Califórnia Red Abalone: ​​onde e como encontrá-lo

Abalone da Califórnia

A pesca comercial de abalone é ilegal na Califórnia, então a única maneira de obtê-la é mergulhar, pegar em uma fazenda de abalone ou pedir em um restaurante.

Se você tem uma alergia a frutos do mar, deve evitar comer abalone, de acordo com a Cleveland Clinic.

Você pode encontrar abalone à venda em supermercados, na Costco ou em outros lugares, mas grande parte é importada. Para ter certeza de que você está comprando o famoso abalone vermelho da Califórnia, pergunte à loja ou ao seu restaurante sobre sua fonte.

Para preparar um abalone ao vivo para cozinhar, você tem que tirá-lo da concha. A maioria das pessoas remove o sistema digestivo ao redor da borda, esfregando-o. No The Abalone Farm, em Cayucos, eles deixam a franja cinza para criar uma versão "rústica".

Restaurantes que servem abalone

Abalone aparece no menu de muitos restaurantes costeiros, mas não pode ser oferecido durante todo o ano. Um bom lugar para começar a procurar é verificar a lista de clientes da Fazenda Abalone perto de Cayucos. Entre eles está o Pacific Cafe, em San Francisco, um restaurante de bairro que serve frutos do mar frescos, simplesmente preparados.

Ember Restaurant em Arroyo Grande (perto de Pismo Beach) serve pratos usando abalone rústico de The Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

O campeonato mundial Abalone Cook-Off é realizado em Fort Bragg (Mendocino County) em outubro. É aberto ao público gratuitamente, mas se você quiser experimentar e julgar os pratos, você tem que comprar um bilhete de degustação.

Onde comprar

Sabemos de quatro fazendas de abalone que operam ao longo da costa da Califórnia. Você pode comprar abalone ao vivo na casca ou comprar bifes abalone preparados que são amaciados e prontos para cozinhar.

A porção comestível de um abalone na casca é de cerca de 40% a 45% do seu peso. Um quilo de bifes abalone produz carne suficiente para cerca de quatro a seis pessoas.

• o Fazenda Abalone em Cayucos só vende comercialmente, mas você pode comprar seu produto no Mercado de Peixe de Giovanni.
• Empresa Monterey Abalone navios vivem em qualquer lugar nos EUA durante a noite.
• Você também pode comprar on-line ou obter abalone direto de Fazendas Americanas de Abalone em Davenportao norte de Santa Cruz.
• o Fazenda abalone cultivada em Santa Barbara recebe pedidos por telefone e vende no mercado semanal de pescadores.

Mergulho para Abalone

O abalone da Costa Oeste é uma criatura bem protegida, mas se você conhece as regras - e pode mergulhar gratuitamente para coletá-las, você pode colher as suas próprias.

Para fazer isso na Califórnia, você precisa de uma licença de pesca e um cartão de relatório de abalone. Você pode obtê-los em algumas lojas de artigos esportivos, lojas de ferramentas e farmácias - ou on-line.

Em geral, a temporada de caça aos abalones começa em abril e termina em novembro, mas é mais complicada do que a simples declaração. Você não pode caçar para eles em julho. Em algumas áreas, a temporada começa em vez de abril.

Agora que você sabe quando há também onde. Você só pode mergulhar ao norte da linha imaginária que define o centro da boca da Baía de São Francisco. NorCal Outdoor Supply tem um bom resumo dos lugares que são melhores para experimentar.

A parte mais difícil de tudo é que você não pode usar equipamento de mergulho ou ar fornecido pela superfície quando estiver mergulhando para o abalone. Em vez disso, você tem que mergulhar livremente nas camas de algas e erguer o abalone das rochas. E verifique se eles são grandes o suficiente (7 polegadas ou mais). É uma atividade perigosa e as pessoas morrem tentando todos os anos.

