Índice:
Cruzeiros de pequeno porte são um mundo de distância dos mega-navios, especialmente quando se trata de personalizar o produto para atender aos interesses e gostos dos hóspedes.
A American Cruise Lines sempre se orgulhou da personalização. Sua frota de navios pequenos oferece cruzeiros panorâmicos nos EUA. Eles são a maior operadora de cruzeiros dos EUA.
Do nordeste ao Mississippi, ao noroeste do Pacífico e ao Alasca, eles oferecem mais de 35 itinerários ao todo. Oito navios transportam de 50 a 185 passageiros.
Os navios são americanos construídos, sinalizados e tripulados. Essa é uma grande diferença da maioria das linhas oceânicas. Historiadores, naturalistas e outros especialistas locais oferecem palestras diárias sobre história, geografia e cultura da região.
Uma área em que a linha particularmente se destaca é a culinária.
Sua iniciativa altamente cotada "Cruzeiro local. Coma local" enfatiza ingredientes de origem local para pratos mais frescos e autênticos. Também promove uma missão de sustentabilidade, apoiando produtores e economias locais.
Visão do Chef
Cruzeiro Local. Eat Local é uma criação de Thomas Leonard III, chefe executivo corporativo da linha.
Leonard é graduado pelo Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York. Ele supervisiona todas as operações culinárias da linha de cruzeiro. Além de liderar o local de cruzeiro. Coma programa local, ele desenvolve receitas, planeja menus, treina pessoal e está envolvido no controle de qualidade geral.
Leonard também serve como presidente e instrutor em uma seção local da American Culinary Federation.
About.com falou com Leonard sobre sua visão e inspiração para a Cruise Local. Coma Local. Ele estava fazendo um cruzeiro nos rios Columbia e Snake na época, ampliando sua missão para produtos de origem local, vinhos e produtos artesanais.
Q: Conte-nos como este programa surgiu.
R: Quando cheguei à empresa, fiz muita pesquisa sobre nossos itinerários e para onde viajávamos. Comecei a construir meus menus com base em onde estamos no país.
Eu sou a Rainha do Oeste aqui no noroeste do Pacífico. É uma parte incrível do país. Estamos subindo e descendo o Rio Columbia e estamos nos reunindo com o maior número possível de fornecedores locais.
P: Como é o Cruise Local? Comer Local diferente do modo anterior de fazer as coisas na American Cruise Lines?
A: Nós costumávamos obter a maioria dos nossos alimentos de uma grande empresa. Eu ouvi muitas queixas dos chefs de que a qualidade não era boa. Portanto, esta é uma melhoria definitiva, não só quanto aos passageiros, mas também aos chefs.
P: Todos querem comer locais se puderem. Mas nem sempre é prático para nós em casa. Pode ser muito caro para uma coisa. Como você está fazendo isso funcionar em uma linha de cruzeiro?
A: Bem, nós definimos nossas mentes para isso. Na verdade, é mais rentável do que imaginamos. Não estamos voando tudo para a Flórida e provisionando a partir daí. Encontramos os produtos da mais alta qualidade ao melhor preço. O importante é que é novo e é o que as pessoas querem hoje. O jantar é um fator importante para os passageiros de cruzeiros, e estamos felizes em fazer essa diferença para nossos hóspedes.
P: Você teve que reescrever as receitas que você veiculou a bordo depois de implementar o programa?
R: Eu escrevi receitas que acompanham os novos ingredientes que estamos adquirindo. Nós temos monitores touch screen em todas as galeras. Os chefs podem acompanhar, para termos consistência. Todos eles fazem um trabalho tão incrível. Por causa do tamanho dos navios, as galés não são muito grandes. Nossas equipes também não são tão grandes. A maioria dos nossos chefs são formados em escolas de culinária. Eles amam fazer o que fazem.
P: Como você começou a terceirizar localmente quando a empresa estava acostumada a usar um fornecedor de alimentos e um depósito? Parece uma grande mudança na cultura corporativa culinária.
A: Na verdade, foi uma solução bem fácil. Nós pesquisamos um pouco, obviamente. Analisamos tudo o que podíamos encontrar sobre empresas e fazendas produtoras ao longo de nossas rotas. Nós olhamos em casas de peixe e carne. Mesmo pequenas coisas como empresas de queijos artesanais começamos a usar.
Hoje, temos uma entrega de frutos do mar de uma fonte local aqui em Stephenson Washington. Acabamos de pegar alguns belos verdes e cogumelos de Washington e Oregon. A beleza de tudo é que viajamos para algumas das regiões mais férteis do país. Por que não aproveitar isso?
P: Como você conseguiu fazer grandes mudanças? Parece que envolveu uma quantidade incrível de trabalho.
R: Eu tenho uma pessoa que me ajuda no escritório em casa. Ele entra em contato com empresas e eu venho nos cruzeiros para encontrá-los. Eu dou uma olhada nas amostras, armazéns de turnê e os conheço pessoalmente. Uma das minhas paradas favoritas que fazemos é em Astoria, Oregon. Eles têm um mercado incrível todo domingo de manhã. É bem famoso na verdade. Eu levo os chefs a bordo para uma caminhada. Podemos comprar alguns produtos funky ou mel produzido localmente. Eu encontrei uma ótima companhia de salmão lá. Você nunca sabe o que vai encontrar.
Isso é o que torna esse tipo de provisionamento muito especial.
P: Parece que você gastou muito tempo nos navios enquanto implementava o programa.
