Índice:
- O modelo europeu
- Negócios dos EUA estão repensando gratificações do restaurante
- Por que os viajantes com orçamento devem se preocupar?
Há uma tendência crescente nos Estados Unidos em direção a restaurantes sem gorjeta.
E se mais restaurantes acabarem com a prática de dar gorjeta? A ideia não é tão absurda quanto muitos viajantes de baixo orçamento podem pensar.
A prática americana se desenvolveu ao longo de gerações de maneiras que, do ponto de vista ético, são cada vez mais questionadas.
Muitos restaurantes pagam sua equipe de garçons e bussers (limpadores de mesa) menos do que o salário mínimo, e é completamente legal fazê-lo. A ideia é que, se os trabalhadores receberem gorjetas, a renda resultante deveria ser sua remuneração primária.
O restaurante oferece a esses trabalhadores uma plataforma para ganhar essas dicas. O pequeno salário por hora é mais um complemento. Gratificações são adicionadas automaticamente somente para grupos maiores (talvez grupos de seis ou mais). Os funcionários se inscreveram para este acordo através das gerações.
Mas esse modelo dos EUA tem suas falhas. Os clientes não são obrigados a dar gorjeta, e há noites em que a receita das gorjetas está faltando. Cozinheiros e trabalhadores de restaurante de back-end não recebem receita de gorjeta. Essas condições podem criar uma equipe um tanto mal-humorada e até mesmo desencantada. Ele envia uma mensagem de que o serviço, em vez da qualidade dos alimentos, é a principal atração.
O sistema também convida a fraude fiscal. Mais do que alguns membros da equipe de garçons são tentados a simplesmente relatar a renda básica por hora em seus formulários w-2 e então sub-relatar as gratificações. Como muitas dicas são pagas em dinheiro, há oportunidades para enganar.
O modelo europeu
A maior parte da Europa segue um sistema diferente. A equipe recebe um salário mais alto, e esse custo adicional está embutido nos preços do menu. Os comensais são livres para arredondar o total do cheque para o próximo Euro ou Libra, mas eles não costumam deixar uma quantidade maior, a menos que o serviço foi absolutamente excepcional.
Esse modelo coloca o ônus da administração em pagar um salário responsável e torna o pessoal muito menos dependente da generosidade do restaurante. Também elimina a oportunidade de um comensal de expressar apreço ou desdém.
Alguns clientes afirmam que essa abordagem tende a diminuir o incentivo para os servidores se destacarem. Mas o outro lado desse argumento concentra-se nos benefícios de uma folha de pagamento uniforme.
Proprietários de restaurantes nos Estados Unidos estão começando a prestar atenção a essa abordagem sem dica.
Negócios dos EUA estão repensando gratificações do restaurante
NY Eater relata que uma empresa de Nova York decidiu eliminar o depósito em todos os seus 16 restaurantes. Seu dono é citado na história dizendo: "Eu odeio aquelas noites de sábado em que a sala de jantar inteira está tocando porque eles acabam de bater um recorde, e eles estão contando seus shekels, e a cozinha apenas diz: 'Bem, garoto, nós suamos esta noite. "
O Washington Post cita um dono de restaurante que diz que aumentou os preços de cardápio em 15% a 20% e depois desestimulou as gorjetas para que ele pudesse ser a pessoa responsável por avaliar o bom serviço em vez de seus clientes. Se os clientes preferirem dar gorjetas de qualquer maneira, o dinheiro é dado a uma instituição de caridade escolhida pelos funcionários. Seu pensamento é que os clientes não pagam mais do que pagavam nos dias de ponta, embora os preços do menu fossem mais baixos.
Um restaurante em Pittsburgh anuncia no topo de seu cardápio que "não aceitamos gorjetas. Nossas equipes de cozinha e de casa recebem um salário. Nossos preços refletem isso".
A Zagat, a empresa que construiu sua reputação na revisão de restaurantes, agora fornece informações sobre restaurantes sem gorjeta. Uma dessas histórias é intitulada 11 No-Tip Eateries, em São Francisco.
Por que os viajantes com orçamento devem se preocupar?
À medida que esta tendência se concretizar, poderá ter um impacto na forma como controla os custos das refeições de viagens de orçamento. Você precisará ponderar o seu interesse em pagar menos pelo alimento que pedir com a sua preocupação com as pessoas que estão preparando e servindo. À medida que você evita cometer erros alimentares comuns durante a viagem, você precisa ter certeza de que sua comparação de compras para experiências em restaurantes não inclui políticas de compensação.
