Quatro pratos imperdíveis em Hanói, no Vietnã

Tudo é simplesmente mais saboroso no norte - a rica cultura gastronômica de Hanói

Parece tão simples e sem adornos, mas este prato de macarrão saudável ultrapassou outros alimentos vietnamitas mais elaborados para o topo da lista de must-eat de todos.

Pho é servido em todos os lugares em Hanói, em todos os momentos do dia, principalmente porque é tão fácil de fazer: tudo que você precisa é macarrão de arroz ("pho" realmente se refere ao tipo de macarrão usado; outro prato de macarrão, "bun" nomeado após um tipo de macarrão vermicelli de arroz), ervas, legumes e uma escolha de carne ou frango, todos escaldados em um caldo de carne. É barato também - uma boa tigela deve custar cerca de US $ 1 a US $ 2.

Os pho servidos em Hanói respondem a gostos e preconceitos regionais; afinal, os hanoianos afirmam orgulhosamente que o pho foi inventado no norte. O estilo de servir, para começar, é diferente: no sul, pho é servido com os vegetais ao lado, enquanto em Hanói e no Norte, os vegetais já estão incorporados ao prato. Esta é a essência de pho bac , ou pho do norte: pho feito com caldo sem açucar, o aroma da sopa com cheiro de anis estrelado e outras especiarias mais delicadas.

' Pho bac tem um sabor intenso e delicado que é totalmente diferente de pho nam , que é pho do sul ", escreve o empreendedor e blogueiro Cuong Huynh." O foco da pho bac é sobre o sabor do seu caldo simples e claro. "O pho do norte, explica Huynh, é marcado pela simplicidade e por sutis camadas de sabor: os nortistas desconfiam das guarnições favorecidas pelos forasteiros.

"Ainda hoje, os norte-vietnamitas e os puristas consideram pho bac o verdadeiro Pho ", escreve Huynh." Não é incomum encontrar uma pessoa do norte do Vietnã ou um purista pho para se afastar de preparações pródigas de pho nam ou de pho que não é feito de caldo de carne. "

Pronto para pedir? Tenha isso em mente: carne pho é pho bo ; frango pho é pho ga ; pho vegetariano é pho chay . E é pronunciado fuh , não fluxo . Visite qualquer um dos seguintes restaurantes para pho de alta qualidade:

• Pho Thin
  Endereço: 13 Lo Duc, distrito de Hai Ba Trung, Hanói
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• Pho 10
  Endereço: 10 Ly Quoc Su, Distrito de Hoan Kiem, Hanói
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• Pho Gia Truyen
  Endereço: 49 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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Bun Cha - almôndegas grelhadas fazem toda a diferença

Primeiro, vamos desconstruir o nome: "coque" refere-se a um fino macarrão de arroz com aletria; o "cha" refere-se às almôndegas de porco grelhadas que formam o componente de carne do prato. Quando servindo coque o macarrão, legumes, nuoc cham (molho) e carne de porco são servidos em pratos ou tigelas separadas, permitindo que cada hóspede escolha e misture de acordo com o seu gosto pessoal. Cha gio (rolinhos primavera fritos) são um opcional, mas muito encomendado, coque ajudante.

Coque é outro prato único no Norte que convida comparações com o rival bun thit nuong , um prato similar servido no sul. Em Saigon, bun thit nuong vem com todos os ingredientes misturados, incluindo o molho. E os sulistas desdenhar o uso de cha, preferindo usar thit nuong ou porco assado, no prato.

Finalmente, bun thit nuong pode ser comido a qualquer hora do dia. No norte, os hanoianos preferem tomar seus coque somente durante a hora do almoço. Ao meio-dia, em Hanói, você pode se aventurar em cantos específicos do bairro antigo para encontrar um prato de carne assada alegremente. Um prato de coquema custa cerca de 20.000 VND.

Este prato foi recentemente trazido para um público mais amplo por Anthony Bourdain e pelo Presidente Barack Obama, que se reuniram para coque e cerveja no Bun Cha Huong Lien (ver detalhes abaixo) em maio de 2016.

• Pão Cha Pendure Manh
  Endereço: 1 Hang Manh, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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• Bun Cha Huong Lien
  Endereço: 24 Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung, Hanói
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Banh Cuon - Faça uma pausa na refeição leve

Este prato de panqueca de farinha de arroz é uma especialidade do norte do Vietnã, um saboroso crepe de massa de arroz recheado com cogumelos, carne de porco picada e cebolinha picada.

O crepe literalmente mantém tudo junto: um envelope leve e úmido feito de massa de farinha de arroz fermentada, vaporizado até um estado semi-gelatinoso, cheio e servido com um molho de molho de peixe ( nuoc mam ) e algumas gotas de essência derivadas ca cuong , um inseto de água gigante!

Banh cuon foi literalmente inventado em Hanói, e pode ser mais antigo como a cidade (fundada em 1010 dC). O Bairro Thanh Tri, no bairro sudeste da cidade, afirma ser o local de origem deste alimento, e até hoje tem o maior número de famosos banh cuon locais.

Em qualquer um desses Hanói banh cuon articulações, você vai ter três pratos diferentes (cada um contendo uma pilha de pãezinhos; cha chamin lua, ou salsicha de porco vietnamita; e legumes), juntamente com uma tigela cheia com o molho punha. Embora seja um clássico café da manhã em Hanói, você pode comer a qualquer hora do dia - uma refeição leve ideal para esse intervalo de compras no meio do bairro antigo!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Endereço: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanói
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Endereço: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanói
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Cha ca la vong - Aneto, cúrcuma e revolução

Ao contrário de pho e bun cha, este prato não tem contrapartida natural no sul - cha ca la vong Orgulhosamente é homegrown por Hanoians, a ideia da família Doan, que continuam a fazê-lo em um restaurante que serve apenas esse prato.

Cha ca la vong é um cheiro de endro, açafrão e revolução: o prato foi preparado legendarily para nutrir os insurgentes norte-vietnamitas, e após a reunificação, a família Doan foi autorizada a fazer cha ca la vong em uma rua recém renomeada após o produto. (A rua era antigamente Hang Son, ou "Paint Street"; a rua inteira agora é chamada de "Cha Ca").

A experiência cha ca la vong é mais teatral do que a maioria das outras delícias culinárias em Hanói. Em cha ca la vong restaurantes (há mais de um; em imitação feliz Hanói, muitos outros imitadores seguiram os passos dos Doans), os convidados sentam-se em mesas equipadas com queimadores a gás ou a carvão. Peixes marinados (preferencialmente cabeça de cobra) são cozidos bem na frente dos convidados, primeiro dourados em óleo, depois reforçados com gengibre, endro, cebolinha e outras ervas.O prato acabado é servido ao lado de macarrão de arroz, coentro, erva-doce, amendoim, alho-poró, pimentão e pasta de camarão.

O restaurante original Cha Ca La Vong ainda é o melhor lugar para experimentar esta mistura de peixe e legumes; o interior é gasto e os servidores são frívolos com os convidados, mas é tudo parte do show. Coma enquanto está quente.

• Cha Ca La Vong
  Endereço: 14 Cha Ca, distrito de Hoan Kiem, Hanói
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