O que é Ghee: comida indiana, fatos de nutrição, usos

Muitas pessoas já ouviram falar de seu uso generalizado em comida indiana, mas exatamente o que é ghee? Você deve abraçá-lo ou ficar aterrorizado?

Ghee é um tipo de manteiga clarificada amplamente usada em alimentos do sul da Ásia, iranianos, árabes e indianos. Ghee é reverenciado além de seus usos culinários; a substância amarela é considerada sagrada. É amplamente utilizado em rituais religiosos e medicina ayurvédica tradicional. Ghee ainda serve como combustível de lâmpada, especialmente durante o Festival de Diwali.

Se você já desfrutou de uma refeição indiana autêntica ou experimentou comida paquistanesa ou iraniana, provavelmente já comeu ghee sem perceber. Ghee tem um sabor amanteigado, rico e forte, e é usado para dar sabor e engordar alimentos que normalmente exigiriam o uso de óleos.

Ghee é considerado mais saboroso do que as gorduras animais, manteiga regular ou óleos fritos quando usado para cozinhar. Enquanto os fanáticos do ghee acreditam nos benefícios para a saúde e fazem o seu próprio em casa, os adversários são rápidos em apontar que o ghee tem uma alta proporção de gordura saturada. O debate sobre quais gorduras e óleos são mais saudáveis ​​para usar continua a enfurecer!

Ghee em comida indiana

Para a frustração dos veganos, Evitar ghee completamente enquanto viaja na Índia não é fácil. Muitos alimentos indianos populares são engordados e até mesmo "abençoados" com um pincel de ghee, no entanto, seu uso depende da discrição do restaurante e varia de restaurante para restaurante.

Vegan restaurantes são bastante fáceis de encontrar na Índia, especialmente em lugares onde os viajantes de mochila freqüente. Esses restaurantes não devem ter produtos de origem animal, incluindo ghee, no local.

Aqui estão alguns favoritos indianos populares geralmente contendo ghee:

• Roti e naan às vezes são escovados com ghee
• Arroz Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (molho de grão de bico)
• Muitos doces e bolos indianos
• Algumas sopas daal / lentilha
• Potencialmente qualquer prato pedindo óleo, manteiga ou creme

Os pratos da região Punjabi da Índia, particularmente Amritsar e noroeste da Índia, geralmente contêm quantidades generosas de ghee. Ghee também pode ser encontrado em comida do Rajastão e lugares montanhosos como Manali.

Como evitar Ghee na Índia

Primeiro, há boas notícias para as pessoas que viajam na Índia preocupadas com as alergias aos laticínios. Ghee nem sempre causa problemas para os viajantes! Isso ocorre porque o ghee, com seu alto teor de gordura, contém muito pouca caseína - as proteínas do leite, muitas vezes responsáveis ​​por reações alérgicas.

Se você observar uma dieta vegana, quiser limitar a ingestão devido a alergias, ou apenas quiser evitar a gordura saturada concentrada encontrada no ghee, você pode tentar pedir que sua comida seja preparada sem ela. Na realidade, sua solicitação pode ou não ser possível. Você pode apenas receber uma oscilação na cabeça e esperar saber. Lembre-se que as regras de salvar face ainda se aplicam, e Você pode simplesmente dizer que sua comida é feita sem ghee para aliviar suas preocupações.

Não se estresse muito antes de sua viagem: muitas pessoas que sofrem de alergias a laticínios ou intolerância à lactose não têm respostas negativas ao ghee.

A palavra hindi para ghee é … ghee - surpresa! Você também pode tentar dizer: mayng ghee na-heeng (Eu não como ghee). Isso pode te dar uma olhada. A palavra "ghee" pode ser substituída por mak-kan (manteiga) ou dood (leite). Alternativamente, você também pode tentar dizer: mu-je dood kee feno de e-lar-jee (Eu sou alérgico ao leite). Se no sul da Índia, a palavra tâmil para leite é Paal .

Se descobrir as pronúncias acima parecer desanimador, peça a um amigo indiano que escreva o pedido em um pedaço de papel que você possa mostrar à equipe do restaurante. Mais uma vez, sem garantias.

