Índice:
- Cozinhando Pibil
- Onde obter Cochinita Pibil no México
- Onde obter Cochinita Pibil nos Estados Unidos
- Receitas De Cochinita Pibil
Pibil , uma palavra maia que significa enterrada ou cozida no subsolo, é uma palavra que descreve um prato popular encontrado em restaurantes e casas em toda a península mexicana de Yucatán.
Cozinhando Pibil
Pibil (pronuncia-se PEE-beel) é uma técnica de cozimento que envolve o envolvimento de carne de porco (ou outra carne) em folhas de bananeira, marinando-a em laranja azeda e achiote - um molho vermelho doce e levemente apimentado, feito a partir de sementes de urucum, uma planta encontrada nos trópicos - e assado em uma churrasqueira no chão por várias horas. A carne torna-se tenra e escamosa, com um sutil sabor fumado, e é geralmente servida empilhada em tortillas macias. Para os lados, espere pratos como arroz de alho e feijão preto. Você verá muitas vezes o prato guarnecido com cebola rosa em conserva e pimentos recém-grelhados.
Uma preparação popular, que pode ser encontrada em menus em todo o Yucatán, é a Cochinita Pibil, feita de um leitão inteiro defumado. Você também verá este termo usado para carne de porco desfiada que é cozida de uma maneira diferente, às vezes em um fogão lento, para obter um efeito de queda livre do osso. No entanto, sem cozinhar o prato da maneira tradicional, você não terá o sabor esfumaçado com as especiarias infundidas na carne de porco macia e úmida.
Às vezes você vai encontrar Cochinita Pibil usado em enchiladas, como um recheio para o Chile ou em empanadas, essas deliciosas tortas salgadas.
Onde obter Cochinita Pibil no México
Diz-se que a única autêntica cochinita que você pode encontrar além de uma reunião de família local é em barracas de rua e pequenas taquerias. Em casas tradicionais mexicanas, a Cochinita Pibil é geralmente servida como uma festa familiar de fim de semana, como o churrasco no quintal da família americana.
Onde obter Cochinita Pibil nos Estados Unidos
Os melhores lugares para chegar Cochinita Pibil são onde as pessoas com raízes na Península de Yucatán no México são os cozinheiros.
E, como no México, você pode encontrar algumas das melhores versões deste prato em mercados de rua ou pequenos restaurantes mexicanos. Em Los Angeles, eles estão entusiasmados com a Cochinita Pibil em Chichen Itza, de Gilberto Cetina, no espaço de mercado aberto do Mercado La Paloma em 3655 S. Grand Ave # C-6 (Distrito Histórico do Sul Central). O porco assado lento servido neste pequeno restaurante é preparado com achiote e laranja de Sevilha, alho e pimenta da Jamaica e cravo.
Barrio Queen, com vários restaurantes na área de Phoenix do Arizona, também foi aclamado pela crítica para sua receita Cochinita Pibil. Além desse prato de assinatura, eles têm mais de 20 tipos de tacos e mais de 500 tequilas.
Em Austin, Texas, a Fonda San Miguel tem uma clientela fiel de clientes que amam sua Cochinita Pibil. O Fonda San Miguel oferece um cenário lindamente decorado para a sua versão sofisticada de Cochinita Pibil a um preço de US $ 23,50 para o prato principal.
Receitas De Cochinita Pibil
Você pode achar que não vai cavar um buraco no seu quintal e forrá-lo com pedras para cozinhar sua Cochinita Pibil. Para você, existem algumas receitas excelentes que se concentram nas especiarias e na cozedura lenta da carne de porco sem usar o poço tradicional.
Rick Bayless, o famoso chef de cozinha mexicano, descreve em detalhes como fazer cada componente do prato em uma receita de seu livro "México - uma placa por vez". Para a carne de porco, ele usa o ombro de porco com osso (bunda de Boston) cortado em seções transversais de 3 polegadas de largura e assado em um grelhador a gás ou carvão.
O programa PBS, Esplêndida Mesa , fornece uma receita e instruções para Cochinita Pibil usando um processo de cozimento de dois estágios "grill-and-swim". Eles pré-grill a carne e, em seguida, cozinhe-a lentamente em um banho de água produzindo um ombro de carne de porco suculenta.
