Índice:
- Como ele conseguiu seu começo
- Autor de "sete fogos"
- Vida pessoal de Mallmann
- Muitos restaurantes de Mallmann
Francis Mallmann não é apenas uma das pessoas mais famosas da Argentina, mas também um dos chefs mais conhecidos da América do Sul. Seu ardente estilo culinário introduziu os clientes de todo o mundo ao gosto da Patagônia nativa, que informa cada prato que cria.
Como ele conseguiu seu começo
Ele foi treinado nas cozinhas da Europa, viajando para a França para aprender ao lado de chefs franceses notáveis, e depois voltou para sua Argentina natal, onde ele opera vários de seus restaurantes. Não só ele é famoso na cozinha, mas Mallmann também estrelou a série de televisão sobre culinária gourmet chamada "Fires of the South" e foi co-autor de um livro intitulado "Seven Fires".
Mallmann diz no livro que sua carreira culinária começou cedo. Ele cresceu em uma casa de toras na Patagônia, uma parte rural da Argentina conhecida por seus vulcões. "Nessa casa", escreve Mallmann, "o fogo era uma parte constante do crescimento para os meus dois irmãos e eu, e as memórias dessa casa continuam a me definir".
Ele se tornou conhecido no início de sua carreira por sua comida gourmet haute-francesa, mas rompeu com esse estilo para retornar às técnicas que aprendeu crescendo. Ele serviu pratos a personalidades famosas, como Madonna e Francis Ford Coppola, e ganhou fama internacional com seu programa de televisão.
Ele também apareceu em um episódio do documentário americano da série Netflix "Chef's Table", que mostra perfis de chefs mundialmente famosos e suas técnicas.
Autor de "sete fogos"
O título do livro refere-se aos sete tipos de técnicas de grelhar que usam uma chama: parrilla (churrasco), chapa (chapa de ferro fundido ou frigideira), infiernillo (pequeno inferno) horno de barro (forno de barro), resgatar (brasas e cinzas), asador (cruz de ferro) e caldero (cozido em uma panela).
O livro de receitas de aparência sumptuosa tem quase tantas receitas para legumes, aperitivos e saladas assados quanto para carne bovina, frango, porco, cordeiro e frutos do mar. Os carnívoros e vegetarianos encontrarão muitas ofertas de menu exclusivas da culinária patagônica, incluindo cenouras queimadas com queijo de cabra, salsa, rúcula e lascas de alho crocantes, endívia caramelizada com vinagre e laranjas queimadas com alecrim.
Vida pessoal de Mallmann
Embora ainda viva na pequena cidade da Patagônia, onde cresceu, Mallmann é um viajante do mundo que fala espanhol, inglês e francês fluentemente. Ele treina aprendizes de todo o mundo em sua cozinha patagônica. Mallmann é o pai de seis filhos.
Muitos restaurantes de Mallmann
A tradição argentina de usar panelas de fogo e ferro fundido está incluída em todos os restaurantes de Mallmann, a maioria dos quais na América do Sul. Eles incluem 1884 Francis Mallmann, na região vinícola argentina de Mendoza; Patagônia Sur em Buenos Aires; Siete Fuegos em Mendoza; e Hotel & Restaurant Garzon, no Uruguai.
Em 2015, ele abriu Los Fuegos por Francis Mallmann no Faena Hotel em Miami. Este foi o primeiro restaurante de Mallmann fora da América do Sul, mas conta com pratos da culinária argentina no cardápio. Ele emprega as mesmas técnicas culinárias de fogo e frigideira em seu restaurante de Miami, como faz em todos os seus restaurantes.
