Singapura - Jantar em Makansutra Gluttons Bay

Acessível Hawker Fare ao lado de Marina Bay, Cingapura

Para entregar essa experiência de comida retro, Seetoh e seus colegas selecionaram alguns dos nomes mais conhecidos de Singapura em comida ambulante, juntamente com alguns novos nomes para atender aos gostos em evolução da cidade-estado. Você encontrará o famoso arroz de frango do Wee Nam Kee ao lado do favorito filipino Gerry's Grill e sua lula grelhada. Você pode encomendar o espetáculo Alhambra e lavá-lo com a bebida favorita de Cingapura, Tiger Beer. (Mais sobre cervejas do sudeste da Ásia.)

Como chegar lá: O Makansutra Gluttons Bay está localizado no bairro de Marina Bay, ao lado da Ópera Esplanade. Pegue o Singapore MRT e desembarque na estação Esplanade MRT (Circle Line; CC3) - pegue a Saída D para chegar ao Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay no Google Maps. Para mais informações sobre o uso do sistema de transporte eficiente de Cingapura, leia nosso artigo sobre MRT e ônibus da Riding Singapore com o cartão EZ-Link.

Hawker acontecendo: Para mais informações sobre a cultura de vendedores ambulantes de Cingapura, leia esta introdução aos centros de vendedor ambulante de Cingapura ou confira uma lista dos dez principais centros de vendedores ambulantes em Cingapura.

Asas de frango tradicional com um pontapé

Estas asas de frango assadas de Huat Huat Churrasqueira Asa de Frango e Bolo de Cenoura são servidos com molho de pimentão ao lado: um prato de frango um pouco doce dado chute adicionado pelo mergulho artesanal. Há muito trabalho na produção de frango - os cortes de frango são trazidos do Brasil (nenhuma carne local é comparada com maciez e suculência), e depois passam por dez horas de marinação antes de bater na grelha.

Este prato de frango tem uma longa história em Cingapura - "Asas de frango assadas têm sido muito populares em Cingapura desde os anos 60", diz Seetoh. "As pessoas pegam metade de um tambor de óleo, depois colocam uma grelha lá e grelham no lado da rua."

A mudança para cavernas mais permanentes em Makansutra Gluttons Bay parece ter feito o frango não prejudicar. Seetoh diz que esta preparação especial deve seu sabor adocicado a um ingrediente especial: "O segredo está na marinada - um dos ingredientes principais é Mei Kuei Lu Chiew , Vinho de rosas de rosas chinesas ", diz Seetoh." Tem uma fragrância agradável e doce. "

Stingray Barbecued picante - uma delicadeza marinha exótica

Arraia grelhada nos vem da Malásia, e Marisco Redhill Rong Guang B.B.Q serve como os malaios gostam - com muito chili punch. "Stingray era algo que ninguém costumava comer, exceto na Malásia - era um peixe pobre e descartado", diz Seetoh. "Os malaios cozinhavam em caril azedo e mergulhavam em sambal (molho de pimenta)."

A comunidade chinesa, nunca cega para uma boa ideia culinária, adotou e começou a vendê-lo nas ruas. "Hoje, é tão popular - eles grelham uma asa da arraia sobre a folha de bananeira e a lambuzam com o sambal enquanto grelham - então o sabor da folha de bananeira e do sambal entra na carne", diz Seetoh. "E como se não fosse picante o suficiente, eles colocaram cincalok, que é camarão fermentado e cebola, e espremem calamansi sobre ele." (Cincalok é uma pasta de camarão malaio.)

A Rong Guang fabrica a partir do zero o seu próprio chili sambal, sambal belacan e cincalok, garantindo uma qualidade constantemente superior a cada encomenda. O proprietário tem feito arraia grelhada por um bom tempo agora - eles ganharam seu lugar no Makansutra Gluttons Bay com a força da arraia servida na barraca original em Bukit Merah.

