Fatos sobre o sushi: 16 coisas interessantes para saber

Maravilhosamente viciante, cultural e artístico - sushi permanece um mistério para os não iniciados. Por que alguém iria querer pagar tanto por alguns petiscos de peixe cru? Ao contrário do sushi de supermercado, que é feito por cadeias no Ocidente, uma verdadeira experiência de sushi é inesquecível e difícil de recriar. Mestres no Japão sabem como fazer cada mordida de cor, textura, gosto e apresentação.

Se for para uma experiência adequada, conheça a maneira correta de comer sushi. Dica: slathering cada peça com molho de soja e wasabi não é o melhor caminho!

Sushi Originado Fora do Japão

Embora os japoneses recebam todo o crédito pelo que hoje chamamos de sushi, acredita-se que a inspiração para o sushi tenha começado no sudeste da Ásia. Nare-zushi , peixes fermentados envoltos em arroz azedo, originaram-se em algum lugar ao redor do rio Mekong antes de se espalharem para a China e depois para o Japão.

O conceito moderno de sushi foi inventado no Japão por Hanaya Yohei em algum momento no final do período Edo em meados do século XIX.

Sushi começou como fast food barato

Era uma vez, sushi não exigia um cartão de crédito platina para desfrutar. Sushi pegou originalmente como um lanche rápido e barato para comer com as mãos enquanto desfruta de uma performance de teatro. Esqueça a pipoca: passe o sushi!

Seu wasabi é provavelmente não real Wasabi

Wasabi real vem da raiz do wasabia japonica planta no Japão, não rábano como é frequentemente substituído. A poderosa queima de wasabi vem de substâncias químicas naturalmente antimicrobianas na planta, o complemento perfeito para matar micróbios em potencial e parasitas em frutos do mar crus.

Wasabi autêntica é caro; às vezes restaurantes de sushi cobram até mesmo por isto. O material muitas vezes fornecido em restaurantes de sushi mid-range é feito de rábano e mostarda em pó, em seguida, de cor verde com corantes artificiais para se assemelhar ao negócio real.

Originalmente, o arroz de sushi nunca foi comido

Arroz azedo e fermentado foi envolvido em torno de peixe envelhecido apenas para ajudar no processo de criação umami - um sabor único e azedo. Uma vez que o processo de fermentação foi concluído, o arroz foi descartado e apenas o peixe consumido. O arroz fermentado também ajudou a preservar os peixes e protegê-los das moscas.

Hoje, preparar o arroz com vinagre usado no sushi é considerado tão importante quanto preparar o próprio peixe.

Nori tem algumas origens escandalosas

Nori - as algas usadas para embrulhar sushi - foi uma vez raspada das pernas de madeira do cais e até da parte de baixo dos barcos. A substância fedorenta foi então comprimida em folhas e seca ao sol. Hoje, a nori é cultivada e cultivada. Marcas ocidentais brindam a nori por razões de segurança, enquanto muitas marcas japonesas não se incomodam e optam por proteger o gosto de peixe.

Sushi torna-se zushi quando o tipo é especificado

Se o tipo de sushi preceder a palavra, "sushi" se transforma em " zushi " na língua japonesa. Por exemplo, maki (o que chamamos de um rolo de sushi) é maki-zushi ; nigiri (arroz com um pedaço de sashimi pressionado em cima) é nigiri-zushi .

Baiacu é o sashimi mais perigoso

Fugu , ou baiacu, contêm quantidades letais de veneno em suas glândulas e órgãos. Se um chef inadvertidamente raspa um com uma faca enquanto prepara o sashimi, ele pode potencialmente matar seu próprio cliente. Para ser certificado para trabalhar com sashimi fugu , os chefs do Japão devem passar por um processo rigoroso de treinamento e certificação - depois, comem seu próprio produto acabado! E sim, houve mortes durante os exames finais.

Durante séculos, a única lei referente ao Imperador do Japão é que ele nunca pode comer fugu por causa do risco envolvido - mesmo em seu aniversário.

Maki Rolls é uma obra de arte

Esqueça o padrão "rolo californiano" encontrado em qualquer tomada de sushi barato no Ocidente. Os ingredientes para o verdadeiro maki-zushi (rolos de sushi) são escolhidos pelos mestres para que o sabor, a textura e até as cores se complementem. Os rolos são servidos já cortados em discos para que os clientes possam ver o trabalho artístico no interior.

