Índice:
- Comida Heritage com um toque moderno
- O Jamboree: a melhor comida de rua do mundo, tudo em um só lugar
- Os Diálogos: Traduzindo o Patrimônio para o Dinheiro Rígido
- Reservar para o congresso
No sudeste da Ásia, a comida de rua é um negócio sério: é herança e trabalho árduo em um só, em grande parte empreendido por moradores da classe trabalhadora e um pequeno mas crescente grupo de empreendedores milenares. KF Seetoh - apresentador de TV e dono de restaurante - adora ressaltar que a comida de rua começa com a necessidade, apenas terminando como um marco cultural.
“Comida de rua na Ásia não é algo criado por si só”, diz Seetoh. "É algo que meu avô cozinhava em casa, que ele aprendeu com seu bisavô e não teve escolha senão vendê-lo na rua."
É essa mistura de história e negócios que leva Seetoh a proclamar, sem equívocos, que “a melhor cultura de comida de rua do mundo vem da Ásia”.
De 31 de maio a 4 de junho Anual de Seetoh Congresso Mundial de Comida de Rua (originalmente realizada em Cingapura, agora em seu segundo ano nas Filipinas) reúne os dois lados da equação da comida de rua - os empresários que fazem isso e os turistas que consomem por tonelada. O Congresso de 2017 acontece no enorme centro de concertos SM Mall of Asia, na capital das Filipinas, Manila.
Cada acampamento terá algo para esperar: o Diálogo Alimentar Mundial de Rua irá atender a profissionais e entusiastas, e os World Street Food Jamboree dará aos gourmands consumados um curso intensivo de restaurantes das principais cidades da região para os visitantes.
“O tema é ' Reimagine Possibilidades ', ”Seetoh nos diz. “Tudo o que estamos fazendo alude a isso, desde ideias no Diálogo até pratos que você vê no Jamboree.”
Comida Heritage com um toque moderno
Os vendedores ambulantes no World Street Food Jamboree representam a vanguarda da comida de rua, literalmente: “Eles são soldados de uma herança alimentar - eles defendem essa herança”, diz Seetoh. "Podemos chamá-lo de 'World Street Food Congress', mas é realmente sobre o World Herança Comida de rua. É sobre imaginar o futuro com idéias do passado ”.
O Chef Sau del Rosario (que nós encontramos pela última vez em um safári de comida de 15 horas ao redor de Manila e Pampanga) planeja usar o Jamboree para apresentar uma versão diferente de um prato filipino clássico. Sua nova sisig paella - um mashup do amado prato de arroz espanhol e sisig Uma mistura picante de carne de porco, cebola e pimentão nativa das Filipinas - é um mundo à parte do que você costuma encontrar em todas as esquinas filipinas. Mas o Chef Sau nos lembra que o sisig crepitante é a mais recente iteração da longa história do prato.
“Sisig paella é evolução; algo que você não pode parar ", diz-nos o Chef Sau. “Sisig começou com frutas azedas e ficou chiando sisig que as pessoas estão transformando em tacos, pizza, até o KFC agora tem frango sisig! ”
Sisig não é o único prato reinventado no cardápio deste ano. De Cingapura, os vendedores ambulantes de segunda geração de Keng Eng Kee planejam um retorno com novas visões da clássica comida de vendedor ambulante de Cingapura.
“No ano passado, eles fizeram um prato de caranguejo de casca mole”, explica Seetoh. "Desta vez, eles estão tomando pratos de rua tradicionais e transformando-os em hambúrgueres." Seus hambúrgueres de porco e hambúrgueres de frango com curry fazem sua estréia internacional no Jamboree.
O Jamboree: a melhor comida de rua do mundo, tudo em um só lugar
O último World Street Food Congress teve cerca de 30 barracas servindo de tudo, desde filipino batelão para malaio mee siam - os 75 mil visitantes famintos que desceram nas barracas de comida de rua tiveram de enfrentar multidões maciças, mastigando e uma longa espera por comidas particularmente valorizadas.
