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Quando se trata de apreciar a culinária local em sua viagem a Atenas, na Grécia, há duas maneiras de experimentar um dos petiscos tradicionais favoritos da região, os giroscópios. Tipicamente disponíveis em um sanduíche ou envoltos em pita, os giroscópios surgiram em Atenas no início de 1900 e já eram uma refeição rápida popular na década de 1960.
Em grego, "giro" significa "ferida", que é onde esse prato grego recebe seu nome. Embora o termo originalmente se referisse aos intestinos de frango, porco ou cordeiro que foram enrolados em torno de um espeto e grelhado em uma churrasqueira, desde então tem sido usado na Grécia para se referir aos próprios sanduíches ou a qualquer carne preparada no estilo rotisserie.
O giroscópio sanduíche ou giroscópios pita é quantos viajantes encontrarão giroscópios na Grécia. Estes sanduíches são preparados em uma das duas maneiras que são servidas no pão pita com um pouco de molho tzatziki branco com alho, algumas fatias de tomate e algumas fatias de cebola. Os giroscópios também podem referir-se a quase qualquer tipo de carne em um espeto, cozidos até ficar crocante por fora, depois serem cortados ou entregues em pedaços em um prato; às vezes os vegetais são amarrados com a carne, tornando-a semelhante a um "shish kabob".
Obtendo um sanduíche de giroscópios na Grécia
Tenha em mente que o giroscópio não é pronunciado como um "giroscópio", mas sim como "ano-oh", por isso, se você está pedindo um quando você está fora, você vai querer ter certeza de dizer isso corretamente. Sanduíches de giroscópios tipicamente são servidos em pequenas lojas especializadas em muitas das principais cidades da Grécia, oferecendo refeições para viagem, mas também são encontradas no cardápio de alguns restaurantes e tavernas.
Ocasionalmente, as lojas de pita do mercado de massa, como a Quick Pita, cobram uma taxa extra de mesa se você não a levar para viagem.
Os giroscópios preparados em sanduíches são feitos de duas maneiras. Pode ser cortado de um cone de carne moída (tipicamente uma combinação de cordeiro e carne bovina), misturado com especiarias, e formado em uma forma cilíndrica que gira lentamente em um espeto vertical em uma churrasqueira, abrindo a camada externa.
Por outro lado, os giroscópios podem ser feitos a partir de fatias pré-cozidas de carne de porco montadas na forma cilíndrica e acabadas por serem rodadas num espeto vertical até a camada exterior ficar crocante.
Ambas as versões são geralmente servidas com pão pita, que é praticamente a única vez que você vai encontrar este pão do Oriente Médio na Grécia. Alguns lugares servem com batatas fritas, que muitas vezes são colocadas diretamente na pita, e a coisa toda é geralmente servida embrulhada em papel de cera. Você vai querer pegar muitos guardanapos se estiver tirando seu sanduíche enquanto este papel é inadequado para evitar que os sucos e os molhos de tzatziki escorram pelo queixo e pelas mãos.
História do giroscópio na Grécia
Os giroscópios são um conceito relativamente novo na Grécia e em outras partes do mundo. A técnica para grelhar carne vertical usada em giroscópios foi originalmente descoberta em Bursa por turcos no século 19 no Império Otomano ao cozinhar cordeiro no que é conhecido como kebabs döner.
Após a Segunda Guerra Mundial, os imigrantes da Anatólia e do Oriente Médio trouxeram esse alimento para Atenas, onde os chefs desenvolveram sua própria variação do estilo, acrescentando cebolas e outros vegetais à mistura, que acabou se tornando conhecidos como giroscópios.
Pouco menos de 20 anos depois, os giroscópios já haviam se espalhado para as cidades de Chicago e Nova York, e em meados da década de 1970 foi inaugurada em Milwaukee, Minnesota, a primeira fábrica de produção de carne giroscópica de John Garlic, que mais tarde a vendeu. para a Gyros, Inc em Chicago.
Você provavelmente encontrará giroscópios em restaurantes gregos ao redor do mundo, mas também pode encontrar o serviço de carrinho de rua nas principais cidades dos Estados Unidos, como Filadélfia, Austin e Atlanta.
