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Um grampo italiano que encontrou o favor em todo o mundo, o ravioli consiste em duas camadas de massa de massa recheada com um recheio salgado e depois selado. Tradicionalmente, os ravioli são quadrados e recheados com ricota, espinafre e noz-moscada. Hoje é possível encontrar uma variedade quase ilimitada de recheios de ravióli, incluindo diferentes combinações de carne, queijo e vegetais. O ravioli é geralmente servido com molho de macarrão à base de tomate ou em um caldo grosso.
Pierogi
Na Europa Oriental (e particularmente na Polônia e na Ucrânia), o tipo mais popular de bolinho de massa é o pierogi. Pierogis são feitos usando bolsas de meia-lua de massa sem fermento, que são recheadas antes de serem cozidas em água fervente. Os recheios de pierogi tradicionais incluem chucrute, purê de batatas, repolho e carne moída, embora restaurantes como o Veselka em Nova York agora sirvam variações gourmet, incluindo rúcula e queijo de cabra.
Modak
Quando se trata de bolinhos indianos, há um vencedor claro em termos de popularidade global - o saboroso samosa. No entanto, para aqueles com um dente doce, o modak menos conhecido é uma alternativa digna. Elaborado com um arroz macio ou casca de farinha de trigo, os modaks são recheados com coco ralado e açúcar mascavo (ou açúcar de cana não refinado). Eles podem ser fritos ou cozidos no vapor e servidos com ghee quente, e são tradicionalmente feitos como uma oferenda à divindade hindu Ganesha.
Wonton
O wonton é uma especialidade chinesa que envolve massa de farinha de trigo envolvida em uma variedade de recheios salgados. Wontons são tradicionalmente moldados à mão em várias formas, incluindo pacotes redondos e envelopes triangulares. Os recheios diferem de região para região, variando de camarão e carne de porco picada a frango e legumes. Os wontons geralmente são cozidos e servidos em sopa, ou fritos e servidos com uma seleção de molhos.
Empanada
Um pouco maior que os outros bolinhos, os empanadas originaram-se na Espanha, mas desde então se espalharam para a América Latina e além. O verbo espanhol empanar significa “embrulhar no pão” e, essencialmente, empanadas são pastéis de pão ou massa recheados com uma variedade de recheios antes de serem assados ou fritos. Os recheios diferem geograficamente: na Colômbia, as empanadas são tradicionalmente recheadas com batatas e carne; enquanto Cabo Verde é especializado em atum com especiarias.
Manti
Manti (ou mantu) são encontrados em toda a Ásia Central, da Turquia à China. Graças à sua ampla popularidade, esses bolinhos variam de região para região em termos de tamanho e forma. Manti é cozido no vapor ou cozido, e geralmente, contêm algum tipo de carne temperada - muitas vezes cordeiro ou carne, mas às vezes cortes mais incomuns, incluindo carne de cavalo (um grampo no Cazaquistão). Na maioria dos países, os manti são servidos com iogurte e molho à base de alho.
Xiaolongbao
Também conhecidos como bolinhos de sopa, o xiaolongbao é uma iguaria chinesa que se pensa ter origem nos arredores de Xangai. Estes bolinhos envolvem uma pele de farinha enrolada em torno do recheio e comprimida no topo para criar um efeito ondulado distinto. Tradicionalmente, os bolinhos são cozidos em cestos de bambu e cheios de carne de porco ou de caranguejo. A gelatina de carne também está incluída - que então derrete durante a cozedura para criar um bocado saboroso de sopa.
Papas Rellenas
Estes bolinhos latino-americanos diferem dos outros nesta lista, pois são feitos com massa de batata amassada. A massa é moldada em um oblongo, recheado, depois batido e frito. Os preenchimentos diferem dependendo de onde eles são feitos. No Peru, onde os bolinhos se originaram, carne picada, azeitonas inteiras, ovos cozidos e temperos são tradicionais. Papas rellenas são geralmente servidas com um molho feito a partir de pimentas aji.
Gyoza
Gyoza é uma interpretação japonesa do chinês jiaozi. Os gyoza são finos e podem ser fritos ou cozidos no vapor. O método de cozimento mais comum é a frigideira, no entanto, em que o bolinho é frito de um lado antes de ser coberto com água e cozido no vapor. Isso dá ao gyoza uma deliciosa textura crocante, reforçada por um molho de soja e tempero de gergelim. O recheio mais popular mistura carne de porco moída, repolho, gengibre e alho.
