Top Foods Must-Try Malásia Street

Enquanto laksa é um prato comum em torno da Malásia e Cingapura, Penang assume este amado prato de sopa de macarrão diferencia-lo da concorrência: a adição de assam (Tamarindo) dá ao caldo um sabor amargo que fará com que você aperte os olhos enquanto se alimenta.

Macarrão de arroz grosso compõem assam laksa base de amido; lascas de peixe de cavala baseiam-se no seu sabor. Outras ervas fazem a sua presença ser sentida mesmo antes de você se deitar, com o aroma de capim-limão, a flor de gengibre da tocha e a folha de hortelã vietnamita flutuando no ar da sua tigela.

Mas não é assam laksa até você adicionar hae ko , ou a pasta de camarão fermentada conhecida no Malay como petis udang . O prato deve ser guarnecido com legumes finamente picados e peixe em flocos. Algumas barracas servem guarnições extras como bolas de peixe e ovos cozidos.

O Peranakan - ou chinês assimilado da Malásia e Singapura - inventou assam laksa . Ao longo dos anos, a crescente demanda do público por essa refeição barata e saborosa foi catapultada assam laksa nas fileiras dos alimentos mais populares da região. CNNGo.com reconhecido assam laksa como # 7 na lista dos 50 alimentos mais deliciosos do mundo (fonte).

Nasi Kandar - Arroz Inundado em Curry

A comunidade indiana da Malásia acrescentou sua própria riqueza cultural à sopa de culinária da Malásia e, em Penang, essa contribuição vem na forma de nasi kandar .

"Nasi" é malaio para arroz, pois o arroz branco serve como a única constante para cada refeição nasi kandar. "Kandar" refere-se a um jugo de madeira ou bambu que os vendedores ambulantes indianos usavam antigamente; eles equilibravam um recipiente de comida em cada extremidade do jugo, depois vendiam sua comida nas ruas carregando suas mercadorias. Enquanto o kandar segue o caminho do governo colonial britânico, os alimentos permanecem, agora servidos de bancas estacionárias ou restaurantes.

Juntamente com o arroz, os clientes escolhem entre uma variedade de acompanhamentos: baço de carne, cubos de carne, fritos sotong (lula), frango frito, quiabo, omeletes, cabaço amargo e berinjela. Os pratos podem ser empilhados no arroz ou servidos em pequenas tigelas separadamente. Não há praticamente nenhum limite para a comida que você pode escolher quando comer em um nasi kandar Lugar, colocar.

O toque final é uma ajuda de molho de caril, derramado generosamente sobre o arroz (isso é chamado banjir ou "inundação").

Ipoh Hor Fun - Macarrão plano estilo Perak encontrado em nenhum outro lugar

A cidade de Ipoh, no estado malaio de Perak, é cercada por colinas de calcário. Aqueles que sabem dizem que o calcário que criou essas colinas afeta a composição química da água de nascente de Ipoh, que então melhora o sabor e a textura da água da cidade. divertido hor (macarrão liso) pratos.

Este prato de macarrão da Malásia foi criado pela comunidade chinesa em Perak, descendente de imigrantes cantoneses que importaram sua característica culinária para a península malaia. Quando você pedir diversão em Ipoh, você receberá uma tigela de macarrão com um doce caldo de frango e camarão, depois guarnecido com cebolinha chinesa, frango desfiado e camarão.

Hokkien Mee - Inovação Hokkien Hearty

Outro presente para a cozinha malaia de imigrantes de Hokkien da província de Fujian na China, Hokkien mee (também conhecido como Har Meen em Kuala Lumpur) é servido em uma variedade infinita de preparações, mas as variantes de Kuala Lumpur / Klang Valley e Penang são as mais conhecidas no país.

A opinião de Kuala Lumpur sobre Hokkien mee usa macarrão de ovo amarelo refogado em um molho de soja escuro. O resultado é um molho profundo, cor de ébano, que é reforçado com carne de porco, lula, fígado de porco, camarão, croutons de banha e soma de choi , junto com um pouco sambal belacan para um pontapé picante.

