Comida de rua imperdível na Indonésia para refeições econômicas

Um cardápio de comidas deliciosas e baratas para experimentar nas ruas da cidade da Indonésia

Os 230 milhões de habitantes da Indonésia estão divididos entre mais de 300 grupos étnicos; o grupo étnico Betawi afirma que Jacarta é deles. A cultura Betawi é responsável por uma grande parte da cena de comida de rua de Jacarta, incluindo variantes nasi uduk e Betawi em soto e gado-gado.

Kerak telor (Bahasa para "crosta de ovo") é a Comida típica de rua Betawi: um frittata de arroz glutinoso cozido no carvão por vendedores ambulantes. O vendedor coloca uma pequena porção de arroz em uma panela, depois acrescenta chalotas fritas, camarão, coco ralado, pimenta e sal. Todo o conjunto é então misturado com ovo de pato ou galinha, depois servido quente em cima do papel. O exterior é cozido a crocância, o que explica o nome.

Frango ou ovo de pato? Depende do seu gosto; o ovo de pato contribui com um sabor e boca mais ricos e mais gordurosos, embora o kerak telor feito com ovo de pato seja um pouco mais caro. O prato tem uma semelhança passageira com uma omelete, mas a adição do arroz pegajoso, cebolinha, camarão e coco (para não mencionar as especiarias indonésias) o diferencia completamente de seu primo ocidental brando, não-estaladiço.

Kerak telor não é tão onipresente quanto seus colegas de rua: "Preferimos vendê-lo apenas em certos lugares que são icônicos para Jacarta, como Monas, Cidade Velha e Setu Babakan", explica Bang Toing, vendedor de tele da Betawi kerak com sede em Jacarta. . "Eu não tenho certeza do porque, mas é assim que fazemos."

Nasi Uduk - um indonésio tomam arroz de coco

Este arroz com infusão de coco tem uma semelhança passageira com o óleo de leite nasi que você encontrará na Malásia, mas os Betawi tornaram o nasi uduk exclusivamente seu. Quando cozinhar nasi uduk, o Betawi substitui o leite de coco por água e incorpora cidreira, cravo-da-índia e outras especiarias. Isso resulta em um arroz mais cremoso e saboroso que combina especialmente bem com tempeh, nasy ayam ou anchovas.

Soto Tangkar - uma sopa humilde com uma origem real

"Soto" é a frase mais usada para a sopa ao estilo da Indonésia, e vem em uma multiplicidade de variações regionais. Soto tangkar é uma versão Betawi do soto: costelas de vaca e peito estufadas em leite de coco, alho, pimentão, noz-de-ló e outras especiarias. Os Betawi gostam de servir soto tangkar ao lado saté daging sapi (carne satay): os clientes usam o soto tangkar como um molho picante para os espetos de carne assada.

As raízes nobres de Soto desmentem sua credibilidade atual: o blog de culinária da Malásia Fried Chillies explica que o nome soto tem suas raízes na palavra malaia ratu ("real"), a mesma raiz para a palavra malaia para "palácio", Kraton ( ke-ratu-an corrompido Kraton , veja Yogyakarta Kraton).

Como diz Fried Chillies, um rei adoeceu e pediu uma sopa restauradora. A sopa ficou mais picante do que o habitual para o benefício das papilas gustativas doentias do rei. O prato resultante foi chamado suap ratu ("alimentado ao rei"); o nome acabou por ser corrompido ao longo do tempo em soto .

Gado-gado - Salada leva às ruas

Os vegetarianos podem respirar aliviados: eles ainda podem desfrutar de comida de rua indonésia, pedindo a salada conhecida como gado-gado . O nome traduz literalmente para "mix-mix"; afinal, o prato é uma mistura de legumes frescos e descascados, tofu e tempeh banhada em molho à base de amendoim. O prato pode ser decorado com fatias de ovos cozidos e cebola refogada, e servido com um prato de kripik (bolachas fritas e com amido).

Ao contrário da maioria dos outros alimentos de rua indonésios, gado-gado facilmente cruzou para restaurantes e hotéis em toda a região; a salada é um suporte regular nos centros de vendedores ambulantes de Cingapura e em algumas das melhores opções gastronômicas da Indonésia.

