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A carne moída - comumente considerada como um prato tradicional de Ação de Graças ou de Natal - na verdade traça suas raízes até os tempos medievais, quando preparar carne com frutas e especiarias era, como fumar ou salgar, uma forma de preservação. Uma receita de torta de carne picada aparece em um dos livros de culinária mais antigos da Inglaterra, publicado no final dos anos 1300.
No início, os habitantes da Nova Inglaterra fabricavam grandes quantidades de carne moída e armazenavam em potes selados com uma camada de banha para uso durante muitos meses.
Mince significa "pequeno", e na Inglaterra, tortas de carne picada são muitas vezes de tamanho azedo. Mas aqui na Nova Inglaterra, a tradição tem sido usar recheio de carne picada em tortas de férias de tamanho normal. Então, como você faz picadinho?
Duas receitas de carne picada: um vintage, um para cozinheiros modernos
A maioria das receitas modernas de carne moída não inclui mais carne e algumas incluem bebidas alcoólicas.Mas se você quiser fazer recheio de carne a maneira tradicional, aqui está um recibo antecipado de Nova Inglaterra (ou receita), originalmente publicado em 1832 em Lydia Maria Child's Dona de casa frugal americana e foi reimpresso pela Old Sturbridge Village, a famosa atração da história viva aberta o ano todo no Last Green Valley de Nova Inglaterra:
"A receita rende recheio para duas tortas: Ferva um pedaço de carne tenra e agradável - qualquer pedaço que esteja limpo de tendões e cartilagem; ferva até ficar perfeitamente macio. Quando estiver frio, pique bem e tenha muito cuidado. para sair de cada partícula de osso e cartilagem.
O sebo é mais doce e melhor ferver meia hora ou mais no licor em que a carne foi cozida; mas poucas pessoas fazem isso. Pare, core e pique as maçãs bem. Se você usar passas, apedreça-as. Se você usar groselhas, lave e seque-as no fogo. Dois quilos de carne, depois de picada; três quartos de libra de sebo; uma libra e um quarto de açúcar; três quilos de maçãs; dois quilos de passas ou passas.
Coloque uma guelra de conhaque; limonada-conhaque é melhor, se você tiver algum preparado. Deixe-o bem úmido com a nova sidra. Eu não deveria pensar que um quarto seria demais; quanto mais úmido, melhor, se não derramar no forno. Muito pouca pimenta. Se você usar carne de milho, ou língua, para tortas, deve ser bem encharcado e cozido muito macio. Se você usar carne fresca, o sal é necessário no tempero. Uma onça de canela, uma onça de cravo. Duas noz-moscada contribuem para a suavidade do sabor; e um pouco de manteiga doce colocada no topo de cada torta, torna-os ricos; mas estes não são necessários. Cozido três quartos de hora. Se suas maçãs são muito doces, rale em um limão inteiro ".
Soa bastante envolvido, hein? Não se assuste. Felizmente, a Old Sturbridge Village também compartilha conosco uma receita de carne moída que foi adaptado para o cozinheiro moderno. Aparece no Livro de receitas antigo da aldeia de Sturbridge .
Ingredientes de picadinho
1 1/4 libras de carne redonda ou sobras de carne assada
1/4 libra suet
1 1/2 libras de maçãs
1 xícara de passas ou groselha
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/8 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de cravo
2 colheres de chá de noz-moscada
Aguardente 1/4 xícara
2 xícaras de cidra ou suco de maçã
Receita dupla para Pie Crust (experimente esta receita de massa quebrada)
1 colher de sopa de manteiga (opcional)
Como fazer carne picada
1. Se for utilizada carne não cozida, deixe ferver a carne 2-3 horas ou até ficar bem macia, adicionando suet durante a última meia hora de cozedura.
2. Quando cozido, pique a carne e o sebo muito bem, em pedaços de cerca de 1/4 de polegada.
3. Recheie, core e pique maçãs para fazer 3 xícaras.
4. Misture carne, sebo, maçãs, passas ou groselhas, açúcares brancos e marrons, especiarias, conhaque e suco de cidra ou maçã.
5. Prepare a massa de torta.
6. Linha pratos de pizza com massa, encha cada um com metade da mistura de carne. Cubra com crostas superiores, bordas de vedação, orifícios cortados na parte superior para que o vapor escape. Se desejar, espalhe uma camada espessa de manteiga na massa para obter uma massa crocante.
7. Asse por 3/4 horas em forno a 400 ° -425 °.
Rendimento: duas tortas de 9 polegadas
Reimpresso de Livro de receitas antigo da aldeia de Sturbridge , Globe Pequot Press, com permissão.