R: Estar nos navios foi uma parte fundamental de fazer este trabalho. Meu primeiro ano eu passei a maior parte do meu tempo em navios. Eu estava no escritório durante o mês de janeiro até meados de fevereiro. Eu ensinei muito a bordo para ter certeza de que toda a equipe está confortável com o programa. O que fazemos em uma embarcação não é o mesmo que em outra embarcação.
Q: é local de cruzeiro. Eat Local foi implementado em todos os navios?
R: Sim, foi implementado em cada uma das nossas embarcações. Temos que crescer e sustentar isso agora. A empresa está crescendo tremendamente. É um produto extremamente personalizado. Agentes e passageiros podem realmente sentir essa personalização quando experimentam a culinária e a filosofia por trás dela.
Q: Os menus são personalizados por região, certo? Você pode nos dar alguns exemplos?
A: Claro. Não vou colocar as mesmas coisas no menu do Queen of the Mississippi que estou usando no noroeste do Pacífico, por exemplo. No ano passado, estive no estado de Washington, na Queen of the West. Eu me encontrei com uma empresa local de sorvetes. Agora estamos servindo seus sorvetes naturais a bordo. Eles usam amoras e mirtilos da Washington and Oregon State Farmers Association. Eles obtêm hortelã da base do Monte. Rainier, e até mesmo usar café orgânico de comércio justo como ingrediente.
Em outros casos, receitas inteiras serão alteradas ou os ingredientes variarão de acordo com a região. Podemos usar caranguejo gigante, caranguejo Dungeness ou caranguejo-rei, dependendo de onde estamos. Na costa leste, os navios mudam de região com freqüência. Eles recebem diferentes menus e mudanças sazonais.
P: Isso pode ser injusto, mas você tem uma região favorita do país e a época do ano?
R: Meus menus favoritos são o horário de verão no Maine e o rio Hudson no outono. Mas temos ótimos cardápios ao longo do ano. Acho que nosso estilo de cozinha é simples, mas elegante. Nós fazemos um cruzeiro de Lewis e Clark, baseado no que eles comeram começando na Virgínia.
P: E sobre outros itens que você prepara em casa, como seus pães e bolos. Como isso evoluiu no Cruise Local? Coma local?
A: Nós assamos pão fresco para o almoço e jantar. Nós variamos os itens exatos, dependendo do itinerário. Na Nova Inglaterra, oferecemos um autêntico pão integral da Nova Inglaterra. Temos biscoitos cheddar Tillamook em outros navios. Nós assamos tanto pão que é incrível. Mesmo nossas bebidas, certas cervejas, vinhos e refrigerantes, são adquiridas localmente onde podemos. No rio Columbia, temos uma cerveja local. Fazemos um bife de fraldinha marinado em um rum local. Temos um molho de carne de amora que combina perfeitamente com ele. Fazemos quase tudo em casa porque tem um gosto muito melhor.
Nós fazemos nossos próprios temperos e vinagretes. Nós fazemos nossos próprios hambúrgueres de salmão rei. Acabamos de passar a mão da manhã cortando salmão.
Claro, se alguém simplesmente quer um queijo grelhado ou um hambúrguer, nós fazemos isso por eles. Eles estão de férias. Nós fazemos o que eles querem.
Destaques do menu
Se você está planejando um cruzeiro na American Cruise Lines, aqui estão alguns Cruise Local. Coma Local. Destaques do menu para olhar para frente.
Cruzeiros Rios Columbia e Snake
- Salmão e esturjão recém-pescados no noroeste trazidos diretamente para a Rainha do Oeste
- Cebolas de Walla Walla, o mel Astoria, as cerejas Rainier e os tomates rechonchudos da herança se reuniram nos mercados locais de agricultores
- Vinhos locais de vinhas nas margens do rio Columbia
- Sorvetes exclusivos produzidos nas proximidades com hortelã, mirtilos e cerejas
Cruzeiros no rio Mississippi
- Berkshire Certified pork da Berkwood Farms, um fornecedor local em Des Moines, Iowa
- Queijos artesanais feitos a partir de leite de vaca, ovelha e cabra. Eles são provenientes de fazendas leiteiras nas proximidades e laticínios em Wisconsin.
- Famoso molho de churrasco de Memphis
- Cerveja Abita, a mais renomada cerveja produzida localmente em Nova Orleans
- Bombons feitos na hora, simbólicos de Nova Orleans
Cruzeiros do sudeste dos Estados Unidos
- Cesta de caranguejo de São Miguel com milho e tomate. Os famosos caranguejos azuis de Maryland são servidos de várias maneiras, inclusive grelhados, fritos e assados.
- Ostras da baía de Apalachicola, que são colhidas à mão na Flórida e servidas com manga pico de gallo e geleia de rábano
- O camarão fresco da Georgia, pescado na natureza, é servido em coquetéis de camarão, saladas de frutos do mar e várias entradas
- Pêssegos da Geórgia cultivados localmente, nozes-pecãs da Geórgia, cebolas de vidália, frutas vermelhas, repolho, melancia e milho Silver Queen estão incluídos em várias receitas.
Cruzeiros do nordeste dos Estados Unidos
- Lobster bake apresenta lagosta fresca do Maine servida em mais de 28 estilos diferentes.
- O refrigerante Blueberry da Maine Root é uma especialidade local servida a bordo. É feito com suco de cana orgânico Fair Trade e blueberries Maine.
- Cervejas artesanais como Lobster Ale e Allagash Beer de cervejarias locais também estão a bordo.