Ketoprak - um lanche de rua que atinge o local

Outro (geralmente) alimento de rua sem carne, o ketoprak se assemelha a gado-gado em seu uso de molho de amendoim como molho. A diferença está no uso de macarrão de arroz por cetoprak e lontong , uma forma de arroz comprimido.Brotos de feijão, pimentão, alho, tofu, cebolinha e kripik completam o conjunto, com algumas barracas adicionando ovos cozidos e fatias de pepino.

A sabedoria alimentar diz que o ketoprak se originou como um prato tradicional em Cirebon, Java Ocidental. Hoje, o ketoprak é considerado um alimento nativo de Jacarta, embora você também encontre esta comida de rua em Yogyakarta. Ao encomendar o ketoprak, você pode especificar o quão picante você quer que sua porção seja; os vendedores tendem a preparar cada serviço individualmente.

Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" de Jacarta

"Gila" significa "louco" em indonésio, então "nasi gila" se traduz em "arroz maluco"; o nome se refere à miscelânea de salsicha, frango, almôndegas e cordeiro empanada generosamente sobre arroz branco e guarnecida com um punhado de kripik .

Os visitantes do elegante distrito de Menteng, em Jacarta (lar do presidente Obama, quando ele ainda morava na Indonésia), podem aparecer depois de escurecer para sentar-se em uma mesa e cadeira de plástico e enfiar as coisas na geladeira. o botol (chá frio engarrafado como um refrigerante).

Nasi gila é apenas uma das muitas preparações de arroz de comida de rua de Jacarta; os trabalhadores da capital adoram comer pratos de arroz frito (nasi goreng) com nomes descritivos. O Jakarta Globe informa sobre algumas variantes locais, incluindo " ganja nasi goreng - assim chamado por causa de sua alegada qualidade viciante "e o" mawud nasi goreng vendido por vendedores em Jalan Haji Lebar em Meruya, West Jakarta … Mawud é um jogo sobre a palavra maut significando letal ou a hora da morte ".

Bakso - sopa de almôndega apto para um presidente

Os indonésios adoravam o presidente Obama quando ele visitava seu país, e ele os amava de volta - ou pelo menos ele amava sua comida. Agradecendo aos anfitriões indonésios por um bom jantar, Obama exclamou: Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Obrigado pelo bakso … é tudo delicioso!)

Bakso é um dos principais protagonistas da cena de comida de rua da Indonésia: uma deliciosa, saudável e barata fonte de proteína servida em carrinhos de mão. As almôndegas variam em tamanho, de bola de golfe a bola de tênis gigantesca (estas últimas são apropriadamente chamadas bakso bola tenis - as almôndegas têm ovos cozidos no meio).

Essas bolas elásticas de carne misteriosa são misturadas com macarrão e um caldo saudável, depois guarnecidas com cebolinha frita, ovo cozido e bok choy. Variantes regionais mais ricas adicionam wontons, os bolinhos chineses conhecidos como siomay (siu mai) e tofu.

Para adicionar chute ao prato, os comensais geralmente comem bakso com um lado de sambal ou pasta de pimentão indonésio.

Nasi Manado - arroz de cinco alarmes para o comedor de pimenta

Se você simplesmente não pode apreciar a comida a menos que seja meio pimentão habanero, então você se sentirá em casa na cidade de Manado, no leste da Indonésia: a etnia local de Minahasa come tudo com pimentas. E nós queremos dizer tudo - os Minahasa até mergulham suas bananas em pasta de pimentão!

O que não quer dizer que a culinária de Manado tenha tudo a ver com cinco fogos de alarme em sua boca; Os cozinheiros de Minahasa adoram melhorar seus pratos com ervas aromáticas como manjericão, erva-cidreira e folhas de limão kaffir.

Os alimentos nesta imagem trazem todos os sinais inconfundíveis do calor e da fragrância da comida Manado. Um monte de arroz branco ( nasi ) fica no meio; no canto superior esquerdo, há cakalang, rica-rica ("cakalang" é um gaiado, um alimento básico no litoral de Manado; "rica-rica" ​​refere-se a um pimentão vermelho que os Minahasa adoram fritar com suas proteínas). Cobrindo parcialmente o cakalang no canto inferior esquerdo, você verá uma grande quantidade de bakwan jagung (Fritos de milho).