Seetoh e sua equipe aprenderam com a experiência: “Este ano, para começar, estamos aumentando”, diz Seetoh. “É o dobro do tamanho do ano passado, com mais dez barracas vendendo os pratos confortáveis da região.”
Apenas alguns pratos estão voltando do evento do ano passado, entre eles as costelas e o chocolate de Bali. martabak . O resto é novíssimo para o Jamboree, entre eles Guangzhou soi lum (bolinhos de mochi em caldo de crisântemo); Cordeiro monggo (guisado de feijão verde) do sul das Filipinas; hambúrgueres de costela de café de Cingapura; e claypot apam manis (crepes de doce estilo indiano) da Malásia.
“Pela primeira vez, temos pessoas da Alemanha, México e Guangzhou - e estamos tendo pratos diferentes da Índia que as pessoas nunca viram antes”, explica Seetoh. "Estamos tendo barracas de sobremesa da Tailândia, até mesmo Taiwan está participando pela primeira vez."
Os Diálogos: Traduzindo o Patrimônio para o Dinheiro Rígido
Apesar dos milhares de turistas convergirem para as 40 e poucas barracas no Jamboree, Seetoh diz que a verdadeira ação acontece na principal área de conferências ao lado das barracas: Diálogos Alimentares da World Street atrair mais de 300 delegados internacionais em um diálogo de dois dias entre profissionais de culinária e especialistas.
“Esta é a razão pela qual eu faço o World Street Food Congress - não há Diálogo, não há batimentos cardíacos”, explica Seetoh. “Estamos trazendo oradores que são pensadores, oradores que são praticantes da cultura alimentar de rua de classe mundial. E haverá muitas pessoas mostrando ótimas técnicas para fazer comida de rua. ”
Quais mestres de comida de rua farão uma aparição no Diálogo deste ano? Restaurantes como Peter Lloyd de Sticky Mango Restaurant em Londres, Mai Pham de Lemon Grass Kitchen, com sede em Seattle, e Malcolm Lee do restaurante com estrelas Michelin Candlenut Peranakan, em Cingapura; alternando com autoridades como Greg Drescher do Culinary Institute of America (CIA), e Richard TanEx-Diretor do Departamento de Hawkers, Agência Nacional do Meio Ambiente, Cingapura.
Óh, e Anthony Bourdain vai cair por algumas palavras.
"Porque ir? Você quer ouvir as pessoas no palco e se misturar com as pessoas ao seu redor, para que você possa se misturar, colaborar, fazer mais ideias neste espaço ”, diz Seetoh. "Se você está interessado, ou se você está a meio passo no negócio, se você quer descobrir como essa cultura é realmente dinâmica e por que tantas pessoas estão envolvidas nisso, entre no Diálogo."
Reservar para o congresso
O World Street Food Congress é um esforço conjunto entre Makansutra, o Departamento de Turismo das Filipinas e seu Conselho de Promoções de Turismo; e SM Supermalls.
Para reservar o seu lugar no Diálogo do Congresso Mundial de Comida de Rua e no Pitchbox, visite a página oficial de ingressos do World Street Food Congress. Os ingressos para o Diálogo custam US $ 250, cobrindo 31 de maio a 2 de junho, e incluem quatro pausas para chá, dois almoços e vales para o Jamboree. Bilhetes corporativos a granel e descontos para estudantes podem ser providenciados mediante pedido.
Para mais informações sobre as culturas de comida de rua do Sudeste Asiático que vão subir ao palco durante o World Street Food Congress 2017, leia nossos artigos sobre os centros de vendedor ambulante de Cingapura; top deve tentar comida de rua da Malásia e comida de rua indonésio; e nosso frenesi de comida de 15 horas nas Filipinas, liderado pela KF Seetoh do World Street Food Congress!
