Índice:
O Bocuse d'Or é uma das mais importantes competições culinárias do mundo. Realizado a cada dois anos em Lyon, na França, o evento é freqüentemente chamado de equivalente culinário das Olimpíadas.
História do Bocuse d'Or
Paul Bocuse era um chef francês aclamado, famoso por seus restaurantes altamente cotados e técnicas de culinária inovadoras. Ele evitou usar molhos cremosos e cremosos, carnes e vegetais demais, e encurtou seu cardápio para apresentar produtos sazonais. Bocuse acreditava que os cardápios deveriam refletir técnicas de cozimento mais simples e ingredientes sazonais super-frescos. Este inovador nouvelle a culinária enfatizava apresentações artísticas e simples usando legumes e carnes brilhantes e deliciosos.
Seu restaurante foi premiado com o prestigiado 3 estrelas pelo guia Michelin e logo levou a uma nova onda de culinária na França, com muitos adotando a abordagem nouvelle do Chef Bocuse. Ele é um dos quatro chefs que recebeu o prêmio Gault Millau Chef do Século.
Bocuse acreditava fortemente no treinamento de novos chefs. Ele foi o mentor de muitos chefs talentosos, incluindo Eckart Witzgimman, que recebeu o prêmio Gault Millau Chef do Século. Em 1987, o Chef Bocuse criou o Bocuse d'Or com regras esportivas para se concentrar em determinar quais chefs do país produzem o melhor e cozinha mais criativa.
Como a competição funciona
Um precursor do Iron Chef e Master Chef, o Bocuse d'Or traz 24 chefs de todo o mundo para preparar pratos dentro de 5 horas e 35 minutos na frente de uma platéia ao vivo.
As competições semifinais são realizadas em todo o mundo, com os 24 chefs chegando a Lyon no final de janeiro. Cada um dos chefs trabalha com um único chef adicional, o que significa que cada país tem apenas uma equipe de duas pessoas representando-o.
A competição começa com os chefs escolhendo produtos frescos para levar para sua estação. Cada equipe de duas pessoas trabalha em estações idênticas que são barradas umas das outras com uma pequena parede.
Cada equipe deve preparar um prato de peixe de acordo com um determinado tema. Por exemplo, em 2013, o tema do peixe era lagosta azul e pregado. A equipe deve apresentar o prato de peixe exatamente da mesma forma em 14 pratos separados fornecidos pelos países, que serão fornecidos aos juízes. Em 2013, a Holanda ganhou o título do curso de peixe.
Cada equipe prepara um grande prato de carne. A equipe fornece o prato, mas a carne deve ser preparada de acordo com o tema. Em 2013, os pratos de carne tiveram que incorporar filé irlandês de carne como parte de um grande prato de carne. O Reino Unido ganhou o prato de carne em 2013 com suas versões de filé de carne defumada de carvalho, carne cozida e cenoura.
Os Estados Unidos no Bocuse d'Or
Até 2015, os Estados Unidos não tinham feito muito bem no Bocuse d'Or, nem mesmo chegando às finais. Mas, em 2015, a equipe dos Estados Unidos, liderada pelo competidor Phillip Tessier e pela Commis Skylar Stover e treinada por Thomas Keller, ganhou a prata.
Para as atualizações mais recentes sobre o evento, confira o site Bocuse d'Or.
