Índice:
Como é feito o Biltong
Hoje, o processo de criação de lotes continua muito parecido com o usado pelos Voortrekkers - embora com algumas modernizações. A escolha de um pedaço de carne de boa qualidade é o primeiro passo. Normalmente, ao fazer cortes de carne bovina, os cortes de prata ou laterais são os melhores. Então, a carne deve ser cortada em tiras, antes de ser esfregada ou marinada em vinagre. Em seguida, as tiras são aromatizadas com uma mistura de especiarias, que tradicionalmente inclui sal, açúcar, sementes de coentro esmagadas e pimenta preta.
Normalmente, as tiras são deixadas para absorver a mistura de especiarias durante a noite, antes de serem penduradas para secar em um local bem ventilado. Hoje em dia, armários de secagem especialmente criados facilitam essa etapa do processo, proporcionando ao fabricante de madeireiras maior controle sobre a temperatura e a umidade. Tradicionalmente, o estágio de secagem leva cerca de quatro dias; embora os fornos de ventiladores elétricos possam ser usados para acelerar consideravelmente o processo. Para puristas biltong, no entanto, os caminhos antigos são sempre os melhores.
Benefícios para a saúde de Biltong
Além de ser uma parte importante da cultura sul-africana, o biltong é uma alternativa mais saudável para lanches mais comuns, como batatas fritas e molho. É uma excelente fonte de proteína, com aproximadamente 57,2 gramas por porção de 100 gramas. O processo de secagem ao invés de cozinhar significa que a carne retém a maior parte de seus nutrientes, incluindo importantes minerais como ferro, zinco e magnésio. Para aqueles que contam as calorias, o biltong do jogo é frequentemente mais magro do que o biltong da carne e, portanto, uma escolha melhor.
Onde experimentar Biltong
Na África do Sul e países limítrofes como a Namíbia, a amostragem de biltong é tão fácil quanto pegar um pacote selado a vácuo na mercearia mais próxima. Se você está no exterior, no entanto, obter a sua correção de biltong pode ser um pouco mais complicado. A maioria das grandes cidades do Reino Unido e dos EUA tem lojas de varejo sul-africanas, como Jonty Jacobs em Nova York e San Diego; ou Jumbo South African Shop, em Londres. Neste último, você encontrará biltong ao lado de outras iguarias sul-africanas, incluindo o chá Rooibos, o chutney da sra. Ball e o caramelo Wilsons.
Alternativamente, existem vários sites que transportam produtos de biltong e outros produtos sul-africanos, incluindo South African Food Shop nos EUA e Barefoot Biltong no Reino Unido. Se você está se sentindo realmente aventureiro, você pode tentar fazer o seu próprio biltong em casa. Há uma abundância de sites que oferecem receitas e orientações para fazer o lote perfeito - embora seja uma espécie de arte, e você deve esperar para dar um par de tentativas antes de alcançar bons resultados.
Este artigo foi atualizado e reescrito em parte por Jessica Macdonald.
