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Pense cozinha espanhola e você vai pensar frutos do mar e paella. Você provavelmente também vai achar a paella de frutos do mar. Esta foto de um prato de arroz amarelo com camarões e mexilhões na idéia da maioria das pessoas de que paella é sobre. A maioria evita a paella de carne mais barata em favor da versão de frutos do mar, mesmo que eles não gostem demais de frutos do mar, porque a consideram "mais tradicional". Mas eles estariam errados.
A paella original paella Valenciana , é um prato de arroz e carne, feito nos campos em torno de Valência, e geralmente continha frango e coelho e às vezes caracóis (agora é provável que só tenha frango na maioria dos lugares). Os vegetais serão mais tradicionalmente feijão verde e feijão manteiga. Isso mesmo, sem frutos do mar.
Outras variedades comuns de paella incluem paella de marisco , que é a paella de frutos do mar (geralmente mexilhões e camarões e muitas vezes guarnecido com pimentas vermelhas), paella de verduras (paella vegetariana) e paella mixta (uma combinação de qualquer um ou de todos os itens acima).
Normalmente, os ossos e cascas da carne e frutos do mar estão incluídos no prato, o que significa muita escavação em seu arroz com os dedos para separar comestíveis de não comestíveis. As exceções são com arroz a banda , arroz senyoret, e arroz con magro , que têm seus frutos do mar ou carne sem casca e sem ossos.
Se você quiser ir além da paella padrão, estas são as descrições que você precisará aprender para entender os outros tipos de pratos de arroz na Espanha.
As paellas clássicas são descritas como seco ou "seco". No outro extremo da escala, você tem caldoso , que significa "brothy" ou "soupy". No meio, você tem meloso (pegajosa) e cremoso (cremoso), ambos sobre a consistência do risoto. O prato na foto, arroz con bogavante (arroz com lagosta), é um caldoso prato.
Estes são os títulos que você verá em um menu de paella; os pratos exatos sob eles variam dependendo da inventividade do chef. Por exemplo, você encontrará arroz pegajoso de polvo picante em El Llagut em Tarragona e um prato de queijo e cogumelos das Astúrias La Genuina em Oviedo.
Seja aventureiro. Ir para o clássico prato valenciano para um gosto de tradição, mas explore toda a gama de pratos de paella espanhola para a experiência completa.
Como identificar uma paella ruim
Sirva a alguém um prato de arroz amarelo, talvez com um ou dois mexilhões, e muitos pensarão que acabaram de ser servidos com uma paella. Mas eles não têm.
Confira essas duas fotos: elas foram separadas por meia hora em dois restaurantes diferentes. Eles foram servidos no mesmo tipo de panela, ambos com arroz amarelo e um número similar de legumes. Mas olhe a diferença.
O ingrediente chave para uma boa paella é o arroz e como o arroz é cozido. Arroz de grão longo padrão com um pouco de corante alimentar foi usado no prato à esquerda. O prato à direita tem arroz de paella genuíno. Você pode dizer pela maneira como o arroz à direita fica no fundo do prato que foi cozido nesta panela. A paella à esquerda foi simplesmente colocada no prato antes de servir.
Você pode não ser tão corajoso a ponto de sair de um restaurante que serve paella como aquele à esquerda. Então, como você pode ver uma boa paella antes de chegar à sua mesa?
- Procure um restaurante queé especializado em arroz. A maioria das grandes cidades tem bons lugares para comer paella. A arroceria é um tipo de restaurante especializado em pratos de arroz, por isso a paella sempre terá um grande destaque.
- Evitar Paellador. Há restaurantes em toda a Espanha que têm placas do lado de fora oferecendo paella de um dos grandes fabricantes de paella, e Paellador é um desses fabricantes. Essas paellas são compradas congeladas e é o que você poderia comprar no departamento congelado de sua mercearia. O restaurante em si pode não ser uma cadeia, mas as paellas são produzidos em massa e não o prato autêntico.
- Ir para lugares que insistem em um mínimo de duas pessoas. Pratos de paella são geralmente muito grandes; Existem pratos individuais de paella, mas eles não são o tamanho ideal para fazer uma paella. O menor prato prático é para duas pessoas. Assim, restaurantes que especificam um número mínimo de pessoas quase certamente tornam sua paella fresca. Servidores trazem o prato inteiro para a sua mesa para você se ajudar. Há restaurantes que servirão aos indivíduos, mas pelo menos quando especificarem um mínimo, você sabe que a paella será fresca.
Assista a paella sendo feita
Fazer paella é uma habilidade, mas é uma habilidade que é facilmente aprendida. Há lugares por toda a Espanha onde você pode participar de uma aula de paella ou ver alguém fazer paella.
Você pode obter experiência prática de preparar uma paella em Madri, Barcelona ou Valência. Em cada caso, você aprenderá como fazer o molho base, como usar um prato de paella e quando saber que uma paella está pronta (provavelmente a parte mais difícil de aprender com uma receita).
Um dos melhores restaurantes de paella na Espanha é em Málaga. Bodega El Patio tem um extenso menu à la carte, juntamente com outros pratos de arroz, mas a grande atração são as demonstrações diárias de paella do restaurante.
Todos os dias da semana você pode assistir o chef fazer uma grande paella na área de alimentação. Você pode então pedir uma porção da paella a um preço imbatível.
Melhor Paella na Espanha
Confira estes restaurantes se você estiver em busca de alguns dos melhores paella na Espanha.
Em torno do mercado central em Valência, há muitos restaurantes que vendem paella. É isso que eles fazem, todos os dias, todos os dias, usando ingredientes comprados diretamente do mercado. Você não pode dar errado com qualquer um destes. Hotel Hospes Palau de la Mar veio em segundo no Concurso Internacional de Paella competição, então vale a pena conferir seu prato também. Mas realmente, praticamente em qualquer lugar em Valência fará uma boa paella.
Há um par de restaurantes de arroz em Tarragona, nos arredores de Barcelona, mas no topo da lista está El Llagut . Na verdade não faz paella; suas ofertas tendem a ser o caldoso ou meloso Estilos
Em Madri, confira El Arrozal em La Latina.
Se você está em Málaga, o lugar para ir é Bodega El Patio, onde você pode assistir uma paella sendo feita no restaurante.
A maioria das pessoas que visitam as Astúrias não pensa em ir para a paella, mas La Genuina em Oviedo Faz algumas coisas interessantes com ingredientes locais, mais os chefs estão felizes em fazer paellas individuais.
Principal via de Barcelona, J oan de Borbo, está repleta de restaurantes movimentados que oferecem paella a preços medianos. Muitos têm paella incluído no seu menu. Dois stalwarts ao longo desta avenida são os turbulentos, atraentes El Rey de la Gamba e Arros, que tem uma gama brilhante de valor-por-dinheiro de pratos tradicionais de arroz.
Pode Majo na praia de Barcelona é um lendário restaurante de paella. Mas esteja pronto para os preços; é um pouco caro.
Dois dos melhores restaurantes do Port Olimpic de Barcelona são La Fonda e El Tunel de Port, ambos situados em Moll de Gregal. Ambos têm um ambiente arejado e excelentes refeições ao ar livre, juntamente com belas vistas do porto ou da praia.