Maki-zushi obtém seu nome do tapete

O tapete de bambu que dá sushi rola sua forma cilíndrica é chamado de makisu em japonês. Enquanto os rolos de sushi são a forma mais popular de sushi no Ocidente, os japoneses muitas vezes preferem nigiri - um pedaço de peixe pressionado em cima de uma tira de arroz à mão.

Maki-zushi tem a vantagem de permitir que outros ingredientes, como cenoura, pepino ou daikon, adicionem crocância. Nigiri tem a vantagem de permitir que o comedor mergulhe apenas o peixe em molho de soja sem destruir o arroz (um aspecto importante da etiqueta do sushi).

Maki-zushi nem sempre é enrolado em algas marinhas

Apesar de estarmos mais familiarizados com sushi envolto em nori preto (alga), O maki-zushi é às vezes embrulhado em papel de soja, pepino ou ovo no Japão.

Sushi é suposto ser comido com as mãos

Fiel às suas origens como um simples fast food, a maneira correta de comer sushi é com os dedos. Os pauzinhos são normalmente usados ​​apenas para comer sashimi - fatias de peixe cruas.

Mesmo sushi fresco é congelado primeiro

As regulamentações de segurança alimentar nos EUA e na Europa exigem que o peixe cru seja congelado por um determinado período de tempo para matar potenciais parasitas e vermes. Na Europa, o peixe cru deve ter sido congelado a -20 graus Celsius por pelo menos 24 horas. Até mesmo o peixe cru mais fresco servido em restaurantes ocidentais de sushi foi congelado, o que prejudica o sabor e a textura originais.

Os mestres de sushi japoneses são treinados para reconhecer problemas potenciais como vermes e parasitas nos peixes que compram no mercado. Fazer com que os clientes fiquem doentes seria uma terrível desgraça.

Desperdiçar Molho De Soja é Forma Ruim

Deixar para trás uma poça verde e escura de molho de soja com arroz flutuante e restos de sua refeição é uma forma extremamente ruim. Desperdiçar valioso molho de soja sempre foi desaprovado. Para apreciar o sushi do jeito japonês, coloque a menor quantidade de molho de soja possível no copo de sushi e encha-o conforme necessário.

Não misture wasabi no seu molho de soja. Se necessário, use um palito para escovar levemente alguns em cada pedaço de sushi. Em última análise, você deve confiar em seu chef e sua escolha de temperos que provavelmente já foram aplicados.

Você não deve mergulhar arroz de sushi

Se você precisar mergulhar o nigiri no seu molho de soja, você deve virá-lo e mergulhar levemente apenas o peixe. Grande orgulho e esforço é colocado na criação de arroz de sushi que tem a textura correta e pegajosa. Saturar o arroz até que ele se desfaça em sua xícara é um movimento amador.

Sushi preparado com coberturas como ovas ou molhos doces e picantes - unagi (enguia) é um exemplo - nunca deve ser mergulhado em molho de soja. Para apreciar plenamente uma autêntica experiência de sushi, evite afogar cada peça com molho de soja.

Nigiri deve ser comido de cabeça para baixo

Especialistas em sushi recomendam que nigiri, uma fatia de peixe espremida em cima de uma tira de arroz, seja melhor aproveitada ao virar de cabeça para baixo para colocar o lado do peixe na língua. Nigiri é tipicamente comido com os dedos ao invés de pauzinhos para que você possa mantê-lo juntos e girá-lo mais facilmente. De uma chance!

Você pode comprar o Chef uma bebida

No final de uma autêntica experiência de sushi, você pode oferecer para comprar o chef uma dose de amor em gratidão. Se ele aceita, você deve ter um com ele. Além do tiro, evite distrair o chef com conversa fiada ou perguntas sobre a comida - ele precisa se concentrar na faca afiada na mão!

Se o seu tiro for recusado, o que pode muito bem ser, simplesmente faça uma reverência educada de gratidão. Não importa quão grande seja a experiência, não tente entregar dinheiro extra! Derrubar no Japão não é comum e pode até ser ofensivo se feito incorretamente.