Se você não tiver o equipamento ou quiser alguma ajuda para aprender a mergulhar para o abalone, o Sonoma Coast Divers oferece aulas de mergulho com equipamento de abalone, aluguel de equipamentos e piqueniques no Salt Point State Park.

Receita de Nhoque de Abalone em Creme de Alho e Limão

Esta receita vem do chef Eric Olson no Allegretto Vineyard Resort em Paso Robles. Este é um prato de informação privilegiada.

Rendimento: 4 porções como prato principal

Nhoque de Abalone

Ingredientes

• 1 batata Idaho de tamanho médio, descascada
• 1 ovos médios inteiros (sem gaiola)
• ¾ colheres de chá de sal marinho
• pitada de maça
• ⅛ colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de chá de estragão fresco, finamente picado
• 1 colher de chá de cebolinho fresco picado
• 4 oz. de abalone Cayucos polido e socado cortado em juliana tiras
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada

instruções

1. Triture as batatas marrons descascadas e deixe ferver em água até ficar totalmente cozido
2. Batatas frias à temperatura ambiente
3. Coloque um pote de água levemente salgada para ferver
4. Arroz as batatas (ou amasse-as com uma ferramenta de batata)
5. Bata o ovo e mexa na mistura de batata
6. Adicione o sal, pimenta branca, maça, estragão, cebolinha e abalone
7. Misture bem todos os ingredientes
8. Lentamente adicione a farinha peneirada meia xícara de cada vez até a mistura formar uma grande bola
9. Divida a bola em quatro partes e enrole cada uma em uma "cobra" longa com cerca de uma polegada de largura
10. Corte a massa "cobras" em porções de dois centímetros de comprimento, cortando em um ângulo agudo
11. Quando as fervuras de água, ajustar a uma ferver muito macia
12. Solte os pedaços de massa cortada na água fervente
13. Cozinhe até que eles comecem a flutuar em cima da água fervente. Isso pode levar um minuto ou menos
14. Retire o nhoque cozido com uma escumadeira e coloque-o em uma tigela de água gelada para parar o cozimento excessivo.

Molho De Creme De Alho De Limão

Ingredientes

• Creme pesado de 1 litro
• ½ colher de chá de alho fresco finamente picado
• 1 limão Meyer inteiro, zested e juiced
• ½ colher de chá de sal
• Pimenta branca moída
• 1 onça queijo parmesão ralado fresco
• 1 colher de sopa de cebolinha picadinha

instruções

1. Em uma panela grande e pesada misture o creme de leite, alho, casca de limão, suco de limão, sal, pimenta
2. Cozinhe o molho de creme por cerca de cinco a seis minutos até que o molho engrosse
3. Escorra bem o nhoque abalone cozido, adicione ao molho de creme e

4. Receita para Abalone Clássico Estilo Ocidental

   

   Na década de 1920, um chef de Monterey chamado "Pop" Ernest Doelter inventou o bife de abalone, amaciando a carne de abalone e fritando-a na manteiga. Sua preparação simples ainda é uma das melhores, um método que mostra o sabor sutil do abalone sem sobrecarregá-lo.

   Esta receita é adaptada de uma receita na Fish Tech. Ele originalmente veio do vencedor da estrela Michelin David Kinch do restaurante Manresa em Los Gatos, Califórnia.

   Maneiras de revestir o abalone antes de fritar

   Kinch recomendou jogar o abalone na farinha.

   O Chef Neil Smith, do Windows on the Water, em Morro Bay, vai um passo além. Ele reveste o abalone em farinha, em seguida, mergulha-o na lavagem do ovo, seguido por migalhas de pão Panko e outra camada de farinha.

   No Sea Venture Beach Restaurant em Pismo Beach, o chef usa biscoitos crus salgados como um revestimento, mergulhando cada pedaço no ovo e salsinhas esmagadas duas vezes para um revestimento mais espesso.

