As melhores coisas tradicionais para comer na Grécia

A culinária na Grécia é muito mais sofisticada do que era nos primeiros tempos do turismo grego. Percorreu-se um longo caminho desde os dias em que todas as tavernas serviam a mesma variedade de moussaka morna, vegetais recheados e peixes não identificados envoltos em tomates. Você pode até encontrar comida vietnamita e mexicana em Atenas nos dias de hoje.

Mas os verdadeiros gostos da Grécia ainda são encontrados em suas tavernas e cafeterias tradicionais, em seus petiscos e doces de rua. Uma vez que você tenha degustado esses 10 pratos populares, eles lembrarão para sempre aquela mesa ao lado da praia, aquela taverna decorada com fios de luzes coloridas, aquele terraço de café da manhã com sombra onde você os provou pela primeira vez.

• O giroscópio

  

  Este sanduíche mediterrânico espalhou-se por todo o mundo e foi adaptado aos gostos locais. Mas um giro grego tem características especiais que o tornam diferente dos outros.

  Aquele cone vertical gigantesco de carne moída que você pode ter visto girando em um espeto (e considerado com suspeita) não é realmente grego. É provavelmente turco ou turco cipriota. Um autêntico giroscópio grego nunca é feito com carne moída. É feito com fatias ou pedaços de carne - sempre frango ou carne de porco, nunca carne - em camadas em um espeto rotativo especial, vertical. Ao girar, a parte externa do cone é exposta a um elemento de aquecimento intenso ou a uma chama de gás que lasca e veda a parte externa enquanto mantém a carne dentro suculenta.

  Cada giroscópio tem sua própria combinação "secreta" de temperos - geralmente uma combinação de alho e cebola em pó, colorau, canela, coentro moído, cominho e, às vezes, leve caril em pó. O aroma do tempero gyro é inconfundível.

  A carne crocante e suculenta é cortada do cone e depois enrolada em pão achatado ou pita com cebola, tomate, alface, fatias de pepino e tzatziki - um iogurte branco e molho de pepino. Molhos vermelhos e molhos quentes são inovações européias, mas um autêntico giroscópio grego é sempre feito com o molho refrescante de pepino branco. Certifique-se de pedir muitos guardanapos de papel, porque um giroscópio novo é confuso para comer.

  Algumas pessoas temem que a grande quantidade de carne que gira sobre a rotisserie durante todo o dia seja um convite às bactérias. Mas, na verdade, a carne está continuamente girando em frente às chamas ou a um forte elemento de aquecimento, que age, assim como todo cozimento, como uma espécie de conservante. No final do dia, a carne não vendida é descartada e um novo cone é feito no início dos negócios no dia seguinte. No entanto, se você se preocupa, certifique-se de que o criador de giros que você visita é movimentado, com um giro rápido.

• Souvlaki

  

  Souvlaki são espetos de madeira ralados com pequenos cubos de carne de porco ou frango marinados e grelhados. Às vezes a carne é alternada com cubos de abobrinha, tomate, cebola pequena ou cogumelos.

  Pode ser comido diretamente dos espetos, com o molho de iogurte, hortelã e pepino conhecido como tzatziki. Ou os espetos podem ser descarregados em pita ou pão achatado, recheado com tomates, cukes e cebola e comidos como um giroscópio.

  Em algumas partes da Grécia, os vendedores de rua vendem souvlaki ao ar livre e nos mercados. Eles também são um elemento popular em uma seleção de meze.

• Meze ou Mezethes

  

  Meze são pequenos pratos de comidas salgadas - geralmente saladas, carnes, queijos, nozes ou azeitonas - servidos para acompanhar bebidas. Embora você possa pedir uma seleção de meze como uma refeição leve ou uma entrada em um restaurante americano ou inglês, na Grécia eles raramente são servidos dessa maneira.

