Quando e Onde Comer Inglês Ostras na Inglaterra

Quando as ostras inglesas estão na estação, alguns dos melhores lugares para comê-las são ao longo da costa leste do Reino Unido. Quando e onde você deve comê-los?

A costa inglesa, banhada por águas frias e salpicada de baías e enseadas pouco profundas, é ideal para os bancos de ostras, tanto naturais quanto cultivados. Mas esse tesouro natural já foi considerado impróprio para as melhores mesas. Como as coisas mudaram.

Enquanto hoje, comer ostras é um tratamento sazonal relativamente caro, no século 19 eles eram tão abundantes e baratos que eram a comida dos pobres. Por fim, os ingleses viraram o nariz para o bivalve afrodisíaco e perderam o gosto por eles. De fato, nos tempos modernos, a maior parte da colheita de ostras nativas foi enviada para a França.

De acordo com a Natural England, em 1864, mais de 700 milhões de ostras foram consumidas em Londres. Cem anos depois, a pesca excessiva reduziu o total em todo o país para apenas 3 milhões.

Hoje em dia, as ostras estão se tornando abundantes novamente. Nos meses de outono e inverno, ostras nativas estão amplamente disponíveis - embora ainda seja uma iguaria cara. Em algumas partes da Inglaterra, onde as ostras não nativas do Pacífico e das rochas são cultivadas, elas estão disponíveis durante todo o ano.

Mitos Ostra

Eu disse ao longo do ano? Que tal comer apenas ostras em meses com um "R" em seu nome? Há anos que as pessoas acreditam que as ostras são inseguras para comer em maio, junho, julho e agosto. Mas isso é realmente um mito que surgiu do fato de que esses meses são os mais quentes no hemisfério norte e, portanto, os meses em que as ostras são mais propensas a estragar. Atualmente, as ostras cruas que são devidamente conservadas e servidas prontamente no gelo podem ser consumidas durante todo o ano.

Mas há outra razão para não comer as ostras nativas da Inglaterra de maio a agosto - é contra a lei. As ostras nativas, que levam cerca de 5 anos para amadurecer, desovam durante aqueles meses não "R" e são protegidas por um ato do Parlamento durante a época de desova. Se o tempo estiver quente, você pode querer manter as espécies não nativas em abril (quando os nativos podem ter começado a desovar) e setembro (quando a época de desova pode não estar completa). Quando eles estão desovando, ostras nativas são leitosas e não muito agradáveis.

Se você está determinado a ter ostras, ligue com antecedência para se certificar de que estes restaurantes estão servindo-os. Mesmo que ostras não-nativas estejam por perto o ano todo, se o chef não achar que elas estão prontas, elas nem sempre estarão no cardápio.

