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Livermush. A menção à palavra lembra uma de duas coisas: uma carne versátil, servida principalmente para o café da manhã, ou uma resposta: "Não sei bem o que é isso, mas parece muito nojento". Quem chamou o prato não estava fazendo nenhum favor. Nem "fígado" nem "papa" evocam uma boa refeição para a maioria das pessoas. E vamos encarar isso, realmente não parece tão apetitoso. Quando a lista de ingredientes consiste em "fígado de porco e partes da cabeça" e o nome consiste literalmente na palavra "papa", deve haver algum bom motivo para que essa comida tenha prosperado, certo?
Livermush é uma parte da cultura da Carolina do Norte que tem um festival inteiro dedicado a ela. "Mush, Music, and Mutts," (ou simplesmente "festival do livermush" como os locais sabem) é geralmente realizado em outubro na cidade de Shelby (mas você também encontrará pequenos festivais de livermush nas cidades de Drexel e Marion). ).
O que é o Livermush?
Principalmente composto por ingredientes como fígado de porco e farinha de milho, e geralmente temperado com sálvia e pimenta preta, o fígado é formado em conjunto em um pão retangular. É realmente feito apenas do que sobrou do porco depois que as partes boas são tiradas e usadas. Não fica longe do scrapple que você encontraria em estados do Meio-Atlântico como Pensilvânia e Delaware. A única diferença é que o scrapple tem um pouco menos de fubá e uma quantidade diferente de fígado (o scrapple pode ter mais, menos ou mesmo nenhum fígado).
Como o nome indica, o fígado é uma parte necessária do livermush. Você só encontrará livermush na Carolina do Norte e de vez em quando na Carolina do Sul e na Virgínia.
De onde veio Livermush?
Se a questão é onde faz O livermush vem, basta dar uma olhada em alguns dos ingredientes listados acima: partes da cabeça e fígado de porco. É melhor não especificar os detalhes. Mas se você está perguntando onde fez vem de, como na história dele, que é uma resposta mais fácil.
Existem algumas teorias diferentes sobre como este prato regional nasceu. A primeira é que se tornou popular na zona rural da Carolina do Norte durante a Guerra Civil. Simplesmente por desespero, e não querendo desperdiçar nada comestível, os habitantes locais geralmente transformavam partes de porco inutilizáveis em uma mistura de terra. Outra teoria afirma que a carne tornou-se um alimento básico durante a Grande Depressão, porque é barata de ser fabricada e pode ser preparada de várias maneiras para o café da manhã, almoço e jantar.
Ambas as teorias dependem do fato de que o fígado é razoavelmente barato e pode ser preparado de várias maneiras diferentes. Embora ambas as histórias provavelmente sejam verdadeiras, em última análise, os historiadores acham que a mistura foi provavelmente trazida para as Montanhas Apalaches por colonos alemães que vieram da região da Pensilvânia, o que também explica por que é semelhante ao scrapple encontrado um pouco mais ao norte.
Como fazer o Livermush
Livermush não é algo que você normalmente "faz" sozinho. Existem algumas receitas on-line, mas geralmente são deixadas para empresas de processamento profissional. A maneira mais comum de preparar o fígado é cortar uma fatia de um bloco e fritá-lo até dourar. Em seguida, é servido no café da manhã ao lado de ovos ou grãos. Também é popular como sanduíche de carne no almoço ou no jantar, e muita gente jura colocando uma fatia em um coque com geleia de uva. Às vezes você vai encontrá-lo como um ingrediente em omeletes e como uma cobertura de pizza.
O Festival de Livermush de Shelby
Se você é realmente um fã de livermush, você vai querer ir para Shelby em outubro para ser em torno de muita gente like-minded. No Shelby's Livermush Festival, há bastante livermush para provar, claro (com uma variedade de preparações), um festival de outono na quadra com atividades para crianças, um desfile de estimação, dois palcos ao ar livre e a coroação de "Little Miss Livermush". "
