Índice:
- Os bagels de Montreal são como flocos de neve
- Eles são alquimia
- Eles não precisam de propagação
- Os fornos de madeira reinam supremos
- Eles foram ao espaço
- Os bagels de Montreal são… Bagels
- Eles não vão te matar
Bagels são trigo elevado - uma sinergia de malte, fermento, farinha e água transmutada em alegria glutona espalhada por toda a terra. Tente uma vez e para baixo o buraco bagel você vai, viciado para a vida.
Mas quem faz o melhor?
Previsivelmente, Nova York declarou-se a autoridade em rola com buracos. A cidade faz grandes bagels. Mas há apenas uma coisa.
Eles não são bagels de Montreal.
Os bagels de Montreal são como flocos de neve
Os bagels de Montreal são obras de arte feitas à mão, moldadas da maneira como a comunidade judaica de Montreal os fez no passado, gerações atrás quando eles primeiro abençoaram a cidade com o savoir-faire da culinária asquenazita.
Nenhum bagel se parece com o outro, da sua forma à sua cor. Esse é o caminho de Montreal.
Aparentemente, Nova York está alcançando essa frente, porém, evitando cada vez mais peças feitas à máquina em favor de trabalhos antigos à mão. É um começo.
Eles são alquimia
Entre as comidas típicas de fim de noite da cidade, você pode marcar bagels de Montreal recém saídos do forno às 8:00 ou 18:00. ou 4 da manhã depois de um dobrador. Naturalmente, Nova York tem juntas próprias de 24 horas. Bem. Mas eles se orgulham de fazer bagels feitos à mão em um forno a lenha bem à sua frente como uma cena dos anos 50 a qualquer hora do dia ou da noite? Não pense assim.
O sabor esfumaçado e sempre ligeiramente doce sela o acordo em seus estilos de bagel de Montreal padrão, polvilhado com tantas sementes de gergelim ou papoula que deixam uma trilha em seu rastro, seja na bolsa, no seu colo, no chão. ..
Aliás, esse sabor ligeiramente doce? Não é dos ovos que diferenciam parcialmente os bagels de Montreal de Nova York, mas do mel que adoça a água em que eles tomam banho por três minutos antes de entrar no forno a lenha. E por alguma razão, há pouco ou nenhum sal envolvido.
Quanto ao livro New Yorker, que insiste que os bagels de Montreal são doces demais, nós dizemos a você, realmente? América coloca açúcar em tudo e você está tomando uma colher de chá de mel?
Aqueles mesmos nova-iorquinos provavelmente não provaram um bagel de Montreal todo vestido. O umami é real, pessoal. Ou o pãozinho de centeio. Ou a cebola. Ou o alho. Ou a semente de alcaravia.
Eles não precisam de propagação
Os fabricantes de bagel de Montreal não dedicam os pés do balcão a trinta tipos diferentes de espalhar . É porque eles não precisam deles. Creme de queijo? Isso é para quando você está comendo todas as amostras de mini sanduíches de cream cheese que eles colocam no balcão, ou quando seu bagel de Montreal tem um dia e você está tostando, ou quando você está pedindo o salmão defumado no Beautys.
E para alguns nova-iorquinos que afirmam que os bagels de Montreal são tão duros como cimento depois de cinco minutos fora do forno? Por favor. Seja qual for o tipo de bagels que você está falando, tem mais de dois dias e / ou você não sabe como selar sua bolsa de bagels. Trabalhe nisso. Além disso, tudo que você tem que fazer para amaciar um oldie é colocá-lo no forno a 200 ° F por dez minutos. Problema resolvido.
Os fornos de madeira reinam supremos
Os fornos giratórios ou giratórios de última geração fazem o trabalho com bagels de Nova York. Eles saem de ouro. Eles estão cozidos. Que bom gosto. Isso é ótimo e tudo, mas não é um forno a lenha, é?
Desde o melhor pão achatado que você já experimentou até a melhor pizza de Nápoles, todo mundo sabe que os sabores de farinha são melhores em um forno a lenha. Montreal tem até um restaurante que só serve comida - não apenas pão - que passa por um.
Qualquer maravilha locais comem bagels de Montreal au naturel quando eles os tiram do forno na junta do bagel? Você não pode bater esse sabor defumado.
Eles foram ao espaço
O especialista em missões da NASA, Greg Chamitoff, ama tanto os bagels de Montreal que os trouxe para o espaço.
Não está claro se os 18 baguetes Fairmount dirigidos à Estação Espacial Internacional foram selados a vácuo ou embalados a seco para dar frescor, mas acredita-se que eles não duraram a viagem por conta de, você sabe, ser ridiculamente delicioso e tudo.
Os bagels de Montreal são… Bagels
Um bagel de Montreal é um bagel, densamente mastigável (mas não muito) por dentro e quase caramelizado e crocante por fora. Nenhuma crise aqui, apenas textura incrível. Não há como você enganar alguém em pensar que o pão de Montreal com um buraco é pão, mas infelizmente, o mesmo não pode ser dito sobre muitos bagels de Nova York.
Eles não vão te matar
O inchado bagel de Nova York tem de 300 a 800 calorias. Na extremidade superior dessa escala, você pode cortar calorias trocando um único bagel solitário por um grande pedaço de bolo.
Enquanto isso, seu bagel padrão de Montreal, que é menor, mais fino e moldado com um buraco muito maior do que o de Nova York, tem de 180 a 220 calorias, uma contagem perfeitamente aceitável para uma dieta saudável.
Se você substituísse um bagel de Montreal matutino por, digamos, um New York Ess-a-Bagel com 490 calorias, nada mais mudasse em sua dieta e estilo de vida além daquele bagel diário, você se sentiria cerca de 30 quilos mais pesado desta vez no próximo ano. Pegue um bagel de 800 calorias em vez disso e você terá 63 quilos extras preenchendo seu quadro em 12 meses.
Alguns nova-iorquinos receberam o memorando, optando por pegar seus bagels de Nova York antes de transformá-los em sanduíches para economizar calorias. Por diversão, e para a ciência, uma nutricionista registrada verificou quantas calorias ela estava economizando. Com a maior parte do interior pastoso removido de seu bagel, ainda restavam 400 calorias. Até mesmo uma concha de um Ess-a-Bagel tem tantas calorias quanto DOIS ou mais bagels de Montreal.
Então, para resumir isso, Nova York faz pãezinhos parecidos com pão tão grandes que eles têm mais calorias do que hambúrgueres com queijo e bacon, então retiram suas entranhas, jogando fora quilos de pão fresco diariamente para economizar menos do que o equivalente energético de uma peça. de queijo em um sanduíche de manhã com calorias suficientes para sustentar um atleta profissional prestes a treinar para as próximas seis horas.
