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O Pepe's abriu em 1925 e iniciou toda a mania de pizza de New Haven. Frank Pepe veio para a América como imigrante da Costa Amalfitana da Itália. Depois de passar por um par de outros trabalhos, Frank decidiu entrar no negócio de pizza e, eventualmente, abriu sua própria loja.
O Sally's foi inaugurado em 1938, quando a irmã de Pepe, Filomena, decidiu entrar no negócio de pizza na mesma rua do Pepe. Salvatore Consiglio, filho de Filomena e sobrinho de Frank Pepe, saltou de navio da pizzaria de seu tio e foi até a casa da mãe.
Vantagem: Pepe's - Não há concorrência quando se trata do criador original da pizza de New Haven. Além disso, Salvatore pulou de navio, então ele sabia onde tudo começou.
Ambiance
Os locais para Pepe e Sally não mudaram muito ao longo dos anos. A localização original do Pepe, inaugurada em 1925, ainda está aberta e próspera. É conhecido como "The Spot" e geralmente recebe menos tráfego do que o novo local. O novo local é realmente muito antigo, já que foi construído em 1937, mas é o local principal para Pepe atualmente. A pizza que sai de ambos os locais é a mesma receita. O local principal tem duas salas de jantar, então há muito espaço. Os estandes são antigos e as paredes estão cobertas de fotos da história da família Pepe.
O Sally's oferece uma localização menor do que a localização principal do Pepe, mas tem um charme similar. Parece direto dos anos 70 ou início dos anos 80, com cabines acolchoadas e paredes de madeira.
Vantagem: Sally's - O Pepe's perde um pouco de prestígio por sair de sua localização original, mas o verdadeiro ponto de partida é que agora eles abriram vários locais em Connecticut, Massachusetts e Nova York. Uma experiência na Sally é a única experiência da Sally que você pode desfrutar. Sua aparência vintage também é mais agradável.
crosta
Na verdadeira moda de New Haven, Pepe e Sally fazem char de crosta. Ambas as crostas têm o olhar fino e clássico mastigar que você espera quando morder uma fatia de pizza de New Haven. A massa de Pepe é proclamada como uma receita familiar secreta, mas agora 20-30 pessoas realmente sabem disso por causa da expansão. É magra, mas ainda é boba.
A crosta de Sally está lá em cima com Pepe, mas você esperaria que, dado que a receita da família foi passada há muitos anos. A Sally tende a acariciar sua crosta um pouco menos do que a do Pepe.
Vantagem: Sally's - É uma ligeira vantagem, mas o char sem muita queimadura faz a diferença. Você quer comer a crosta, não massa queimada. As pessoas costumam falar sobre como terminam sua carreira na Sally, embora normalmente não terminem em outro lugar.
Queijo e Molho
Não pergunte a Gary Bimonte, neto de Frank Pepe e ao atual proprietário, onde Pepe recebe seus tomates. Ele não te dirá. Tudo o que ele dirá é que é uma mistura proprietária de tomates italianos que só Pepe tem acesso. O Pepe's se orgulha do seu molho e você pode ver que pela proximidade do colete eles mantêm os detalhes. O Pepe mantém-se tão perto do colete que não coloca tanto molho nas suas tortas como o da Sally. E não pense que a Sally também serve muito molho. É o valor mais apropriado em oposição ao de Pepe. Ele também tem um sabor que evoca os sentimentos de desejo que fazem você querer voltar. Curiosamente, Bob Consiglio, da Sally's, também não fala muito sobre seus ingredientes. A maioria das pessoas argumenta, no entanto, que a Sally's tem a melhor torta de tomate e que a torta é onde tudo começou no negócio de pizza em New Haven.
Quando se trata de queijo, a chave é que você precisa pedir. Tortas Regionais New Haven vêm com apenas alguns shaves de parmesão ou queijo pecorino para ir junto com todo o molho e crosta. Sally usa mozzarella desfiada, enquanto Pepe's usa grandes fatias retangulares. Talvez sejam essas fatias retangulares que influenciam negativamente a proporção de queijo para molho que faz com que pareça que não tem molho suficiente.
Vantagem: Sally's - É difícil argumentar com a relação entre molho e queijo. Pepe só poderia usar um pouco mais de molho e o campo de jogo poderia ser mais nivelado. O toque extra no molho de Sally definitivamente faz com que você se sinta bem quentinho por dentro.
Coberturas
O topo de número um em New Haven é amêijoas e torta de mariscos de Pepe fez o tipo de pizza lendária na área. O Pepe's passa por 1.950 moluscos por dia e eles são todos integrados internamente. Todas as amêijoas de cereja são colhidas localmente, mas não dizem exatamente de onde elas são. O Pepe também recebe salsichas proprietárias, mas não pergunte de onde é. (Tantos segredos nessas partes!) Caso contrário, são os suspeitos usuais de carnes, vegetais e outros apetrechos de pizza.
Sally Consiglio costumava se recusar a fazer pizzas com mais de três ingredientes, mas se você gosta de muitas coberturas, ficará feliz em saber que pode encomendar livremente hoje em dia. Ainda há alguma tradição no fato de que a Sally oferece menos coberturas do que a do Pepe. Eles oferecem atum, que nunca pode realmente ser encomendado.
Vantagem: Pepe's - É a melhor torta de molusco do mercado por um motivo. Você não pode errar com as amêijoas e o alho recém-descascadas.
Veredicto final
Estamos quase 100 anos desde o início da pizza de New Haven e é incrível que a qualidade do prato tenha se mantido tão bem ao longo dos anos. A batalha sobre quem é melhor atacar, mas os dois locais (junto com as outras pizzarias da cidade) são muito amigáveis um com o outro. Infelizmente, uma decisão precisa ser tomada e ser amigável não é uma opção.
Vantagem: Sally's - Frank Sinatra era um cara da Sally. Não é tudo que você precisa saber? Brincadeira, é claro, mas a verdadeira essência de uma pizza resume-se a uma combinação de três coisas: crosta, molho e queijo. Sally Consiglio tinha razão quando se recusou a fazer uma pizza com mais de três coberturas. As pizzas, em sua essência, chegam aos ingredientes básicos e Sally's tem a vantagem com a combinação dos três.