  Em vez disso, eles ocupam o mesmo papel que os antipasti na Itália ou tapas na Espanha. Pratos de um ou dois meze são feitos para absorver álcool forte como o ouzo durante uma longa sessão de café. Os pratos mais frequentemente servidos como mezethes são:

  • Polvo: Pedaços de polvo, grelhados no carvão, são servidos em molho de tomate ou simples, polvilhado com rigani (um forte orégano selvagem seco) e regado com azeite e limão.
  • Loukaniko: Esta é a palavra grega genérica para salsicha, mas é geralmente usada para descrever uma salsicha com sabor de laranja e alho-poró, e serviu como um meze.
  • Sardeles Pastes: Servidos no norte, são sardinhas cruas, curadas em suco de limão ou lima.
  • Azeitonas: Onde quer que você vá, as azeitonas que você vai servir são quase sempre locais e existem tantos tipos diferentes, vale sempre a pena experimentar alguns.
  • Saganaki: Um queijo grelhado e firme, temperado com azeite e ervas.
  • Kefthedes: Bolas pequenas e fritas. Eles geralmente são feitos de cordeiro ou carne de porco moída, mas também podem ser feitos de abobrinha ou tomate e pão ralado.
  • Melitzana: Uma salada de berinjela em cubos, fatiada ou amassada com óleo, suco de limão e ervas.
  • Skordalia: Este é um dos melhores molhos no Mediterrâneo. É feito de alho amassado com pão, batata ou amêndoa moída e servido com fatias de vegetais crus ou fritos, ovos cozidos ou camarões cozidos.

• Salada grega

  

  Nenhum almoço ou jantar na Grécia parece completo sem um prato de salada grega na mesa para compartilhar. É sempre frito e crocante e, se tiver alface (que nem sempre será incluída), não será a sua mesclun frouxa e passageira. Não, será iceberg ou romaine.

  Tomates doces e brilhantes, cubos de queijo feta, fatias de cebola ou fatias grosseiramente fatiadas, pedaços de pepino, enormes azeitonas Kalamata e pimentões verdes doces são os ingredientes essenciais. Normalmente você vai ser servido um galheteiro de azeite virgem fresco e alguns quartos de limão para espremer sobre ele. Salsa fresca e ervas selvagens secas provavelmente também farão parte da mistura.

  As pessoas muitas vezes se preocupam em comer vegetais crus em climas quentes, mas as saladas gregas parecem sempre frescas, seguras e refrescantes.

• Legumes Recheados

  

  Se crescer e puder ser comida grelhada ou assada, as chances são de que os gregos a tenham enchido. Legumes recheados de todos os tipos são um grampo em tavernas e restaurantes gregos. Você verá abobrinha - cortada ao meio ou cortada em pedaços grossos, as sementes removidas; pimentões verdes e vermelhos, e tomates carnudos recheados com combinações de cebolas, temperos, arroz e cordeiro moído. Flores de abóbora também são recheadas - com cebolas fritas, vegetais ralados, ervas e especiarias. E o deleite recheado mais popular é o dolmas, também chamado de domachakias. São folhas de videira, frescas ou conservadas em água salgada, recheadas com arroz, cebola, pinhão, salsa, menta e endro. Eles podem ser servidos frios ou em temperatura ambiente e são populares como parte de um meze ou para um primeiro curso.

  Uma palavra de cautela

  Exceto pelos dolmas (que geralmente são refrigerados), trata-se de iguarias gregas que você pode querer evitar, a menos que tenha absoluta certeza de quando e como elas foram feitas. Não é incomum que vegetais recheados permaneçam, apenas levemente cobertos, em um balcão por horas. Mesmo se eles são mantidos em um local sombrio, eles são locais naturais para o crescimento de bactérias. Os habitantes locais podem ter acumulado imunidade, mas a comunidade de criaturas microscópicas provavelmente não o fez. Isso, juntamente com a prática comum de servir estes pratos à temperatura ambiente, faz deles uma aposta arriscada.

• Kalamari

  

  Kalamari é lula frita e se você nunca comeu lula antes, esta deve ser definitivamente a sua introdução. Ele chega em anéis crocantes e dourados empilhados em um prato, e geralmente é servido com uma fatia de limão, sal e pimenta para mergulhar e um molho - normalmente tzatziki ou pimentão doce. Às vezes kalamari é servido com skorthalia - o Mediterrâneo alho, pão ou batata e amêndoa mergulho, soltou com um pouco de azeite.

