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"Até o nosso chá e café é importado da Malásia", disse Kesh Dhami, gerente geral da PappaRich USA, durante o almoço na luminosa sala de jantar do primeiro local da cadeia da cidade de Nova York, inaugurado há um mês em One Fulton, de Flushing. Quadrado de uso misto: como muitas coisas, o chá se torna parte do espetáculo na cozinha aberta de PappaRich. Tarik ou chá puxado, a bebida de assinatura da Malásia é feita derramando ou puxando-os de um recipiente para outro. Uma vez que o chá é fabricado, o homem do chá o empurra para frente e para trás a partir de uma grande altura, esticando os braços.
É possível criar uma grande sede observando o arco de líquido âmbar fumegante.
Jantar no PappaRich
Outra parte do show no recém-inaugurado especialista malaio, cuja sala de jantar tem vista para o centro de Flushing, é a produção de roti, o pão achatado influenciado pelos índios de muitas camadas. O homem roti, que vira e torce as folhas de massa até ficarem finas como papel, é a primeira coisa que você vê ao entrar no restaurante. Canai roti , uma preparação clássica servida com frango ao curry, daal e molho de caril é um favorito. A seleção de roti vai muito além do roti canai, com mais de meia dúzia de variedades, incluindo roti bom , uma versão grossa e doce servida com leite condensado e açúcar.
"Tenho certeza de que somos os únicos que fazem roti canai fresco", disse Kesh. "Todo mundo compra o pão congelado e joga em um prato quente e serve para você, mas nós não fazemos isso." Momentos antes de eu ver o roti preparar um roti telur bawang , em camadas com ovo e cebola. As fatias de pão de ovo levemente adocicado eram um veículo perfeito para o acompanhamento da carne bovina. Fiquei particularmente impressionado com a inclusão de vagens de cardamomo inteiras no complexo molho de caril que zumbe com calor suficiente.
"Um curry feito por um chef malaio chinês é diferente do que se você fosse a um restaurante chinês", disse Kesh. “Eu quero que toda a minha língua dance cada vez que eu tenho comida malaia, é um bocado de sabores.” E o arquiteto desses sabores é um Sifu Kwai Soo, um mestre-cozinheiro que cozinha cozinha malaio há 40 anos. "O que fazemos é diferente de muitos restaurantes da Malásia, mesmo em Flushing é que fazemos tudo fresco", disse Kesh. “Temos nossos ingredientes e receitas secretas. São receitas autênticas criadas por Sifu.
Quando perguntado por um tradutor sobre seu prato favorito para preparar Sifu Soo, não hesitou em responder com char kway teow . A versão de PappaRich do clássico macarrão instantâneo da Malásia é coroada com camarões recheados e recheados com cebolinha de ovo e alho. Um calor crescente que parece vir de pimentas invisíveis cobre o emaranhado de fitas em borracha. No fundo do ninho de macarrão, encontramos várias fatias largas de bolo de peixe espalhadas.
Esses bolos de peixe também desempenham um papel no curry de PappaRich laksa um clássico comfort food malaio cantando com os sabores de chili e coco. Frango, sopros de tofu, broto de feijão e berinjela juntam-se aos bolinhos de peixe, juntamente com macarrão de ovo amarelo e fios finos de vermicelli de arroz. Cilindros gêmeos de casca de feijão frita que sobressaem do rico caldo picante. Os rollups crocantes são adoráveis para comer por conta própria e também fazer um ótimo trabalho de absorver o caldo. O restaurante também serve assam laksa, uma sopa azeda de peixe com macarrão largo, abacaxi, tamarindo e flores de gengibre importadas do sudeste da Ásia.
“Quando eu estava na Malásia, tivemos muitas refeições no PappaRich”, diz Cissy Tan, que junto com seu marido, Daniel, e PappaRich USA são proprietários da loja Flushing. "Eu, meus filhos e meu marido gostamos tanto que pensamos que era uma ótima idéia trazê-lo de volta para a cidade de Nova York."
Uma das minhas coisas favoritas sobre a cozinha da Malásia são as sobremesas, que são uma maneira encantadora para se refrescar após o calor do pimentão. PappaRich cendol, um prato que reflete as influências indonésias da culinária não decepcionou. Um monte de gelo raspado adocicado coberto com rabiscos verdes infundidos com o cheiro de pandan é cercado por feijões vermelhos e outras guloseimas. Juntamente com uma xícara de café branco, é uma ótima maneira de preparar uma refeição no mais novo restaurante malaio do Flushing.
Chegando la:O PappaRich está localizado na 39-16 Prince Street, no complexo One Fulton Square, a uma curta caminhada das paradas da Main Street no trem 7.
