Sushi dicionário: palavras úteis para saber

Já esteve em um restaurante autêntico e desejou que você tivesse um dicionário de sushi? As palavras parecem enganosamente simples, mas quando o marisco cru está em jogo, há pouco espaço para erros!

O que começou como um fast food de comer com os dedos no Japão há muito tempo se transformou em um desejo internacional. Sushi tem seguidores fanáticos - ou você é um viciado terrível ou simplesmente não entende por que as pessoas gostariam de pagar tanto pela maioria dos peixes não cozidos.

Conhecer alguns dos termos de sushi mais úteis aumentará sua experiência, assim como saberá como comer o sushi da maneira certa. Se você já está planejando uma corrida para o restaurante mais próximo depois de ler isso, leve sua comida favorita para o próximo nível, aprendendo as palavras japonesas associadas para sushi.

Sushi vs. Sashimi

Embora o termo “sushi” seja agora usado como uma palavra genérica para se referir a todo o gênero de comida, o termo original era apenas para o arroz grudento e vinagre.

Os não-iniciados geralmente se referem a todos os peixes crus como “sushi”, no entanto, existem muitas versões de sushi cozidas e até vegetarianas / veganas. Embora as diferentes variedades de peixe sejam tipicamente servidas cruas, o polvo, a enguia e outros tipos de sushi às vezes são cozidos por causa da textura.

O termo correto para um pedaço de marisco (geralmente cru) cortado em fatias finas e servido sem o arroz que o acompanha é sashimi .

Comendo Sushi e Sashimi

Chopsticks (de preferência não descartáveis) são usados ​​para comer sashimi, enquanto outros tipos de sushi podem ser comidos com os dedos.

Conhecer uma pequena etiqueta do chopstick é bom para ambientes formais ou autênticos. Por exemplo, apontando com seus pauzinhos na mão e dizendo "você tem que tentar isso!" é a má etiqueta com ou sem bocado.

Tipos de sushi

• Maki: O que a maioria dos americanos pensa quando ouve a palavra "sushi" maki na verdade significa "rolar" em japonês. Maki refere-se a qualquer tipo de sushi criado com um makisu , o tapete de bambu usado para rolar sushi. Os rolos Maki são geralmente cortados em 6-8 peças.
• Nigiri: Uma tira de arroz de sushi vinagre com um pedaço de peixe habilmente pressionado para ficar no topo. Às vezes, polvo ou enguia são servidos em cima do arroz. Um pedaço de alga nori pode às vezes ser usado para manter o peixe em cima. Nigiri deve ser comido com os dedos. Se o molho de soja for aplicado, vire o pedaço de nigiri de cabeça para baixo para que apenas o peixe seja mergulhado, permitindo que o arroz permaneça intacto.

• Hosomaki: O menor maki rola, geralmente com um crunch dentro. Eles contêm menos ingredientes e têm apenas nori algas no exterior.
• Futomaki: Os maiores maki rola, mais finos devido ao seu tamanho. Os rolos de Futomaki são tradicionalmente consumidos sem cortes durante a noite de Setsubun em algumas regiões do Japão.
• Sashimi: Muitas vezes incorretamente referido como sushi, sashimi é apenas fatias de peixe cru servido sem arroz. Sashimi é normalmente consumido com pauzinhos ao invés dos dedos.
• Temaki: UMA temaki é um rolo de mão em forma de cone em torno de quatro centímetros de comprimento feito de alga nori e cheio de arroz e peixe. Temaki é comido frequentemente como uma forma de sushi em movimento.

• Uramaki: Não é tradicional nem muito japonês uramaki rolos são "de dentro para fora" com as algas nori enroladas em torno de ingredientes no meio e arroz preso ao exterior. Sementes de gergelim ou ovas são muitas vezes preso ao arroz, tornando-os confuso para comer com os dedos.
• Chirashi: Não tão comum fora do Japão, chirashi é uma tigela de arroz de sushi coberto com uma variedade de sashimi e guarnições.

