Pratos franceses para evitar a menos que você seja francês

Andouillette

Salsicha de intestino de porco ( chaudins ) frequentemente com estômago de carne de porco (particularmente em Troyes, Champagne, mais conhecido por suas compras de saída) e na Borgonha com mesentério de bezerro, um pedaço de peritônio que une parte do intestino delgado à parede posterior do abdome em uma pele. Rouen surge com uma versão mais seca feita a partir de intestinos de porco. O Andouillette é tradicionalmente servido com mostarda e purê de batata. Você os encontrará na maioria dos menus de bistrô.

Andouillette é levada tão a sério que tem sua própria associação A.A.A.A.A (Associação Amicale dos Amadores de Auutillettes) é uma sociedade gastronômica fundada por Francis Amunategui e outros 4 amantes da iguaria no início dos anos 70 para preservar os padrões.

Cerveaux / Cervelle

Os melhores cérebros vêm de cordeiros e ovelhas. Cérebro de boi é mais firme e, junto com o cérebro de bezerro, é mais barato comprar, então esses dois são frequentemente usados ​​como recheio de tortas. Parece muito vil em uma janela de açougueiro - um punhado do que parece ser veias grandes, gelatinosas e cinza com veias vermelhas que precisam ser removidas antes de serem cozidas.

Normalmente, eles são levemente polvilhados com sal e pimenta e farinha e fritos antes de adicionar alho, salsa e limão salteados. É chamado Cervaux salteado (cérebros fritos) em menus franceses.

Cuisses de Grenouilles

O prato tradicional de pernas de rã está morrendo na França, mas você o verá em bistrôs à moda antiga em todo o país. Os sapos são agora uma espécie protegida na França, então eles vêm da Ásia, onde também são considerados alimentos adequados. O que é bastante irônico, dada a típica reação britânica a eles, é que novas evidências arqueológicas descobertas em Wiltshire mostram um sapo cozido na Grã-Bretanha há mais de 10.000 anos. A primeira referência na França é em um livro de receitas dos 18^º século.

Eles têm gosto de frango e geralmente são temperados, polvilhados com farinha e salteados.

Gésiers

Gésiers, ou giblets, vêm de diferentes partes de galinhas, perus, patos e gansos. A palavra gésiers é usado frouxamente e pode se referir apenas à moela, a parte de paredes espessas do estômago de um pássaro que mói grão e pequenas pedras. Contudo, gésiers Também pode incluir coração, fígado e rins, além dos miúdos externos, cabeça, pescoço, pontas das asas e pés. Você pode comprar os miúdos externos de aves maiores separadamente no açougue para fazer panelas e ensopados.

Os gésiers são cozidos de várias maneiras. Eles costumam aparecer nos menus como saladas, então cuidado com os gostos de salade de gésiers de volaille que terá folhas verdes, lardons, tomates, ovos e queijo de cabra adicionados aos miúdos.

Cheval

Eles podem estar desaparecendo, mas você ainda pode encontrar Boucherie Chevalines, ou lojas de açougues na França. Alguns cavalos ainda são criados para a carne, como os cavalos das Ardenas e os bretões de Postier. A carne de cavalo só foi sancionada na França em 1811. Em 1865, um banquete ( Hippophagique ou festa de comer cavalos) foi realizada em Paris para tentar persuadir os pobres a comprar uma alternativa barata à carne bovina e suína. O cardápio incluía aletria de cavalo, carne de cavalo cozida e repolho e goureau de rum com medula óssea de cavalo. No mesmo ano, a primeira Boucherie Chevaline abriu em Paris.

Você pode encontrar cavalo no menu, geralmente como um bife tártaro ou como um bife cozido.

Ris

Ris (ou sweetbread) é os nomes culinários para o timo na garganta e pâncreas perto do estômago em cordeiros, porcos e bezerros. Eles são embebidos em água salgada, escaldados e resfriados, em seguida fritos, assados, assados, escalfados, grelhados ou cozidos em espetos. Você principalmente se depara com eles como ris de veau (molejas de vitelo) ou ris d'agneau (pães de cordeiro).

Pão Doce também pode se referir a testículos (conhecidos como ostras da montanha rochosa ou ostras da pradaria na América), mas na França, eles geralmente são o timo. Tente eles; eles são deliciosos, embora a textura seja um pouco macia demais para muitas pessoas.

Escargots

Bem conhecidos e muito amados, os melhores caramujos vêm da Borgonha e são animais bonitos com uma concha colorida raiada. Eles são limpos por 24 horas em um recipiente sem comida ou água para limpar seus sistemas, em seguida, retirados de suas cascas e cozidos em um bom caldo, aromatizado com tomilho, louro e pimenta. Eles são então colocados de volta em suas conchas e recheados à la Bourguignonne (Estilo Burgundy) com manteiga aromatizada com alho, cebolinha e salsa. Ao redor de Dijon, a mostarda pode ser adicionada. Agora, a maioria das pessoas as compra já cozidas e enlatadas com as cascas separadas e apenas as montam para a mesa.

Eles são servidos muito quentes em um prato e comidos com pão francês fresco para absorver o molho que, francamente, é a principal razão pela qual a maioria das pessoas os encomenda. Eles podem ser um pouco emborrachados na textura e sabor de nada, exceto o molho.

Tete de Veau

A cabeça do bezerro desossado é primeiro cozida com especiarias e depois cortada e servida com um molho, gribo que tem cornichons, legumes, alho, óleo e vinagre, mostarda e ovos, ou ravigote , que é mais como um vinagrete com adições de alguns chefs, como ovos.

Originalmente feito com cabeça de porco, o que explica por que os fãs franceses do prato revolucionários comem em 21 de janeiro^st, o dia em 1793, quando Louis XVI foi guilhotinado.

É definitivamente um prato de gosto adquirido, mas se você está com um monte de republicanos durões naquela data, você pode ter que participar.

Tripeau

Este é o estômago de boi (vaca), bezerro e ovelha, geralmente vendido especialmente preparado ou limpo e com aspecto muito branco. É tirado do primeiro e maior compartimento do estômago. Você pode obtê-lo de um triperie (açougue de tripa). É um prato particularmente regional; os mais conhecidos sendo tripes à la mode de Caen , apoiado pelo Confrérie (irmandade) da Normandia. Na Normandia, eles acrescentam pés de bezerros e cozinham o lote em sidra, calvados e ervas, e depois servem com batatas cozidas no vapor.