• Spanakopita, Spanakopitakia e Tiropitakia

  

  A torta de espinafre é um prato vegetariano - seja como prato principal ou acompanhamento. É uma mistura densa de espinafre cozido e escorrido, ovos, pelo menos três tipos de queijos - feta, kefalotiri (como parmesão) e queijo cottage ou agricultor - temperado com salsa, noz-moscada e endro.

  A mistura de espinafre é ensanduichada entre várias camadas de massa folhada escovada com azeite de oliva. Em seguida, é cozido e servido em grandes quadrados ou cunhas.

  A combinação de sabores é muito popular para economizar refeições e jantares em família, então a spanakopita muitas vezes pode ser encontrada como comida de rua. Pequenas tortas de espinafre triangular, chamadas spanakopitakia, são embrulhadas em camada após camada de filo flocoso, para levar embora. Pequenas tortas de queijo, triângulos crocantes e saborosos semelhantes, sem o espinafre (e feitas com manteiga derretida em vez de azeite de oliva) são chamadas de tiropitakia. Certifique-se de pegar muitos guardanapos de papel quando você comprá-los, porque eles são suculentos e gordurosos (da melhor maneira possível, é claro).

• Um café da manhã celestial

  

  O café da manhã no hotel e na pousada se tornou internacional. Você provavelmente pode escolher o que você costuma ter em casa na maioria das acomodações de luxo que são usadas para atender americanos, ingleses, escandinavos, alemães e italianos.

  Mas isso nem sempre foi o caso. Não muito tempo atrás, casas de hóspedes na ilha grega fizeram arranjos com lojas vizinhas e cafés que forneceram o básico do café da manhã. Qualquer coisa mais complicada que iogurte, pão e suco exigia uma corrida pela rua até o café de um vizinho para ferver os ovos.

  O clássico e antigo café da manhã da ilha grega consiste em iogurte cremoso e grosso, regado com mel Hymettus e servido com alguns figos frescos ou cerejas. Ainda é um dos gostos mais memoráveis ​​da Grécia. A marca mais comum para procurar é FAGE (pronunciado Fah-Yeh). Fora dos Estados Unidos, onde há outros chamados iogurtes gregos, essa marca de propriedade familiar é a única que conquistou o direito legal de se chamar assim.

• baklava

  

  Você precisa de um dente doce - um dente muito doce - para desfrutar de baklava. É feito de camadas de massa folhada, escovado com azeite de oliva e coberto com nozes e amêndoas finamente picadas, aromatizado com canela e cravo. Finalmente é embebido em um xarope de açúcar grosso.

  É feito para ocasiões especiais e geralmente vem em uma variedade de formas - quadrados cortados e diamantes ou rolos do tamanho do dedo. Você não vai encontrá-lo em muitos menus como sobremesa. Em vez disso, é comido com café preto forte como um lanche especial - e especialmente pegajoso -.

  Uma variação deste tema é kataifi . A massa de Kataifi parece um pouco com o trigo picado, mas na verdade é feito passando uma massa através de um funil em uma chapa quente. A massa kataifi é moldada em ninhos e recheada com pistache picado antes de ser embebida em xarope de açúcar perfumado com água de rosas.

• Sobremesas gregas

  

  Apesar de seu gosto por doces muito doces, como baklava, sobremesas servidas no final de uma refeição grega tendem a ser mais reconfortantes do que doces.

  Galaktoboureko é uma torta de creme feita assando uma espessa camada de creme de ovos entre várias folhas de massa folhada amanteigada. Depois de assado, um xarope de açúcar, aromatizado com água de flor de laranjeira é derramado por cima.

  Outras famosas sobremesas famosas incluem rizogalo - um pudim de arroz cremoso e grosso, bolo de semolina e torta de queijo. Como visitante, é mais provável que você receba uma fatia de melão ou uma seleção de frutas da estação no final de uma refeição no restaurante.