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Com exceção dos restaurantes gourmet da Cidade do Cabo ou das famosas casas de curry de Durban, poucas pessoas pensam na África do Sul como um destino culinário. Na realidade, no entanto, o paladar sul-africano é ao mesmo tempo excitante e diversificado, influenciado pelas necessidades da vida no mato e pela herança culinária de suas diversas culturas.
Influências e Ingredientes
A África do Sul é uma nação com 11 línguas oficiais e inúmeras tribos e tradições diferentes. Além disso, sua história colonial significa que, ao longo dos séculos, viu um influxo de outras culturas da Grã-Bretanha e Holanda, Alemanha, Portugal, Índia e Indonésia. Cada uma dessas culturas deixou sua marca na comida e bebida sul-africana, criando uma rica tapeçaria de técnicas e sabores.
A África do Sul é abençoada com um clima generoso, solo fértil e mares abundantes, todos os quais fornecem os ingredientes fabulosos por trás de sua culinária única. Esteja preparado para porções generosas e grandes quantidades de carne de alta qualidade - embora o marisco seja uma especialidade em algumas áreas e muitos restaurantes sul-africanos sejam surpreendentemente acolhedores para os vegetarianos.
Muitos produtos básicos da África do Sul não serão familiares aos visitantes da primeira vez e muitas vezes pode ser difícil negociar menus escritos em gírias locais. , nós montamos uma lista A-Z para ajudá-lo a entender o que você está pedindo. Não é de forma alguma definitiva, mas abrange alguns dos principais termos que você precisa saber antes de embarcar em um tour gastronômico na África do Sul.
Um guia A-Z
Amarula: Quando se trata de álcool, a África do Sul pode ser mais famosa pelas pinotages e chenin blancs do Cabo Ocidental, mas Amarula é amada por muitos como um tratamento pós-sobremesa. Um licor de creme, é feito do fruto da árvore de marula africana.
Amasi: Um leite fermentado que tem gosto de queijo cottage azedo misturado com iogurte natural. Embora seja definitivamente um gosto adquirido, o amasi é considerado um poderoso probiótico e é apreciado por pessoas da zona rural da África Austral.
Biltong: Os não-iniciados costumam equiparar o biltong ao beef jerky, embora a maioria dos sul-africanos ache a comparação ofensiva. Essencialmente, é carne seca aromatizada com especiarias e normalmente feita de carne ou caça. Ele é vendido como um lanche em postos de gasolina e mercados e incorporado em pratos em restaurantes gourmet.
Torta da carne bobotie: Muitas vezes considerado como prato nacional da África do Sul, bobotie consiste em carne picada (geralmente cordeiro ou carne) misturada com especiarias e frutas secas e coberto com um creme de ovos salgados. Suas origens são contestadas, mas a receita tradicional provavelmente foi trazida para a África do Sul pelo povo do Cabo Malaio.
Boeber: Esta bebida doce e leitosa é outro alimento do Cabo Malay feito com sagu, açúcar e aletria e aromatizado com cardamomo, canela e água de rosas. É tradicionalmente servido no dia 15 do Ramadã para celebrar o meio do jejum.
Boerewors: Em africâner, "boerewors" traduz literalmente como "salsicha de fazendeiro". É feito com um alto teor de carne (pelo menos 90%) e sempre contém carne bovina, embora carne de porco e carne de carneiro sejam às vezes usadas também. A carne é generosamente temperada, geralmente com coentro, noz-moscada, pimenta preta ou pimenta da Jamaica.
Braaivleis:Pronunciado breye-flase, este termo significa carne assada e refere-se a qualquer carne cozida no braai ou churrasco. Braaiing é uma parte essencial da cultura sul-africana e é tipicamente considerada uma forma de arte pelos homens sul-africanos.
Coelhinha: Uma especialidade de Durban servida em qualquer restaurante de caril que valha a pena, uma ração para coelhinhos é uma meia ou um quarto de pão côncavo e recheado com curry. O carneiro é o sabor clássico dessa refeição; mas carne de boi, frango e até mesmo coelhos de feijão também estão amplamente disponíveis.
Chakalaka:Com suas origens nos municípios da África do Sul, chakalaka é um sabor picante tradicionalmente feito de cebola, tomate e às vezes feijão ou pimenta. É comumente servido ao lado de grampos africanos, incluindo pap, umngqusho e umfino (veja abaixo as definições).
Denningvleis: Um ensopado de borrego com uma diferença, denningvleis é uma receita de Cape Malay aromatizada por uma combinação inebriante de especiarias doces e azedas, incluindo tamarindo. É tradicionalmente acompanhado por arroz amarelo misturado com especiarias e passas.
Droëwors: Esta é a versão seca de boerewors (e, na verdade, o próprio nome significa "salsicha seca"). É preparado da mesma maneira, embora carne e caça sejam usados exclusivamente quando a carne de porco fica rançosa quando seca. Como o biltong, o droëwors tem suas origens nos dias dos Voortrekkers holandeses.
Frikkadels: Outro prato tradicional de Africâner, Frikkadels são essencialmente almôndegas feitas com cebola, pão, ovos e vinagre. Ervas e especiarias também são adicionadas antes dos frikkels serem assados ou fritos.
Hertzoggies: Nomeado em homenagem ao general JBM Hertzog, da Boer War, esses biscoitos saborosos são frequentemente servidos durante o Eid pelos malaios do Cabo. Eles têm uma base de massa recheada com geléia e uma cobertura de coco ralado.
Koeksisters: Para aqueles com um dente doce, estes bolos fritos são pecaminosamente deliciosos. Eles têm gosto semelhante (embora mais doce e mais denso) a donuts e consistem em massa que é infundida com xarope antes de ser trançada e frita.