Termos de Sushi para saber

• Nori: As algas secas, pretas e verdes usadas em folhas para criar sushi. Nori já foi arrancado das docas e seco ao sol; hoje é cultivado.
• Roe: Ovas de peixe colocadas em cima do sushi para adicionar cor, textura e salgadinho. Roe é usado a partir de uma variedade de criaturas, particularmente peixes voadores ( tobiko ) e ouriços do mar.
• Hashi: A palavra japonesa para pauzinhos. Chopsticks são usados ​​para comer sashimi; outras formas de sushi devem ser comidas com os dedos.
• Makisu: O tapete de bambu usado para rolar makizushi.
• Kaiten Zushi: Conhecido como "sushi train" ou "esteira rolante" sushi, esses restaurantes permitem que os clientes escolham o que querem, enquanto as placas circulam em uma esteira rolante. Placas são muitas vezes codificadas por cores por preço. O primeiro restaurante de sushi de correia transportadora abriu no Japão em 1958.

• Itamae: O título dado a um chef profissional de sushi. Sushi chefs são respeitados como artistas.

Principais ingredientes para sushi

O componente principal de um pedaço de sushi, particularmente nigiri, é chamado de neta .

• Maguro: Atum (muitas palavras diferentes denotam espécies e cortes do atum).
• Toro: A parte mais gorda de um peixe, mais frequentemente atum; é geralmente a peça mais cara e procurada.
• Hamachi: Peixe Sauce
• Kurodai: Snapper
• Saba: Cavala (geralmente cortada com um pouco de pele de um lado e servida como sashimi).
• Saquê: Salmão. Sim, é a mesma palavra para o espírito de arroz fermentado, mas pronunciado de forma ligeiramente diferente, às vezes como "sha-keh". O salmão foi introduzido como ingrediente de sushi no Japão por um empresário norueguês nos anos 80!

• Unagi: Enguias de água doce; anago é enguia do mar. Unagi é geralmente grelhado e regado com um molho doce em vez de comido cru.
• Tako: Polvo
• Ika: Lula
• Ebi: Camarão
• Kani: Caranguejo (caranguejo real, não surimi que é feito de imitação de caranguejo)
• Hotate: Vieira
• Caqui: ostra
• Uni: Ouriço-do-mar
• Mirugai: Clam (um tipo de muitos)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Ovo doce; tamagoyaki é usado para se referir às omeletes doces e quadradas.
• Surimi: Caranguejo de imitação ou carne de lagosta feita com pasta de peixe (frequentemente pollock ou bacalhau). Kani Kama é um termo para carne de caranguejo de imitação.

Acompanhamento de sushi

• Wasabi: Um termo usado para a pasta verde picante fornecida com sushi. A raiz de wasabi japonesa real é perecível e cara, por isso o rábano tinto é frequentemente substituído. Wasabi foi originalmente usado como um agente antimicrobiano para acompanhar os peixes crus. A quantidade correta de wasabi já é aplicada por mestres de sushi; adicionar mais em um bom restaurante pode ser visto como má etiqueta.
• Gari: O gengibre cortado, conservado serviu com sushi. Gari é usado para limpar o palato entre diferentes tipos de peças. O gengibre também ajuda na digestão e ajuda a matar micróbios no peixe cru. Nunca coma o gengibre ao mesmo tempo que um pedaço de sushi!
• Daikon: Para não ser confundido com gengibre, daikon é um rabanete branco com um sabor suave que muitas vezes é ralado como um enfeite para fornecer uma textura crocante. Daikon em conserva é referido como takuan em japonês.
• Edamame: Soja jovem, cozida ou cozida no vapor, costuma ser servida como um lanche para acompanhar o sushi.
• Saquê: Devidamente pronunciado "sah-keh" não "sah-key". Vinho de arroz fermentado servido quente ou frio. O saquê pode ter um teor alcoólico de até 20%. Em algumas experiências autênticas de sushi, você pode elogiar o chef comprando uma dose de saquê.
• Agari: Chá verde. Mecha é o material bom, ligeiramente amargo, usado para limpar o paladar.