A versão de Penang é cozida em um camarão perfumado, com carne de porco, frango e camarão fresco adicionados à mistura. A sopa é então enfeitada com bolo de peixe, costelinha de porco, lula, cebolinha, camarão e limão fresco.

Satay Celup / Lok Lok - fervendo com sabor

Esse hotpot comum, onde os clientes mergulham espetos de alimentos crus em líquido fervente, tem dois nomes, cada um mais popular em uma cidade da Malásia.

Se um amigo te convida para experimentar celay satay , então você deve preparar para mergulhar alimentos crus ou semi-cozidos em cubas de molho de amendoim quente. Se você for convidado para experimentar lok lok então é provável que você esteja mergulhando os espetos em caldo de sopa fervente. O primeiro é mais provável se você estiver em Melaka, o último em Kuala Lumpur.

O típico satay celup / lok lok barraca ou van oferece uma variedade de carnes para mergulhar: amêijoas, ovos de codorna, peles de feijão frito, almôndegas, bolinhos de peixe, rins e camarões, entre muitos outros. Os clientes são cobrados pela vara.

O que você come e quanto dele depende inteiramente de você. "Metade do prazer do Lok Lok está nos preparativos de bricolage (a outra metade é a alimentação)", explica Bee Yin Low, da RasaMalaysia.com. "Uma vez que todos estão sentados ao redor da mesa, eles escolhem suas seleções e mergulham a comida espetada na panela e esperam que eles cozinhem … Todos conversam e riem entre os preparativos e isso é exatamente a diversão e a arte do jantar comunitário. "

Rojak - seleções de salada de ácido agridoce

Esta salada doce-salgada é um original malaio: frutas e legumes picados em pedaços pequenos, encharcados em um molho de camarão e guarnecido com amendoim moído esmagado. Os ingredientes podem consistir em mangas verdes, pepino, broto de feijão, tofu frito e maçãs verdes. Em Penang, eles acrescentam bolinhos de lula, goiaba, mel, enquanto deixam de fora os brotos de feijão e o tofu frito.

Não se deixe enganar pela maquiagem frutada do típico rojak : o sabor tende a ser mais azedo ou azedo do que doce. O prato inteiro é trazido pelo molho, que combina açúcar, suco de limão, pimenta e pasta de camarão: uma mistura de doçura, acidez e umami criando uma experiência de sabor única.

Pasembur - Faça o meu "Mamak Rojak"

Pasembur (junto com seu primo chinês, cheh hu ) está relacionado a rojak , mas os ingredientes são adaptados para atender às exigências de sabor de uma comunidade diferente.

Chamado "mamak rojak" após o mamak , ou comida indiana, barracas comuns em torno de Penang, pasembur contém pequenos pedaços de bolinhos de massa frita, batatas cozidas, ovos cozidos, choco, tofu, tiras de pepino, nabo e bolinhos de camarão. Tudo é misturado com um molho picante de amendoim, pimentão e batata doce.

Pasembur presta-se à experimentação - os clientes podem adicionar extras opcionais como salsichas, camarões inteiros, caranguejos fritos, lulas e bolos de peixe. Você também pode pedir que o molho seja servido separadamente.

A versão chinesa do pasembur é chamado cheh hu e usa um molho diferente: uma batata-doce levemente picante e molho de ameixa salgado, guarnecido com sementes de gergelim. O nome cheh hu literalmente significa "peixe verde", um dos ingredientes da salada original.

Mee Siam - Não é realmente tailandesa, mas realmente deliciosa

O nome se traduz em "noodles tailandeses", mas surpreendentemente, "não existe na Tailândia", escreve a autora Denise Fletcher, autora do livro. Mãe não está cozinhando: Receitas singapurenses preferidas para os quase sem noção ou preguiçosos (compare as taxas). "A coisa mais próxima que você encontrará na Tailândia é algo chamado 'Mee Kati', feito com ingredientes similares, mas com a adição de leite de coco, e apresentado e servido de forma diferente também."