Arredondando o prato são rodo rica (um prato de legumes de milho frito, berinjela, pimentão e folhas de belinjo) e um espeto de carne de porco.

Pisang Roa - um acoplamento impar das bananas e do pimentão

Bananas em pasta de pimentão? Apenas a mal-humorada Minahasa da província de Sulawesi, no norte da Indonésia, poderia criar uma comida de rua tão improvável, mas tão deliciosa ao mesmo tempo!

Em Manado, você pode pegar pisang roa para lanche na maioria das ruas fica ao redor da cidade. "Pisang" refere-se às bananas amiláceas que encontram seu caminho em muitos petiscos e sobremesas do Sudeste Asiático; "roa" refere-se ao peixe defumado que o Minahasa frite com pimentão, alho e tomate em um condimento chamado sambal roa .

Uma porção do pisang roa inclui uma ou duas bananas recém-fritas e uma tigela rasa cheia de sambal roa ; você deveria mergulhar a banana no sambal a cada mordida.

Os Minahasa amam seus sambal e desenvolvemos um repertório de pastas de pimentão que entram em quase todos os pratos que eles fazem. Outro famoso sambal da área incluem sambal dabu-dabu (uma sambal feito de pimentão fresco, chalotas e tomates) e sambal rica-rica (um prato de pimentão feito de pimentões vermelhos frescos fritos com peixe ou outras carnes).

Ayam Goreng - este não é o frango frito do Coronel

Não espere uma experiência no estilo KFC quando você pedir ayam goreng (Frango frito indonésio) na rua ou em qualquer restaurante Padang em toda a Indonésia. Para começar, os indonésios usam galinhas caipiras, então os cortes tendem a ser menores, mas mais densos do que os frangos que você encontra na maioria dos restaurantes fast-food americanos.

Frango frito indonésio também é cozido de forma muito diferente. Em vez de ser frito em cubas de óleo, ayam goreng é assada em um caldo de especiarias em um processo chamado ungkep ; o líquido é permitido evaporar em fogo baixo, deixando para trás um prato de carne perfumada e picante que é então frito antes de servir.

A cidade real de Yogyakarta reivindica servir o frango frito mais saboroso da Indonésia; "Ayam goreng Yogya é tão icônico", disse uma fonte à blogueira Robyn Eckhardt, "que 'Yogya e Suharti um popular restaurante ayam goreng em Jogjakarta é como a América e o Kentucky Fried Chicken."

Bakmi - um prato de macarrão chinês amado pelos indonésios

Em nenhum lugar a influência chinesa sobre a comida de rua de Jacarta é mais tangível do que nas barracas de Bakmi, no distrito de Glodok, em Jacarta (a Chinatown não oficial da cidade).

O macarrão bakmi humilde foi introduzido pela primeira vez por imigrantes chineses Hokkien. Ao longo dos anos, os indonésios desenvolveram o gosto por uma variedade quase infinita de pratos à base de bakmi, a partir de um simples bakmi ayam com caldo, carne de frango picada e wonton; para Bakmi Goreng , uma preparação de macarrão frito com peito de frango, brócolis, repolho e cogumelos.

Os apreciadores de Bakmi insistem em macarrões al dente bakmi elásticos, servidos com temperos sempre indispensáveis ​​como cebolinha frita e sambal.

Saté Ayam - Espetos de Frango Estilo Indonésio

Você encontrará pedaços de carne assados ​​em espetos de bambu onde quer que vá no sudeste da Ásia, mas na Indonésia saciar (escrito em outras partes da região como satay) é outra coisa.

Poderia ser o molho de amendoim: os indonésios incorporam pasta de camarão na mistura, dando à coisa toda um chute impressionante de umami que você não consegue com amendoim sozinho. Em Madura - onde se supõe que o melhor sate ayam (satay de frango) - os locais usam uma pasta à base de peixe, alterando sutilmente o sabor do molho resultante.

Se você estiver se sentindo aventureiro, tente outras variantes saciar - ao comprar as coisas na rua, você encontrará saciar feito de cabra, tofu, rim, intestino, fígado e cubos de sangue de galinha coagulado.