Pudim de Malva: Uma doce esponja caramelizada feita com geléia de damasco, o pudim de malva é um favorito sul-africano. É servido quente com um creme doce e molho de baunilha, muitas vezes com creme ou sorvete ao lado.
Mampoer: A bebida da África do Sul é vendida como uma das bebidas mais fortes do mundo, com uma porcentagem típica de álcool entre 50 e 80%. É tradicionalmente feito de pêssegos fermentados e é consumido puro.
Mageu: Popular entre a população negra da África do Sul, mageu é uma bebida não alcoólica feita a partir de farinha de aveia fermentada (veja abaixo). Na sua forma pura, tem um gosto semelhante ao mingau azedo, mas quando é vendido comercialmente, costuma ser adoçado e / ou aromatizado.
Mashonzha:Em inglês, essa delicadeza duvidosa é mais conhecida como vermes de mopane. Estes insetos semelhantes a larvas são a lagarta de uma espécie de mariposa imperador e são servidos fritos, grelhados ou cozidos em toda a África Austral. Eles são uma importante fonte de proteína para os africanos rurais.
Mealies:Este é o termo sul-africano para milho em espiga de milho. Mealie refeição é uma farinha grossa feita de milho moído e usado na cozinha tradicional da África do Sul para fazer pão, mingau e pap, um grampo-chave para a classe trabalhadora da nação.
Melktert: Comumente referida como torta de leite pelos residentes de língua inglesa do país, esta sobremesa Afrikaans consiste em uma crosta de massa doce recheada com um recheio feito de leite, ovos, farinha e açúcar. Torta de leite é tradicionalmente polvilhada com açúcar e canela.
Avestruz: O Cabo Ocidental é o centro mundial da criação de avestruzes, e a carne de avestruz aparece regularmente no cardápio de restaurantes gourmet ou turísticos. Outras carnes de caça na África do Sul incluem impala, kudu, eland e até mesmo crocodilo.
Pap: Feito a partir de farinha de refeição, o pap é o alimento básico mais importante da África do Sul. É servido ao lado de legumes, ensopados e carne, e vem em várias formas. A variedade mais comum é o stywe pap, que se assemelha ao purê de batata e é usado para limpar ensopados com os dedos.
Potjiekos:Uma refeição tradicional de uma panela cozida em uma panela ou panela de ferro fundido de três pernas. Embora se assemelhe a um guisado, é feito com muito pouco líquido - em vez disso, os principais ingredientes são carne, legumes e amido (geralmente batatas). É conhecido como um potjiekos no norte e bredie no Cabo.
Rooibos: A palavra "rooibos" traduz do africâner para "arbusto vermelho", o nome da planta cujas folhas são usadas para fazer este chá de ervas. É popular por seu sabor floral e por seus benefícios para a saúde (é livre de cafeína e pobre em taninos).
Rusk: Um biscoito duro e seco projetado para ser mergulhado em seu chá ou café, as tostas são um alimento básico para o café da manhã na África do Sul. Eles vêm em muitos sabores diferentes, incluindo leitelho, cereais integrais e muesli e pode ter sementes, nozes ou até mesmo pedaços de chocolate misturados.
Samoosa: Também conhecido como samosas, estes doces em forma de triângulo foram trazidos para a África do Sul por imigrantes indianos e tornaram-se um favorito nacional. Eles são fritos e cheios de ingredientes salgados que vão da carne ao feijão, queijo ou milho.
Risonho: Não para o fraco de coração, um smiley é o nome coloquial dado a uma cabeça de ovelha cozida (ou às vezes cabra). Comum nos municípios da África do Sul, os smileys incluem o cérebro e os globos oculares e recebem o nome do fato de que os lábios das ovelhas se retraem durante o cozimento, dando-lhe um sorriso macabro.
Sosatias: Carne (e às vezes vegetais) marinada em molho estilo Cape Malay antes de ser grelhada em um espeto, geralmente sobre brasas.
Umfino: Historicamente feito com folhas silvestres, o umfino é uma mistura de farinha de aveia e espinafre, às vezes misturado com repolho ou batata. É nutritivo, delicioso e um excelente lado para qualquer refeição tradicional africana. Umfino é melhor servido quente, com uma noz de manteiga derretida.
Umngqusho:Também conhecido como samp and beans e pronunciado gnoush Umngqusho é um grampo Xhosa. É composto de grãos de açúcar e samp (bife de milho) fervidos em água fervente até ficar macio, depois cozido com manteiga, especiarias e outros vegetais. Alegadamente, foi uma das refeições favoritas de Nelson Mandela.
Umqombothi: Esta cerveja Xhosa é feita a partir de malte fermentado de milho e sorgo e foi tradicionalmente fabricada para comemorar o regresso a casa dos jovens da sua iniciação de maioridade. Com uma consistência espessa e um aroma azedo, pode ser um sabor adquirido.
Vetkoek: Literalmente traduzido como 'bolo de gordura', estes pães fritos não são recomendados para quem está de dieta. No entanto, eles são deliciosos e podem ser doces ou salgados. Recheios tradicionais incluem picadinho, xarope e geléia.
Walkie Talkies: Pés de galinha (walkies) e cabeças (talkies), ou marinados e fritos; ou servido juntos em um guisado rico com pap. Este é um alimento comum servido pelos vendedores de rua nos municípios e saboreado por sua textura crocante.
Waterblommetjie bredie: Uma especialidade da África do Sul pensada para remontar aos Khoikhoi indígenas, este guisado de carne é geralmente feito com cordeiro e é nomeado por seu ingrediente de assinatura - o waterblommetjie. Estas são flores aquáticas encontradas nas represas do Cabo Ocidental.
Este artigo foi atualizado e reescrito em parte por Jessica Macdonald em 25 de setembro de 2018.
