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Encontre seus torradores locais
Durante a estação de torrefação, os chiles são abundantes. Encontre um mercado de agricultores ao ar livre se você gosta de ajudar o pequeno agricultor local. Ou visite pequenas fazendas como a Wagner Farms em Corrales. Wagner não só tem chiles mas também outras frutas e vegetais da época.
Cadeias de mantimento como a Smith's, a Lowe's, a Sunflower Markets e a Whole Foods também carregam as saborosas vagens. Você também pode encontrá-los em mercados internos do fazendeiro em toda a cidade. O La Montanita Co-op oferece chiles cultivados localmente e orgânicos. Onde quer que você decida comprar o seu, os chiles serão deliciosos.
Assar em Casa
Roasting seus próprios pods caseiros ou apenas alguns da loja não poderiam ser mais fáceis. Assar na grelha ao ar livre, à direita na grelha. Vire-os à medida que empolam e processe conforme sugerido abaixo.
Uma vez que os pods são torrados
Então você decidiu dar o salto este ano e comprar um enorme saco de 20 libras. Qual o proximo? Bem, aqui é onde a diversão começa. Compre um par de luvas finas de plástico se você não estiver acostumado a descascar chiles. Tem abundância de sacos de freezer tamanho quart por lado. Você também pode simplesmente colocar os chiles torrados e resfriados nos sacos sem descascá-los. Você então os descasca quando eles saem do freezer e são descongelados, um saco de cada vez.
Os chiles assados descascam facilmente. Trabalhando sobre a pia, retire as peles e coloque alguns chile pods na bolsa. Deite a bolsa no balcão, para que eles sejam empilhados facilmente no freezer.
Algumas pessoas gostam de cortar suas pimentas antes de congelar. O que você preferir, cada um funciona da mesma maneira.
Vermelho ou verde?
Os novos mexicanos amam essa questão. É filosófico por natureza e é a questão oficial do estado porque amamos muito. Quando encomendar novos pratos mexicanos em restaurantes, você será perguntado se você quer pimentão vermelho ou verde. Então, qual é a diferença entre os dois?
Os chiles torrados comprados nas gaiolas de arame preto serão chiles verdes. Eles têm carne grossa que se sustenta bem para recheio com queijo ou outros itens alimentares (as possibilidades são infinitas!). Os moradores dirão que, dependendo das variáveis sazonais, como chuva e temperatura, o chile será mais ameno ou mais quente do que nos anos anteriores. Isso é verdade, mas as cápsulas comerciais compradas no mercado local provavelmente serão de leve a médio no calor, e se você achar que elas podem ser muito picantes, pergunte ao vendedor.
O chile verde simplesmente não é tão longo no processo de amadurecimento como o vagem do Chile vermelho. O chile vermelho tende a ter um sabor mais suave, mas nem sempre. Vermelho é ótimo para cozinhar molhos enchilada e verde para jogar pratos durante a semana. Todo mundo tem favoritos, todos por boas razões.