   Abalone clássico estilo ocidental

   Rendimento: 2 porções

   Ingredientes

   • ½ libra preparado bifes abalone (8 peças)
   • 1 ovo
   • ½ xícara de pão ralado
   • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
   • 1 colher de sopa de suco de limão Meyer

   instruções

   1. Em uma tigela pequena, rasa e larga o suficiente para manter um bife abalone de cada vez, bata o ovo com um garfo até ficar um pouco espumoso.
   2. Coloque pão ralado em uma segunda tigela.
   3. Mergulhe os bifes abalone no ovo, em seguida, enrole em migalhas de pão para cobrir. Não salgue.
   4. Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto.
   5. Quando a manteiga parar de chiar e começar a formar espuma, adicione o abalone à panela.
   6. Agite suavemente a panela constantemente. Quando a manteiga virar marrom avelã com um aroma de noz (cerca de 2 minutos), vire o abalone e refogue mais um minuto.
   7. Remova o abalone cozido para um prato. Adicione o suco de limão à panela e agite para misturar com os sucos.
   8. Colher um pouco do suco de limão sobre cada porção.
   9. Cubra com uma pitada de flor de sal ou sal marinho.

5. Mais maneiras de servir abalone

   

   Abalone estilo clássico ocidental é a base para muitas variações. Os abaixo são alguns deles.

   Abalone e cogumelo

   No Restaurante Sea Venture Beach, em Morro Bay, o chef serve o abalone em triângulos de torrada e enche com cogumelos-ostra refogados em azeite de oliva e ovos de codorna preparados com estrelado. Ele envolve isso com molho de creme de alho e enfeita com algumas cebolas verdes finamente fatiadas.

   Abalone Com Cilantro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa do Lido no Dolphin Bay em Pismo Beach serve abalone frito com relish de hortelã coentro:

   • ½ pimentão vermelho, finamente picado
   • ½ pimentão amarelo, finamente picado
   • 1 xícara de vinagre branco
   • ½ xícara de açúcar
   • 1 ramo de folhas de hortelã (aproximadamente 40 a 50 folhas)
   • ½ coentro
   • 1 colher de chá de amido de milho
   • ½ xícara de água
   • Sal a gosto

   instruções

   1. Role as folhas de hortelã em uma forma de palha e corte o mais fino possível. Deixou de lado.
   2. Pique o coentro. Deixou de lado.
   3. Em uma panela pequena, misture os pimentões, vinagre, açúcar, hortelã e coentro.
   4. Leve para ferver.
   5. Em uma tigela de metal, misture o amido de milho e a água.
   6. Abaixe o fogo e, enquanto mexendo com um batedor, despeje a mistura de amido de milho e água.
   7. Continue cozinhando até que a mistura engrosse.
   8. Tempere com sal a gosto.

   Sirva quente ou frio. Leve à geladeira se não for servido dentro de 4 horas.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Com Uni Manteiga

   O chef executivo Neil Smith, do Windows on the Water, em Morro Bay, frita o abalone em uma mistura de óleo e manteiga, em seguida, enche com uni manteiga e serve sobre uma salada asiática.

   Para fazer a Uni Butter:

   • 1 colher de chá de uni fresco (ouriço-do-mar)
   • 1 colher de chá de suco de limão
   • ¼ xícara de creme pesado
   • 1 colher de sopa de manteiga em cubos

   Em uma tigela, misture o uni, suco de limão e creme. Despeje em uma frigideira pequena e ligue o fogo. Depois de ferver, abaixe o fogo para ferver e adicione a manteiga um cubo de cada vez, mexendo sempre agitando a panela em sentido horário. Uma vez que toda a manteiga tenha derretido e misturado, adicione uma pitada de sal. Mantenha-se aquecido e reserve.

   Sirva o abalone sobre uma salada de microgreens asiáticos, salada de algas Wakame, pepinos e sementes de gergelim em julienned, vestidos com Lemongrass Vin feito de erva-cidreira picada, vinagre de arroz, mel, folhas de manjericão picado, suco de limão e mistura de canola / azeite.