Definição:
Zavarka é a bebida de chá concentrada feita especialmente para a cerimônia do chá russo. Este concentrado de chá, que geralmente é feito em um pequeno bule que fica sobre um samovar, é usado para preparar uma xícara de chá. Uma pequena quantidade de zavarka é adicionada pela primeira vez ao copo do bebedor, e então a água quente do samovar é adicionada. O bebedor de chá pode controlar a força do chá adicionando mais ou menos zavarka, dependendo da preferência de gosto.
Nem todos os chás são bons para fazer o zavarka. Como muitos chás se tornam amargos quando mergulhados por muito tempo, é importante encontrar um chá que mantenha um sabor agradável, mesmo que permaneça na panela por horas. Uma mistura de chás sugerida para zavarka é Russian Caravan, que é uma mistura de chás e tem um sabor esfumaçado que lembra o sabor do chá que atravessou a Eurásia por terra - as folhas de chá naturalmente absorveram a fumaça das fogueiras e, portanto, chegou com este sabor e fragrância particular.
No entanto, qualquer chá chinês ou indiano que pode ser mergulhado por um longo tempo pode ser usado para zavarka. Chás de ervas ou frutas podem ser misturados com o chá preto para fazer um zavarka ainda mais complexo.
