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Rijsttafel (tradução: "mesa de arroz"), pronunciado RICE-taffle, é uma mistura de pratos de todas as ilhas da Indonésia, e uma introdução perfeita à cozinha "indisch" (colonial indonésio, pronunciada "IN-dees"). Peça um rijsttafel em um restaurante e você encontrará a mesa à sua frente coberta com uma seleção de pratos variados. Mas não se engane: rijsttafel , apesar das suas raízes indonésias, não é autenticamente indonésio ( indonésio em holandês).
Em vez disso, é uma relíquia do período da colonização holandesa sobre o que hoje é a Indonésia (1602-1942), quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais comercializou os recursos naturais das chamadas Ilhas das Especiarias. Há o rijsttafel foi inventado, baseado no modelo da festa indonésia nasi padang , a fim de permitir aos colonos holandeses provar pratos de Java, Bali, Sumatra e inúmeras outras ilhas; o número de pratos poderia chegar a mais de cem nesses luxuosos banquetes. Colônias e expatriados indonésios então introduziram o rijsttafel na Holanda, onde tem sido uma atração popular nos restaurantes indonésios desde então.
Quais pratos aparecem em um R ijsttafel ?
Cada rijsttafel é diferente, como a seleção de pratos é a critério do chef. A maioria rijsttafels tem entre 12 e 25 pratos e vem com arroz branco ou frito ( nasi branca ou goreng ), Macarrão ( bami goreng ), ou uma combinação destes.
Alguns favoritos rijsttafel pratos são:
- Gado Gado - Salada de legumes cozida e coberta com um rico molho de amendoim
- Pisang goreng - bolinhos de banana saborosos
- Sambal goreng tempeh - Tempeh frito, ou bolo de soja fermentado, em um molho escuro e saboroso
- Telur Sambal - ovos cozidos marinados em molho apimentado
- Sayur lodeh - Vegetais misturados em molho picante de leite de coco
Além disso, muitas vezes há lados de atjar tjampoer (Pickles indonésios para refrescar o paladar), serundeng (coco ralado cravado com amendoim torrado) e outros molhos e condimentos para sobrecarregar os sentidos. E não perca spekkoek , o clássico bolo de especiarias indonésio, para a sobremesa!
Onde posso encomendar? Rijsttafel em Amsterdã?
Rijsttafel está disponível em praticamente qualquer restaurante indonésio ou "indies" em Amsterdã, mas naturalmente, a qualidade varia. Veja este resumo dos melhores restaurantes indonésios em Amesterdão para algumas escolhas importantes. Um lugar para começar: o restaurante Amsterdam Doeloe (Utrechtsestraat 75), de Amsterdã, ganhou um prêmio Michelin Bib Gourmand - não uma estrela Michelin, mas o elogio da companhia pelos melhores restaurantes de preço acessível - pela sua culinária holandesa-indonésia.