Nome à parte, mee siam foi inventado pelo Peranakan: macarrão fino de arroz vermicelli frito em tamarindo, rempah (pasta de especiaria) e tau cheo (pasta de soja), depois coberto com soja salgada, ovo cozido, queijo de soja, camarão, frango, omelete desfiada e cebolinha. A mistura de especiarias cria um sabor picante / azedo / doce que não pode ser encontrado em qualquer outro prato de macarrão da Malásia.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" funciona como mágica

Quanto pratos de macarrão na Malásia, char kuey teow está entre os mais ricos em sabor e aroma. Macarrão de arroz plano são fritos em molho de soja com cebolinha, brotos de feijão, camarão, berbigão e salsichas chinesas. O cozimento é feito em wok chinês em fogo alto; a técnica dá um aroma fumado ao prato chamado wok hei (literalmente "sopro de wok" em cantonês).

Char kuey teow Muitas vezes é cozido em lotes individuais, permitindo que o macarrão para absorver o molho de soja e temperos completamente. Versões Deluxe de char kuey teow incorporar guarnições de camarão mantis ou carne de caranguejo.

Os fãs de comida recomendam que você vá a Penang para ter um gostinho de autêntica char kuey teow . Os vendedores tradicionais fazem este prato em cima de um fogão de carvão, que alguns acreditam que adiciona ao sabor.

Nasi Lemak - prato nacional da Malásia

Este prato de arroz com infusão de coco é chamado de alimento nacional não oficial da Malásia. Originalmente servida como um prato de café da manhã, o nasi lemak agora é servido a qualquer hora do dia, com infinitas variações regionais.

Cada nasi lemak consiste em arroz cozido no leite de coco, que dá uma textura cremosa. O arroz é servido em uma folha de bananeira (ou uma placa de plástico esculpida para parecer uma folha de bananeira!) Ao lado de um pouco de sambal picante, uma pequena pilha de anchovas fritas (conhecidas pelos locais como ikan bilis ), amendoim torrado, pepino e ovo cozido fatiado.

A configuração básica acomoda alimentos adicionais, como choco, frango, berbigão, carne bovina e legumes em conserva ( achar ), entre outros.

Na Indonésia, uma comida de rua similar é servida como nasi uduk. Uma versão malaia de Peranakan nasi lemak é servido com camarão assam ou assam peixe frito (assam refere-se às carnes cozidas em tamarindo). Os índios da Malásia, como seus nasi lemak servido com curry. Comensais malaios com pressa pode pedir nasi lemak ir em pacotes chamados nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - seco ou molhado, bom de qualquer maneira

Antigamente, os comensais chamavam esse prato de macarrão malaio de "tok tok mee", após o som feito pelos vendedores batendo dois paus de bambu para anunciar sua presença. Hoje, este prato é escrito de muitas maneiras diferentes, mas onde quer que você encontre "wonton", "one ton", "wan thun", wan tun "ou" wan than ", você encontrará a mesma coisa: fino elástico macarrão de ovo coberto com couve chinesa ( kai lan ) carne de porco assada fatiada ( char siu ) e bolinhos de wonton recheados com camarão e carne de porco picada.

Como muitos dos pratos nesta lista, macarrão wonton se prestam a variação infinita. A versão "seca" usa macarrão cozido jogado em molho de soja escuro com banha e cebolinha. A versão "molhada" é afogada em um caldo de carne de porco ou frango. Mas isso não termina aí.

Você quer que seu wonton fervido ou frito? Você gosta do seu macarrão fino ou grosso? Você gosta deles com sambal? Sopa ao lado, em vez de mais de seu macarrão? Johor tem sua própria versão do macarrão wonton, assim como os estados de Sarawak, Selangor, Perak e Pahang. Você provavelmente encontrará todas essas variedades (e mais) em Penang, o estado com a cena de alimentos mais desenvolvida na Malásia.