Nota: Os óleos vegetais hidrogenados, às vezes substituídos por restaurantes, na verdade contêm mais gordura trans doentia do que o ghee genuíno. Pesquisas indicam que o que uma vez entendemos sobre gorduras saturadas, como óleo de coco e ghee, não é verdade.

Ghee e intolerância à lactose

Além de ter pouca proteína de caseína, o ghee contém apenas vestígios de açúcar de lactose.

Pessoas que normalmente sofrem de intolerância à lactose geralmente podem lidar com ghee sem problemas.

Há uma chance melhor que sua "barriga de Delhi" seja causada pela diarréia do viajante do que pelo ghee encontrado na comida indiana. Você precisará ter algumas habilidades ninja para não ficar com o estômago ruim pelo menos uma vez enquanto viaja pela Índia.

Benefícios de saúde Ghee

Pretende ter muitos benefícios para a saúde, ghee é uma forma de gordura saturada. Ao contrário de muitas outras gorduras para cozinhar, o ghee é incrivelmente rico em ácidos graxos que são convertidos diretamente em energia. A proporção de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 é considerada ideal no ghee puro.

Estudos mostram que há evidências de que o ghee auxilia na digestão e exibe propriedades antiinflamatórias nos intestinos.

Ghee é muito pesado em vitamina A.

Ghee fatos nutricionais

Uma colher de sopa de ghee contém em torno de:

• Cerca de 115 calorias
• 14,9 gramas de gordura
• 9,3 gramas de gordura saturada
• 0 carboidratos
• 38,4 miligramas de colesterol
• 460,1 UI de vitamina A
• .42 miligramas de vitamina E

Fatos interessantes sobre o Ghee

• O ghee puro com todo o conteúdo de água removido corretamente não precisa ser refrigerado, apenas armazenado em recipientes herméticos.
• Ghee é freqüentemente substituído por óleo durante a fritura, porque seu ponto de fumaça é muito maior (482 F / 250 C) do que a de muitos óleos.
• Usado com moderação, ghee é relatado para ajudar funções de memória, úlceras, queimar feridas e até mesmo para retardar o câncer e certas doenças.
• Embora o ghee não tenha um cheiro ruim quando armazenado adequadamente, ele é rico em ácido butírico, uma substância fedorenta usada para criar bombas fedidas! A palavra butírico vem de butirum , a palavra latina para manteiga.

Como fazer ghee

Por causa dos muitos benefícios para a saúde, muitas pessoas começaram a fazer ghee em casa para usar com moderação em pratos que pedem manteiga. Um pouco de ghee pode ser adicionado ao café da manhã, em vez de produtos lácteos para uma melhor saúde.

O rico sabor e longa vida útil tornam o ghee uma ferramenta útil para adicionar ao seu arsenal culinário. Essencialmente, o ghee é apenas manteiga duplamente cozida e é muito fácil de fazer em casa.

• Passo 1: Comece com um quilo de manteiga - apenas manteiga. Não vá para um dos spreads processados. Em vez disso, escolha manteiga sem sal, não refinada e proveniente de vacas alimentadas com pasto.
• Passo 2: Corte a manteiga. Derreta em uma panela em fogo médio, em seguida, deixe ferver.
• Etapa 3: Cozinhe a manteiga até que ela espumas (10 a 15 minutos), mexendo com freqüência. Skim a espuma a partir do topo (repita conforme necessário). Quando há menos movimento de superfície e a cor fica um amarelo dourado brilhante, o ghee está pronto. Alguns sólidos de leite marrom permanecerão.
• Passo 4: Deixe a solução esfriar por 10 minutos. Use um filtro de metal forrado com gaze para esticar quaisquer sólidos de leite restantes. Armazene o ghee em uma jarra com uma tampa que feche bem.

Ghee não tem que ser refrigerado e raramente é na Índia, no entanto, vai durar mais tempo (meses), uma vez aberto, se você mantê-lo na geladeira.

Nota: A fórmula tradicional ayurvédica de como fazer ghee requer a adição de culturas de iogurte indiano à manteiga fervida depois de ter esfriado um pouco, deixando-a acertar 12 horas à temperatura ambiente, mexendo e depois fervendo pela segunda vez para produzir um produto acabado.