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Babi Guling: a estrela do show
Não é uma visão bonita, se você está acostumado a preparar porções de comida ocidental, mas babi guling é comida de alma balinesa exemplificada: um arroz substancial e farinha de carne com toques de especiarias e gordura.
Os contrastes tocam na sua boca como um melodioso gamelão orquestra: o rangido do crepitar mais a suavidade do arroz, a textura granular da salsicha contra a suavidade amanteigada da carne de porco gordurosa.
O porco assado é cozido longe da localização do restaurante; fazer babi guling , carcaças inteiras de porco são recheadas com várias ervas e especiarias, de acordo com uma receita secreta de família: os componentes provavelmente incluem galanga, erva-cidreira, cebolinha e alho. Após o recheio, a carcaça é assada no espeto, girando lentamente sobre o fogo por várias horas, até que a pele fique rica e marrom.
A pele crocante e saborosa é especialmente apreciada babi guling comedores, mas a carne macia e temperada é o que dá babi guling seu peso: tendo absorvido as especiarias secretas durante o processo de cozimento, a carne fica delicada e praticamente derrete na boca.
Ibu Oka, um caso de família
Ibu Oka só abriu suas portas em 2000, mas o produto tem uma linhagem longa e célebre: o blog de culinária A Girl Has to Eat entrevistou Agun, primo do homônimo do restaurante Ibu Oka, que confidenciou que o negócio começou na época de seu pai.
Sua família estava se preparando babi guling para a família real de Ubud: dada a licença para vender seu delicioso produto aos plebeus balineses, a família montou uma barraca no mercado, que acabou levando ao restaurante nesta área nobre de Ubud.
A família ainda se prepara babi guling da maneira tradicional, começando ao raiar do dia matando os porcos a serem servidos.
"A torrefação acontece ao lado da casa de Agun e cerca de seis porcos são assados a cada dia, mais nos dias de festa e em outras ocasiões importantes", explica o blogueiro. "É o uso do tempo que a tradição de assar sobre a madeira que Agun diz é o que dá ao leitão seu sabor intenso. O fogo precisa ser extremamente quente para ambos os estalidos e para garantir que os ossos não quebrem, como seria acontecer em um pouco de calor. "
Isso é um endosso ainda maior do que qualquer coisa que Anthony Bourdain pudesse imaginar: a garantia de que os comensais de Warung Ibu Oka experimentam um pouco da cultura balinesa autêntica e artesanal que nenhuma influência ocidental conseguiu arruinar ainda.
Warung Ibu Oka Ramo 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Ramo 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
O principal ramo de Ibu Oka está localizado centralmente na praça da cidade de Ubud, do outro lado da rua do Palácio Real e na mesma rua do mercado de arte de Ubud e do Museu Puri Lukisan.
Para outras atividades que você pode fazer dentro de cinco minutos a pé do restaurante, confira a lista de 10 coisas para fazer em Ubud, Bali. Para mais informações sobre as outras refeições do país, leia uma cartilha sobre comida indonésia.
