Índice:
- Especial "Nosing" Óculos Concentre Aromas
- Áspero e pronto nosing como um profissional
- Água para a Água da Vida?
- A parte do anjo?
- A Mentira Branca
- Os escoceses não bebem muito escocês
Vermelho para carne, branco para peixe? Bem, não é bem assim. Mas você sabia que alguns maltes são ótimos com chocolate? Ele traz as notas de caramelo, caramelo e baunilha que vêm de brindar o interior dos barris (sim, a madeira tem açúcar que carameliza quando queimado). Enquanto na Escócia recentemente descobri que:
- um uísque com leve fumaça de turfa e notas de passas era lindo com risoto de cogumelos e um ovo escalfado
- um uísque leve e frutado que pegou um monte de notas de bourbon em seu barril foi muito interessante com filé de alabote.
Se você está planejando fazer um passeio de destilaria ou destilaria, procure um que faça um almoço de emparelhamento de uísque como parte de seu pacote. Autoridades turísticas nas áreas de destilaria podem informá-lo sobre restaurantes que oferecem experiências de emparelhamento de uísque e comida.
Especial "Nosing" Óculos Concentre Aromas
O vidro que você usa para um malte fino pode fazer uma grande diferença em quanto você sai da experiência.
Desde 2001, um novo estilo de copo substituiu os óculos Old Fashioned resistentes e retos que as pessoas usam há anos. É ligeiramente em forma de tulipa, mais larga na parte inferior do que na parte superior, e tem um caule ou uma base grossa e rechonchuda para que você possa segurá-la sem aquecer a tigela e o uísque dentro dela. A forma do copo destina-se a permitir que mais da superfície da bebida entre em contato com o ar. As moléculas do espírito que carregam seus aromas complexos são mantidas dentro de sua forma de tigela. O vidro ganhou o Prêmio da Rainha pela Inovação depois que foi introduzido e agora é usado em festivais de uísque e competições em todo o mundo.
Há muita bobagem e esnobismo associado a um nariz de uísque, mas um conselho que me foi dado foi útil. Segure o copo no comprimento dos braços e passe-o alguns centímetros abaixo do nariz. A ação parece evaporar o álcool e o cheiro é o verdadeiro caráter do uísque - turfa, passas, toffee, sultanas, nozes e assim por diante. Realmente funciona.
Os copos são vendidos em lojas de bebidas alcoólicas, em especialistas em uísque e em lojas de destilarias em toda a Escócia. Ou você pode comprá-los direto da Glencairn, a empresa que os projetou em primeiro lugar.
Áspero e pronto nosing como um profissional
Não tenho um copo de fantasia especial para "cheirar" o seu precioso uísque de malte. Bem, se você puder desperdiçar algumas gotas, você pode tentar o método usado pelos maltmasters ao verificar o uísque de barril.
Direto do barril, o uísque tem um teor alcoólico tão alto que, se você simplesmente o cheirar, tudo o que conseguirá será o repelente de aguardente. Alguns profissionais da destilaria despejam algumas gotas nas palmas das mãos e esfregam as mãos juntas. O calor evapora o álcool e quando é deixado o verdadeiro caráter do uísque. É como esperar que o álcool evapore antes de cheirar um pouco de perfume que você está pensando em comprar.
Água para a Água da Vida?
Muitas pessoas pensam que conhecedores de uísque de verdade devem beber uísque puro e que colocar água em um copo de malte é uma blasfêmia.
Especialistas em uísque discordam e na maioria das destilarias adicionar algumas gotas - literalmente, duas ou três gotas de água - é recomendado para "abrir" o uísque. O que eles querem dizer varia com o especialista com quem você fala. Alguns lhe dirão que a água reduz o efeito de queima do conteúdo de álcool para que os verdadeiros aromas e sabores apareçam. Enquanto outros explicam que reações químicas complexas ocorrem quando a água é adicionada, liberando moléculas de longa cadeia de ésteres oleosos que carregam perfume. Ambas as explicações são, provavelmente, em parte verdadeiras e, em minha própria experiência, adicionar um pouquinho de água muda o caráter da bebida.
A idéia de nunca adicionar água ao uísque é tola porque a água é adicionada para equilibrar os níveis de álcool durante a maturação e quando o uísque é engarrafado. E, para a maioria das pessoas, o uísque de barril forte é desagradável sem um pouco de água.
O fato é que o uísque é uma bebida que você deve apreciar e se você deve ou não adicionar água ou gelo é completamente sua.
Que tipo de água? Esqueça tudo o que você ouviu sobre a adição de água destilada ou água de nascente. A menos que sua água local seja muito desagradável, qualquer água velha - exceto água carbonatada com malte único - servirá.
A parte do anjo?
Mesmo a madeira de grãos mais rígida de barris, xerez e barris é porosa. À medida que o uísque envelhece, parte do álcool evapora, concentrando os sabores. Na verdade, os fabricantes de uísque perdem cerca de 1,5% do uísque por cada ano que ele amadurece. Eles chamam isso de parte do anjo.
A Mentira Branca
Você pode pensar que quando você compra uma garrafa de 12, ou 18 ou 24 anos de idade, todo o seu conteúdo é dessa safra. Mas, na verdade, como um elegante mulher de certa idade você está sendo contada uma pequena mentira branca.
Os maltes individuais são misturados para atingir um caráter específico ou para manter as qualidades distintivas de uma marca. A diferença entre o malte único e o chamado uísque misturado é que os uísques misturados podem ser feitos dos produtos de várias destilarias, enquanto todo o uísque em uma única garrafa de malte vem da mesma destilaria.
Mas nem tudo veio do mesmo barril. Por lei, a idade que um uísque é rotulado é a idade do uísque mais jovem da mistura. Mas uísques muito mais velhos também podem ser adicionados.
Os escoceses não bebem muito escocês
A maioria dos uísques escoceses é exportada do Reino Unido para mercados em toda a Europa, Extremo Oriente, América do Norte e do Sul. De acordo com uma lista dos 10 principais países consumidores de uísque compilados pela SWA em 2017, os ingleses nem sequer dão uma olhada.
O país consumidor número um do mundo escocês, em termos de valor, são os EUA, importando US $ 922 milhões em 2017. Observado em volume, o surpreendente primeiro lugar importador de uísque escocês é a França, importando. 178 milhões de garrafas de 70cl em 2017.
Curiosamente, o maior mercado de champanhe francês do mundo na Grã-Bretanha. Os franceses mal tocam no material.
