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Viajar nas terras altas do país Inca, e é provável que você seja oferecido cuy , um tradicional prato andino, no menu.
Cuy, alternadamente chamado Cobayo ou conejillo de indias é uma cobaia ou cavy. O sabor é comparado ao coelho. Embora difícil de aceitar para pessoas de outros países que consideram as cobaias como animais de estimação, cuy é um marco da culinária andina. Eles são chamados de "cuy" pelo som que eles fazem cuy, cuy .
O cuy tem um lugar na tradição inca pré-colombiana. Consumido apenas pela nobreza ou usado como sacrifício e um meio de prever o futuro através das entranhas, há uma longa história da cobaia (Cavia porcellus) na América do Sul. Os cuys são hoje criados comercialmente e formam uma parte nutritiva da dieta andina. Uma parte importante do Novoandina culinária, cuys são preparados de várias maneiras de acordo com a região, mas no Peru, eles geralmente são servidos com batatas ou arroz e um molho picante e saboroso.
No Huancayo região, o cuy é preferido frito com um molho de pimenta e achiote. Em Arequipa, é preparado assado como cuy chaktado e em Cuzco, é assado inteiro, como um pequeno leitão, com uma pimenta na boca. Em Huanuco, Tacna, e Cajamarca, a preferência também é por cuy frito. Cuy também é popular na Bolívia, Argentina e outros países da América do Sul, onde a culinária regional é a preparação.
Cuys estão disponíveis nos mercados, já esfolados e limpos, mas muitas receitas começam com instruções para esfolar o corpo em água quente, em seguida, removem os órgãos internos e limpam bem em água salgada. Depois disso, pendure o cuy para drenar e secar. Como as cuys são pequenas, as receitas pedem uma por pessoa, a menos que a carne seja cortada em porções menores. Na maioria das vezes, o cuy é dividido e cozido inteiro, com a cabeça ainda presa.
Receita Tradicional Cuy
Uma receita típica de cozido ou assado com molho picante:
- 3 ou 4 cuys
- 50 gramas de milho torrado moído ou fubá
- 2 quilos de batatas parboilizadas, cortadas em fatias
- 8 dentes de alho
- 6 pimentas frescas, vermelhas ou amarelas
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de água
- sal, pimenta e cominho a gosto. Esfregue os cuys com uma mistura de pimenta, sal, pimenta e cominho e leve ao forno. Você também pode espetar um churrasco.
- Prepare um molho com o óleo, pimentão, alho e fubá com a água das batatas ou caldo. Cozinhe por alguns minutos até que as pimentas estejam cozidas. Quando concurso, coloque a carne em um prato e coloque o molho sobre ele. Sirva com as batatas cozidas.
Receita Alternativa
- 4 cuys
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de pisco
- alho a gosto
- 6 pimentas frescas, vermelhas ou amarelas
- 1/4 xícara de óleo
- sal, pimenta a gosto Tempere os cuys limpos com sal, pimenta, pimenta e pisco. Frite em óleo cinco minutos ou até ficar cozido. Sirva com um molho de pimenta, batatas, fritas ou cozidas e uma salada de pepino, tomate, alface e cebola.
- Chicha Muitas vezes é servido com cuy, como era nos tempos incas. Buen provecho!
