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Gastronomia de Puebla
Mole é um molho suave e rico preparado com chiles moídos e outros ingredientes. A palavra mole, pronunciada "MOH-leh" pode vir da palavra nahuatl "molli", que significa mistura. A palavra espanhola moleiro (o verbo moer) também é muito semelhante e pode estar relacionado. A toupeira é mais frequentemente servida como um molho sobre peru ou frango, mas também pode ser usada na preparação de enchiladas ou como recheio de tamales.
Existem muitos tipos diferentes de mole, mas mole poblano, a versão de Puebla, é um dos padrões. Uma receita básica de mole poblano contém uma variedade de chiles diferentes (mulato, pasilla, ancho), bem como tomate, pão, tortilla, cebola, alho, chocolate, caldo de galinha, banana, banha, amêndoas, sementes de gergelim, sal e especiarias tais como pimenta, cravo e anis. Em geral, a toupeira é um prato demorado e trabalhoso para preparar e requer muitos ingredientes, muitos dos quais devem ser descascados, torrados e moídos à mão com uma pedra de moagem. Hoje em dia, a pasta de mole pode ser comprada no mercado e reconstituída com caldo de galinha, embora os puristas mantenham que o sabor não se compara a uma versão preparada na hora.
A tradição diz que a mole poblano foi originalmente criada na cozinha do convento de Santa Rosa, em Puebla, por Sor Andrea de la Asunción, que a preparou para um bispo visitante na década de 1680. A combinação de ingredientes New e Old World faz deste um prato verdadeiramente mestiço.
Pipián é outro tipo de toupeira feita em Puebla. Inclui sementes de abóbora tostadas moídas. Há variações verdes e vermelhas: pipián verde e pipián rojo.
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Chiles en Nogada
Chiles en Nogada é um prato tradicional do estado de Puebla. Diz a lenda que foi criado por freiras do convento de Santa Mônica, por ocasião da visita de Agustín de Iturbide a Puebla em 1821, quando viajou de volta à Cidade do México a partir de Veracruz, após assinar o Tratado de Córdoba, que concedeu ao México sua independência. O prato contém as cores da bandeira mexicana: romã vermelha, molho de noz branco e salsa verde como guarnição.
Chiles en Nogada são geralmente servidos apenas a partir de meados de julho até o final de setembro, quando os ingredientes estão em temporada. É um prato favorito para as celebrações do Dia da Independência do México.
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Chalupas
Chalupas é um dos alimentos de rua populares do México, mas você também vai encontrá-los servidos em alguns dos restaurantes mais sofisticados de Puebla. Eles consistem em pequenas tortillas grossas cobertas com molho vermelho ou verde coberto com carne desfiada (carne de porco ou frango) e cebola picada e depois frita na banha. Eles geralmente são consumidos como um lanche, mas às vezes servem como aperitivos.
Em espanhol, a palavra chalupa também pode se referir a um tipo de barco ou barcaça. Possivelmente o nome vem do fato de que os chalupas parecem pequenos barcos quando estão fritando.
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Cemitas e Pelonas
Cemitas e pelonas são semelhantes ao que seria chamado tortas ou sanduíches feitos em pãezinhos, mas existem algumas diferenças. O tipo de pão usado para cada um é bem diferente.
Cemitas: O cemita poblana é um sanduíche tão grande que você dificilmente pode obtê-lo em sua boca. O pão usado para fazer cemitas é coberto com sementes de gergelim. Cemitas são geralmente preparados com abacate fatiado, queijo de corda, queijo branco, cebola, salsa e escolha de diferentes tipos de carne: milanesa (bife à milanesa), carne de vaca, presunto ou carnitas. Um ingrediente essencial em cemitas é uma erva local chamada pápalo que dão cemitas seu sabor particular.
Pelonas: O nome é uma gíria que significa "calvície" e ao contrário do pão usado para fazer cemitas, pelonas não têm sementes de gergelim, portanto "calvas". O pão é ligeiramente frito antes de ser cortado e recheado com ingredientes: a primeira pasta de feijão é espalhada no pão, depois é recheada com alface, carne picada, salsa chipotle e um bocado de creme.
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Tacos árabes
O taco árabe (taco de estilo árabe) é feito com carne grelhada em um espeto vertical (normalmente lombo de porco) e servido em uma tortilla de farinha chamada pan arabe que tem alguma semelhança com o pão pita. É provável que os imigrantes do Iraque tenham começado o costume de servir tacos árabes, mas eles pegaram e são muito populares em toda a cidade. A cadeia Antigua Taqueria La Oriental afirma ter servido os tacos árabes em Puebla desde 1933, mas eles podem ser apreciados em muitos locais da cidade.
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Doces Tradicionais
Quando você tiver enchido as ofertas salgadas de Puebla, é hora de satisfazer seu desejo por doces, e você não terá problemas em fazê-lo em Puebla. Um número de doces tradicionais e doces são feitos nesta cidade mexicana. Em um passeio pela 6 Oriente Street, carinhosamente chamado de la calle de los Dulces (Sweets Street), você encontrará uma série de lojas onde você pode experimentar e comprar uma grande variedade de doces tradicionais.
Aqui estão alguns dulces tradicionales você deve ter certeza de tentar:
Tortitas de Santa Clara
Um dos doces mais característicos de Puebla foi criado no Convento de Santa Clara durante a época da colônia espanhola. Diz-se que uma freira estava à procura de novos usos para o recém-criado doce de pepita , um creme doce feito com sementes de abóbora moídas, e ela decidiu usá-lo em um biscoito. A base do biscoito é assada e depois, a mistura cremosa é adicionada no topo, que solidifica quando esfria, fazendo uma deliciosa cobertura de cor creme.Dulces de Camote
Estes doces são feitos com batata doce purê misturada com açúcar e uma variedade de aromas. Eles são enrolados à mão e embrulhados em papel de cera. Dulces de camote também remontam ao período colonial em Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo pode se referir a alguns tipos diferentes de doces tradicionais. Um tipo é semelhante ao fudge e preparado com leite e açúcar, e pode conter canela e baunilha para dar sabor e nozes como um enfeite. Jamoncillo de pepita é feito com pasta de sementes de abóbora e geralmente vem em forma de barra com uma faixa vermelha.
