Guia para comida e culinária cantonesa

O Hotspot de comida cantonesa original

Esqueça o frango do General Tso ou carne de porco agridoce com pedaços de abacaxi flutuante, em Hong Kong você encontrará restaurantes cantoneses que foram regados com estrelas Michelin e chefs com um punhado de elogios.

A selecção de menus e restaurantes em Hong Kong inclui restaurantes de marisco, casas Dim Sum e carnes para churrasco. No entanto, ao contrário de suas contrapartes chinesas com culinária extravagante, a comida de Hong Kong é, de fato, surpreendentemente sutil - com a dependência de ingredientes frescos e temperos leves e aromatizantes.

A culinária cantonesa originou-se do Delta do Rio das Pérolas, perto de Guangzhou, um importante porto durante a Dinastia Qing, onde os habitantes locais misturaram sua própria culinária com aqueles trazidos de volta ao retornar aos mercadores estrangeiros. Ao longo dos séculos, no entanto, chefs cantoneses grudaram em pratos simples que não precisavam de temperos ou condimentos extras.

As carnes preferidas pelos chefs cantoneses refletem a pecuária disponível na região - evitando cordeiro e cabra para carne bovina, frango, porco e frutos do mar.

Dim Sum: Uma Experiência Social Esplêndida

Muito popular em Hong Kong e ganhando rapidamente uma base mundial de fãs, Dim Sum é tanto uma experiência social quanto uma refeição. Literalmente significando tocar o coração, Dim Sum é sobre grupos de amigos jantando juntos e compartilhando muitos pratos pequenos.

Você geralmente se senta ao redor de uma mesa giratória e pede uma seleção de pratos, escolhendo-os em um carrinho pequeno ou marcando o que você quer em um pequeno cartão. Todos os pratos são então compartilhados.

Típico Dim Sum pratos são rolinhos primavera, camarão bolinhos e churrasco porco pastelaria, embora a seleção é geralmente extensa. O restaurante Tim Ho Wan em Mongkok combina variedade e excelente qualidade (há uma razão pela qual eles têm uma estrela Michelin, afinal).

Siu Mei Barbecue: Assados ​​Saborosos da Rua

Esqueça o frango cor de rosa no meio ou os bifes que foram grelhados no fogo preto,Siu Meié a maneira que o churrasco deve ser feito.

Os restaurantes Siu Mei, em Hong Kong, são especializados em carnes de churrasco cozidas lentamente envoltas em mel e em cinco especiarias, além de outras suculentas fricções. Você vai encontrar porco, carne, pato e ganso no menu, embora o prato de assinatura de fatias de carne de porco e arroz para churrasco profundamente saborosos seja provavelmente o melhor. Não complexo, não caro, mas muito, muito saboroso.

O mais antigo - e ainda o mais popular - estabelecimento Siu Mei em Hong Kong pode ser encontrado na Hennessy Road em Wan Chai. Carne assada de Joy Hing oferece carne de porco crocante de preparo clássico, ganso assado e char siu, preparados da mesma forma há séculos.

Comida de rua de Hong Kong: jantar depois de escurecer

Tente não misturar isso com Siu Mei; Liu Mei é tripas e órgãos assados, cozidos e cozidos no vapor, bem como alguns dos itens mais incomuns de frutos do mar.

Estes são encontrados principalmente de vendedores de rua aglomerados em torno de mercados noturnos ou grandes áreas comerciais, como Causeway Bay e Mongkok e vendidos para ir em espetos ou bandejas de plástico. Provando os chineses dizendo que o cantonês vai comer qualquer coisa, você vai encontrar orelhas de porco, água-viva desfiada e intestino de porco frito.

Frutos do Mar: Frescura Acima de Todos

Considerando as mais de 200 ilhas de Hong Kong e a posição empoleirada no Mar do Sul da China, não é de surpreender que os frutos do mar sejam um dos ingredientes mais populares da culinária cantonesa.

A maioria dos melhores restaurantes de frutos do mar podem ser encontrados nas ilhas periféricas ou em aldeias de pescadores menores; um reflexo da importância dada ao frescor. Na maioria dos lugares o peixe ou crustáceo será mantido vivo em tanques oxigenados até que você escolha qual vítima está indo para o pote.

A seleção de peixe e marisco é ampla e inclui favoritos como mariscos em molho de feijão preto, abrigo de tufão caranguejo defunto e garoupa cozida no vapor.

Cozinha da festa: Consumo conspícuo

Não um para aqueles que tiram seus pickles de seus hambúrgueres ou raspam as anchovas da pizza, o cardápio de um banquete de Hong Kong pode testar até o paladar mais aventureiro.

Festas em larga escala ainda são importantes em Hong Kong como uma forma de mostrar sua riqueza e festas são realizadas em casamentos, formaturas e quando se assinam contratos ou iniciam um projeto de negócios juntos - é onde os estrangeiros geralmente acham que são jogados no fundo do poço. .

À medida que a pessoa que joga a refeição quer provar seu status e posição, ela pedirá o item mais caro que puder dispor - ela é sempre exótica e - bastante franca - geralmente repugnante.

O prato padrão é a sopa de barbatana de tubarão, mas você também pode ser oferecido sopa de ninho de abalone ou pássaro.

Casas de Sobremesa: Doce Sucesso

Geralmente pouco mais que um buraco na parede com um punhado de assentos, as casas de sobremesas de Hong Kong gozam de muita popularidade.

Dado o clima na maior parte do ano, a maioria dos pratos é leve e fria e inclui sopa de feijão vermelho, pudim de manga e pudim de sagu (uma espécie de Tapioca).

Outra sobremesa popular chega a Hong Kong por Macau. Tortas de ovo portuguesas - tartes de pastelaria preenchidas com um creme caramelizado (veja acima) migraram para as propriedades britânicas, mas transformaram-se para favorecer os sabores britânicos, tornando-se mais suaves na textura.

Um favorito do último governador britânico, Chris Patten, a padaria Tai Cheong oferece torta de ovos inalterada ao longo de sessenta anos.