Onde Comer Grandes Ostras Inglesas

• Whitby na costa leste de Yorkshire é uma bonita cidade litorânea com vários bons restaurantes. A abadia arruinada em uma colina acima da cidade é onde o Conde Drácula desembarcou na Inglaterra no romance de Bram Stoker. Foi também onde o Sínodo de Whitby entre as Igrejas Romana e Celta, em 664, determinou as datas da Páscoa.As águas frias do Mar do Norte produzem boas ostras onde há baías rasas. Coma-os em temporada em Whitby em:
  • Lua e Sixpence
  • A Marinha
• Thornham A vila de Thornham, perto da costa norte de Norfolk, já foi o refúgio dos contrabandistas. Agora, os riachos que correm através das salinas do Mar do Norte são cobertos com ostras em cavaletes, atingindo a maturidade nas águas salgadas das marés. Você pode experimentá-los, na temporada, em:
  • The Orange Tree - Escolhido pelo Good Pub Guide como o Norfolk Dining Pub dos Anos, todos os anos desde 2013 - incluindo o ano em curso, 2017.
• Orford. Visite esta vila ao lado da Costa do Suffolk Heritage para uma chance em um dos número limitado de ingressos para visitar a Reserva Natural Nacional Orford Ness do National Trust. A mais longa cascalho na Europa com, de acordo com o National Trust, 15% da reserva mundial de cascalho com vegetação, esta paisagem rara e frágil só pode ser alcançada pela balsa do próprio Trust e explorada ao longo de caminhos designados. Seu segredo é mais que um mundo natural oculto. Durante a Guerra Fria, era uma área de teste militar oculto e os restos desse uso estão espalhados pela praia. Pare no Orford Castle, um castelo medieval completo e incomum construído por Henry II. Depois de explorar, coma ostras em:
  • O Butley Orford Oysterage, parte de uma empresa que cultiva ostras no Butley Creek há mais de 60 anos.
• Ilha de Mersea ao largo da costa de Essex, perto de Colchester, chega-se a uma antiga calçada que atravessa salinas que inundam as marés muito altas. A ilha é cercada por água rica em ostras e forneceu as famosas ostras de Colchester desde os tempos romanos (a razão da antiga calçada). Ostras do rio Blackwater, a oeste da ilha, foram cultivadas e colhidas pela família Haward por sete gerações, desde meados do século XVIII. Suas ostras são uma mistura de nativos (na época) e ostras de rocha selvagem disponíveis o ano todo. . O rio Colne e o estuário de Colne, a leste da ilha, é a fonte de ostras nativas e de rock de The Colchester Oyster Fishery, que detém o contrato de locação atual em leitos que foram concedidos às autoridades locais em 1189 pelo rei Ricardo I O Coração de Leão Coma ostras de Colchester em:
  • O galpão da empresa, administrado pela Hawards como uma combinação de marisco e restaurante, é um pequeno local que recebe regularmente elogios de todos os principais críticos gastronômicos. Traga o seu próprio pão e vinho.
  • O Coast Inn, um restaurante ribeirinho de Mersea e bar no Blackwater, especializado em frutos do mar e mexilhões locais. Verifique primeiro porque as ostras podem não estar no cardápio quando você as visita.
• Mistley ao lado do rio Stour nas bordas de Essex / Suffolk, foi uma vez a casa do mal Witchfinder General. De acordo com a lenda que ele já possuiu - ou pelo menos viveu no The Mistley Thorn. Hoje em dia, é um hotel e restaurante a cerca de 16 km a nordeste de Colchester. O chef nascido nos EUA serve ostras o ano todo e os nativos de Colchester na temporada.
• Whitstable em Kent é outra das antigas pescarias de ostras da Inglaterra. As conchas de ostras encontradas no Coliseu de Roma foram identificadas como sendo de Whitstable. Hoje, o nome "ostras nativas de Whitstable" é protegido por uma designação geográfica da UE. Perto de Canterbury e facilmente acessível em um dia de viagem de Londres, Whitstable tem um charme salgado e algumas ruas dos séculos XVII e XVIII que vale a pena explorar. A cidade tem um festival de ostras, mas não espere comer nativos - eles o fazem em julho, quando a temporada de ostras termina e os pescadores têm tempo para comemorar. Coma ostras em:
  • O Royal Naval Oyster Stores, de propriedade da Whitstable Oyster Company, que reviveu a pesca da cidade após a Segunda Guerra Mundial.
  • The Sportsman, um gastropub com estrela Michelin em Seasalter, a cerca de 1,6 km de Whitstable. Mas não espere nenhuma ostra aqui até o final de outubro ou início de novembro. O chef não servirá até que os nativos estejam realmente no auge.
  • Wheelers Oyster Bar, um pequeno restaurante de fachada rosa que remonta ao auge da cidade vitoriana. Tudo está bem fora do barco. Apenas dinheiro e BYOB.
  • O Caranguejo e Winkle, um restaurante e fishmarket com vista para o porto de pesca de trabalho.
• Falmouth, na costa sul da Cornualha, hospeda o Falmouth Oyster Festival de 4 dias todo mês de outubro, uma celebração de frutos do mar da Cornualha e ostras locais que começam o início da temporada de pesca de ostras lá. Se você é um verdadeiro amante de ostras, não há melhor maneira de comer ostras do que recém-colhidas, de uma barraca junto ao mar. Mas, se preferir sentar em uma mesa, experimente alguns desses restaurantes locais:
  • O Restaurante Harbourside faz parte do Greenbank Hotel. Tem maravilhosamente enormes janelas com vista para o estuário do Fal e um terraço para jantar bom tempo.
  • Peixe Rick Stein - loja de peixe e chip do chef celebridade serve ostras e marisco em um bar no andar de cima na temporada.