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Kopi luwak (também soletrado loewak ), ou "café civet" - coloquialmente conhecido como "café cocô de gato" - é um dos cafés mais exclusivos do mundo.
Destaque no filme de 2007 A lista de baldes , em que Carter Chambers (Jack Nicholson) carrega uma garrafa térmica da bebida preciosa, ela inspirou intensa curiosidade e, bem, repulsa: o feijão usado para produzir kopi luwak são coletadas das fezes do civet da palmeira asiática.
As civetas primeiro comem cerejas inteiras de café para sua polpa, após as quais os feijões internos fermentam dentro de seus estômagos. Uma vez defecados, os grãos, ainda inteiros, são coletados, limpos e torrados. O resultado é um café extraordinariamente complexo e encorpado - vendido para qualquer lugar entre US $ 100 e US $ 600 por libra-peso.
Mas o que as civets asiáticas e os cafés caros têm a ver com Amsterdã? Começa com o período colonial holandês na Indonésia. A ilha indonésia de Sumatra é o produtor número um de kopi luwak , que também é encontrado nas ilhas de Java, Bali e Sulawesi, assim como em Timor Leste e nas Filipinas. (Aprenda mais sobre as ilhas da Indonésia.) Na verdade, foi treze vezes o prefeito de Amsterdã Nicolaes Witsen que teve a ideia de exportar grãos de café da Moca, do Iêmen para as Índias Orientais Holandesas - atual Indonésia - no final do século XVII.
A presença holandesa nas ilhas indonésias, estabelecida em 1602, durou até a sua expulsão em 1945; desde então, a cultura indonésia tem proliferado nos Países Baixos, com a chegada de 300.000 indonésios e holandeses-indonésios nas próximas décadas.
Até hoje, a Holanda é um tesouro de especialidades indonésias: toko's (Mercados alimentares indonésios) que transportam especialidades como o tempeh (bolo fermentado de soja); Restaurantes indo-holandeses que servem rijsttafel banquetes; e a disponibilidade de iguarias importadas como kopi luwak .
Onde posso tentar? kopi luwak ?
Kopi luwak é vendido pela taça em Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , onde os clientes podem tomar os seus como café comum, café expresso ou uma bebida à base de café expresso como cappuccino; ou no Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
Em qualquer forma, kopi luwak é um tratamento excepcional, com uma riqueza de chocolate e sem sabor amargo. Os devotos também podem pedir kopi luwak feijão de ambos os fornecedores.
Os amantes de cerveja também não se sentem excluídos: Brouwerij de Molen, com sede em Bodegraven, Holanda do Sul, transformou até mesmo kopi luwak em uma cerveja imperial, cheia de notas do café exclusivo - uma lembrança perfeita ou lembrança para os amantes da cerveja e do café.
Note que a popularidade de kopi luwak levou ao surgimento de fazendas de civet e café, onde os civetas são mantidos em cruel cativeiro. Para saber mais sobre como garantir a origem ética kopi luwak , Visita Kopi Luwak: Corte a porcaria.
