Índice:
- O que entra em seu prato favorito de Pho?
- Como comer Pho - um guia para iniciantes
- De onde Pho realmente veio?
- Variações de Pho
Não importa a hora do dia ou da noite, uma tigela fumegante de pho Sopa de macarrão nunca é difícil de encontrar no Vietnã. Assim como pad thai na Tailândia, pho é o prato nacional não oficial do Vietnã, exportado com orgulho em todo o mundo.
Pho consiste em macarrão de arroz plano em um caldo leve à base de carne. O prato é geralmente acompanhado de manjericão, limão, pimenta e outros extras do lado para que os comedores possam temperar a sopa ao seu próprio gosto. Os gostos equilibrados de doce, salgado, picante e cítrico são altamente contagiantes; pho geralmente se torna um favorito instantâneo para quem visita o Vietnã!
O que entra em seu prato favorito de Pho?
Tradicionalmente, a sopa de macarrão pho era comida por pessoas vietnamitas no café da manhã e às vezes no almoço. Hoje, tanto moradores quanto estrangeiros podem ser encontrados curvados sobre tigelas fumegantes de carrinhos de rua ao longo da noite.
Apesar de sua simplicidade externa, pho é sustentado por um arranjo complexo de sabores e texturas.
Ao melhor pho equipamentos se concentram em criar um caldo claro, mas saboroso. É mais difícil do que parece: os cozinheiros pho contam com um caldo de sopa bem feito e uma mistura de temperos habilmente formulada que usa principalmente anis e canela, com toques de cardamomo, erva-doce e cravo. Cebolas assadas e gengibre fatiado adicionam uma nota final à base de ervas à sopa.
Em seguida vem o macarrão: fios de farinha de arroz planos acabados de fazer que constituem o volume real do prato. O macarrão joga fora as pequenas quantidades de carne - Fatias finas de carne ou almôndegas elásticas - que são cozidas separadamente do caldo e incluídas no último minuto.
Finalmente, o vegetal fresco garnishes complete o conjunto, geralmente composto de manjericão tailandês, cebolinha, coentro e broto de feijão. (Dica: brotos de feijão são para turistas)
Você vai encontrar condimentos servido ao lado de seu pho, mas estes devem ser estritamente opcionais - e para pho realmente bem feito, completamente desnecessário. Você pode ser tentado a temperar o seu pho a gosto antes de comer, mas os entusiastas do verdadeiro pho saboreiam o caldo antes de abrir o molho de peixe ou espremer esse limão.
Por tudo isso, o pho está barato em todos os lugares no Vietnã; uma tigela grande custa apenas cerca de 20.000 a 40.000 dólares (cerca de 90 centavos a 1.80 dólares; leia sobre dinheiro no Vietnã).
Como comer Pho - um guia para iniciantes
Pronunciado algo como "fuuuh" com uma vogal prolongada, pho é difícil para os ocidentais dizer corretamente por causa do tom. Felizmente, pho é mais fácil de comer do que pronunciar.
Quando o pho chega, pegue seus pauzinhos na sua mão dominante e a colher de sopa no outro.
Comece com o caldo: beba e absorva os sabores profundos e ricos da carne que foi fervida em cada gota do produto. Os aromáticos vêm em seguida: o anis estrelado, o gengibre e a canela devem saturar suas narinas enquanto você bebe o líquido quente.
Slurping é completamente aceitável, até mesmo encorajado: mostra que você está gostando da sua refeição e é um grande elogio para os cozinheiros! Leia sobre etiqueta no Vietnã.
Depois de provar o caldo, Tempere a gosto. Esprema o limão, ou pingue um pouco de molho de peixe, ou coloque uma pitada de pimenta preta. Se o caldo já estiver bom, pule esta etapa.
Adicione as guarnições de vegetais com seus pauzinhos e empurre os verdes para o fundo da tigela para cozinhá-los um pouco no calor. Não coloque as folhas no total: rasgue em pedaços antes de adicioná-los.
De onde Pho realmente veio?
Apesar de sua popularidade, as opiniões divergem sobre as origens da sopa pho. Especialistas culinários geralmente concordaram que o macarrão de arroz foi trazido por imigrantes cantoneses da província de Guandong, no sul da China.
Alguns dizem que a sopa em si foi influenciada pelos franceses durante a colonização do Vietnã, no entanto, os locais contestam essa teoria. Os vietnamitas alegam que o pho originou-se no Nam Dinh província a sudoeste de Hanói e depois se espalhou para outras partes do país.
Até hoje, os moradores de Hanói adoram a afirmação do norte de ter inventado o Pho. Os nortistas servem o pho com os vegetais já incorporados na tigela da sopa e do macarrão; somente aqueles bárbaros no sul servem as hortaliças separadamente!
Pho norte responde ao nome pho bac : o caldo é sem açúcar, usando uma mistura diferente de especiarias perfumada principalmente com anis estrelado. Leia sobre a abordagem exclusiva de Hanói à comida vietnamita.
Variações de Pho
Ingredientes e estilos de pho Sopa de macarrão variar por região em todo o Vietnã. Pho guma tipicamente significa que o prato contém frango; pho bo significa que o prato é preparado com carne. O primeiro usa frangos inteiros cozidos no caldeirão; o último usa rabo de boi, flanco e ossos de boi.
Para acompanhar as tendências alimentares dos turistas, o vegetarian e o tofu pho agora podem ser encontrados em grandes cidades como Hanói, Hue e Ho Chi Minh City. (Hanói, sem surpresa, está na nossa lista das principais cidades do Sudeste Asiático para os visitantes.)
Outras variações em pho que você pode encontrar incluem:
- Pho cay: sopa de macarrão carne picante
- Pho bo vien: Pho com almôndegas de carne
- Pho tai: sopa de macarrão com fatias finas de filé de carne rara
- Pho hai san: sopa de macarrão pho com frutos do mar adicionados
- Pho Sach Bo: pho de estilo tradicional com tripa de carne adicionada
O derradeiro prato pho - não para cardíacos - é conhecido como "pho especial" ( pho dac biet ) e contém todo tipo de carne disponível no restaurante, incluindo corações de frango, fígado, tripas de carne e tendões.
