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Você pode estar familiarizado com a lata (às vezes grafada can-can), uma dança francesa de alta energia tipicamente executada por uma linha feminina de dançarinos, mas em Porto Rico, can-can tem uma definição muito diferente - e definitivamente não envolve dança.
Encontrado em restaurantes pequenos e baratos chamados fondas , chuletas can-can (também soletrado chuletas kan kan) é um estilo de costeleta de porco (chuleta) com a carne de costela, gordura e pele, todas ainda presas. É chamado de can-can devido ao corte único, mas o restaurante responsável por criar a receita icônica para as chuletas can-can, La Guardarraya, ainda está em operação em Porto Rico, na pequena vila do interior de Guayanilla. La Guardarraya ainda serve seu prato mais popular quase diariamente.
Além de sua origem de restaurante, o chuletas can-can é um ótimo exemplo da diversidade da culinária porto-riquenha. Misturando estilos de culinária da Europa (particularmente Espanha), África e outras partes do Caribe, os pratos tradicionais de Porto Rico são uma mistura perfeita da cultura do caldeirão.
Como Chuletas Can-Can é Feito
Preparar chuletas pode começar com marinar a carne fresca em uma mistura de coentro, orégano, vinagre, cebola, páprica e alho com outros ingredientes locais.
Um desses ingredientes locais é o urucum, um condimento picante alaranjado-avermelhado derivado das sementes da árvore do achiote - que às vezes é chamado de árvore do batom devido ao seu uso na pintura corporal e outros cosméticos - e uma alternativa ao urucum puro é s azón que combina sementes de achiote com cominho, sementes de coentro, sal e alho em pó.
Depois de marinar, o chuletas can-can é então frito, um processo essencial que forma a camada incrivelmente saborosa de chicharróns (também conhecida como cascas de porco) em cima de ambos a costela e a costeleta de porco que é uma parte de assinatura deste prato . A combinação costela, costeleta e casca é geralmente servida com arroz e feijão e banana frita.
Influência da comida porto-riquenha no mundo
Chuletas can-can é apenas o começo da saborosa viagem de delícias que é comida porto-riquenha. Da alta qualidade da cultura do café aos confortantes comidas festivas e aos pratos estranhos e até às vezes bizarros, há algo para sempre provar, seja aventureiro, um fã ferrenho ou tenha gostos mais simples.
Com influências de culturas incluindo Taino Arawak, espanhol, americano e africano, culinária porto-riquenha - chamada cocina criolla pelos locais - obtém sua singularidade de seus ingredientes locais e escolhas de preparação. De fato, o primeiro livro de receitas da ilha, "El Cocinero Puertorriqueño", foi publicado em 1849 e apresenta algumas das primeiras referências do mundo a cozinhar com muitos desses ingredientes.
Em tempos mais modernos, começando em algum momento do século 19, a comida porto-riquenha aumentou seu escopo de influência para os Estados Unidos e partes da Ásia, particularmente a culinária chinesa e japonesa. Graças às especiarias únicas deste país insular, essas tradições porto-riquenhas se infiltraram na cozinha de quase todos os chefes do mundo.
Embora encontrados em outras partes do mundo, especialmente em climas tropicais similares aos de Porto Rico, coentro, mamão, cacau, nispero, apio, banana-da-terra e yampee são ingredientes básicos dos livros de receitas porto-riquenhos que entraram na cozinha de outras nações .
