindo algumas das melhores matérias-primas de todo o mundo para criar refeições apetitosas. Também sabemos que a atenção aos detalhes é extremamente importante, por isso estamos constantemente revisando o que fizemos; verificando cada refeição que vai em nossa aeronave várias vezes, apenas para ter certeza de que é perfeita. ”
Além de trabalhar com a equipe dedicada da Emirates, a companhia aérea também trabalha em estreita colaboração com fornecedores locais e fornecedores que compartilham o mesmo ethos para garantir que eles atendam aos nossos padrões, disse Heymeijer. "Com uma base de clientes cosmopolita, sempre garantimos que há algo para agradar a todos, oferecendo opções locais e internacionais", disse ele.
“Oferecemos cozinhas autênticas de países de onde nossos clientes vêm e para onde estão viajando. Somos a única companhia aérea que disponibiliza alimentos de todas as regiões para as quais viajamos ", afirmou Heymeijer. “No Japão, oferecemos não apenas comida japonesa autêntica, mas também autêntica louça de barro, talheres e jogos de chá para garantir uma experiência inigualável a bordo”.
