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A degustação é um termo culinário francês que se refere à amostragem de uma série de pequenos pratos servidos um após o outro. O termo também engloba idéias como saborear a comida com todos os sentidos, apreciação dos ingredientes e habilidades técnicas do chef, e desfrutar de comida com boa companhia.
Esses cardápios de degustação são uma opção popular nos restaurantes de hoje, especialmente em estabelecimentos de alto calibre, permitindo que o chef mostre seus pratos e técnicas exclusivos. Uma refeição de degustação muitas vezes ocorre ao longo de várias horas, com qualquer coisa até vinte cursos de pequenas mordidas que são frequentemente combinadas com vinhos.
Há também outros usos para este termo, como você pode achar que é usado para amostragem de uma seleção de queijos artesanais em um restaurante ou quando se refere a tapas em estilo espanhol, embora as tapas não sejam um menu fixo como as degustações francesas tradicionais.
Onde encontrar menus de degustação
Embora encontrar um restaurante que sirva uma degustação tradicional de oito ou mais pratos pode ser difícil para o viajante com orçamento limitado, muitos restaurantes em muitas cidades do mundo costumam oferecer essa maneira especial de servir seu cardápio.
Muitos estabelecimentos em "destinos gastronômicos" como São Francisco, Chicago e Nova York também servem menus de degustação menores, com apenas seis a nove pratos - normalmente com dois tipos de frutos do mar, carnes vermelhas, sobremesas e vegetais ou acompanhamentos.
Além disso, é mais provável que restaurantes sofisticados apresentem esses menus exclusivos para mostrar o domínio culinário do chef da cozinha; embora caros, esses cardápios cuidadosamente elaborados oferecem uma experiência de sabor única, em oposição a uma refeição típica (mesmo que deliciosa) em outro lugar.
A degustação americana: menus de degustação
Enquanto a tradição francesa de degustação se concentra em uma experiência cuidadosamente curada com foco nos sentidos, no sistema gustativo, no domínio culinário e na excelente companhia, muitos restaurantes americanos adotaram as tradições de amostragem de vários pratos em um ambiente menos organizado.
Essas refeições, chamadas de cardápios de degustação, são oferecidas em restaurantes de todos os Estados Unidos e podem variar de US $ 100 a US $ 300 por pessoa - dependendo de onde você come e se você toma ou não um drinque. Eles normalmente também demonstram o domínio culinário do chefe de cozinha, mas o ambiente e os conceitos de degustação não são tipicamente parte do serviço.
Embora você possa não ter a mesma experiência francesa que uma degustação com um cardápio americano de degustação, você ainda poderá desfrutar de uma grande variedade de pratos exclusivos como alguns dos melhores restaurantes do país, ao fazer o pedido desta maneira, em vez de selecionar um prato principal. Alguns até permitem que você selecione duas ou três entradas de sua escolha no menu regular e cobrar um pouco mais por um "menu de degustação" preço.
Se você estiver viajando domesticamente, as chances são de que qualquer cidade que você visite tenha vários restaurantes para escolher que ofereçam preços fixos para uma refeição com vários pratos. Alguns restaurantes podem até se especializar nesse tipo de serviço, enquanto outros apenas o apresentam como um item de menu adicional depois das entradas e dos lados. Certifique-se de verificar com antecedência se você tem um restaurante favorito em mente - eles podem ter apenas um acordo para você.