Satay de estilo malaio por meio da estrada da praia de Cingapura

Os veteranos de Cingapura lembram-se de conseguir o melhor espetáculo malaio em uma barraca perto do antigo cinema Alhambra, ao longo da Beach Road. O cinema pode ter acabado há muito tempo, mas a segunda geração persevera - o filho do vendedor satay original agora serve seus espetos de carne em um ambiente mais sofisticado em Gluttons Bay, quase cinquenta anos depois de terem vendido seu primeiro boneco.

O produto na Makansutra Gluttons Bay's Alhambra Padang Satay é mais espesso e mais carnudo do que satay que você encontrará em outro lugar: a carne no espeto é cortada à mão, e o molho de amendoim - para molhar o espetinho - é robusto e moderadamente doce.

A marinada faz a espetada especial: cerca de 18 especiarias secretas entram na marinada satay, que é feita toda noite. A loja serve uma variedade de carnes, não apenas carne - carne de carneiro, frango, pato e camarão estão disponíveis. (Porco está fora do menu - os proprietários são muçulmanos devotos.)

"Este é um estilo malaio, satay ao estilo Kajang, mais doce que o normal", diz Seetoh quando a ordem chega. "Muitas especiarias, ao contrário das indonésias que são mais simples."

Lulas grelhadas em estilo filipino

Em uma homenagem à considerável comunidade de expatriados filipinos em Cingapura, a Makansutra Gluttons Bay convidou um dos favoritos de Pinoy para montar uma loja ao lado dos nomes estabelecidos dos vendedores ambulantes. Gerry's Grill tem mais de 50 filiais nas Filipinas, todas servindo pratos filipinos que combinam com a cerveja: Sisig de carne de porco crepitante (bochechas de porco picadas, frito até ficar crocante e servido em uma chapa quente); pata crocante de carne de porco frita, servido ao lado de um molho de molho de soja e inihaw na pusit (lula grelhada - veja acima), entre outros.

(Em notícias relacionadas, leia sobre um frenesi de comida de 15 horas nas Filipinas que cobre muitos dos pratos aqui em detalhes.)

A lula grelhada de Gerry, longe de ser uma bagunça quente e emborrachada, dá muita força a cada mordida - a lula fatiada é regada com molho de soja e combina muito bem com arroz ou com goles de cerveja.

Arroz frito com uma torção indiana

Você não pensaria que uma barraca malaia / indiana poderia tirar bem o arroz frito, mas Makansutra Gluttons Bay Velho Satay Club Mee Goreng gerencia o truque com bastante facilidade. 'Esta é uma tradução indiana de um prato chinês, arroz frito ", diz Seetoh." Eles cozinham com sambal , pimenta branca, então eles colocam um monte de anchovas crocantes ".

O prato é saudável, saboroso e deliciosamente multicultural - "Eles cortam verduras, ervilhas, cenouras, em um estilo que os chineses normalmente não fazem - isso é muito especial para os indianos e muçulmanos indianos aqui", diz Seetoh. . "Quando você vê isso, isso é totalmente indiano."

O prato típico da barraca, mee goreng, (macarrão frito) pode ser encomendado em estilo malaio ou indiano: o malaio mee goreng é mais seco e frito com sambal belacan; a versão indiana é mais úmida e cozida com uma mistura especial de pimenta.

Kaya completa esta sobremesa doce de banana

Sobremesa chega até nós por meio de O ponto doce: seus pratos açucarados à base de kaya trazem as refeições na Makansutra Gluttons Bay para uma excelente conclusão.

O tempura de banana de kaya (foto acima) leva goreng pisang (bananas fritas) e chuvisca o lote em um xarope de kaya. ( Kaya é uma coalhada de frutas à base de coco malaio.) Igual mede amido, crocante e pegajoso-doce, a tempura de banana kaya combina uma variedade de texturas em um todo dentuço - a sobremesa asiática perfeita para complementar uma variedade de comidas baratas de toda a região .