Eu gosto quando um menu me confunde. Em outras palavras, se eu for forçado a pedir ao garçom para explicar um ingrediente, estou viciado. Eu vejo jantar fora como uma experiência. Por que pedir algo que eu possa fazer em casa ou morder em outro lugar? Este delicioso mistério ocorreu nas duas vezes em que jantei no Goodkind, que apareceu em um bloco residencial em Bay View no ano passado em 2014. Seus fundadores são uma equipe de experientes profissionais da culinária que trabalharam nos principais restaurantes e bares de Milwaukee como Odd Duck (chefs). Paul Zerkel e Lisa Kirkpatrick) e Burnheart's (bartender Katie Rose e proprietários Jessica e William Seidel).
Este restaurante do segundo andar canaliza o San Francisco funk e o Old School Milwaukee, com um cardápio que muda todas as noites e emprega muitas medidas interpretativas para trazer os alimentos frescos de Wisconsin para o cardápio. Na minha primeira visita, na qual conheci dois amigos para o brunch de domingo, pedi um coquetel com um nome tão peculiar que esqueci por muito tempo (também, vale lembrar que os coquetéis mudam de acordo com a estação) e prontamente questionei o garçom sobre os ingredientes. Assim como a lista de bebidas, cada item de menu é ditado pelo que é novo e na temporada.
E a equipe de garçons jorram tanto sobre os pratos enquanto os descrevem para você que você não pode deixar de saboreá-los em seu paladar. Agora, tofu batido com torradas de abacate na moda e rapini (uma palavra que vale a pena olhar: é semelhante ao brócolis rabe) se choca com um ovo de café no sanduíche de café da manhã e pólen de funcho com o frango frito quente de Nashville. Há até um pouco de estilo escandinavo com as panquecas aebleskiver, pequenas esferas animadas com cardamomo, geléia de cranberry e queijo gruyere.
Na minha segunda visita, um amigo e eu nos sentamos para um jantar de segunda à noite (uma raridade como poucos restaurantes estão abertos nesta noite) com a intenção de experimentar o maior número possível de pratos, começando com os cogumelos ostra antes de facilitar em polvo refogado com alguns deliciosos ingredientes estrangeiros. Bolinhos de sêmola - que estão incluídos na entrada do polvo - originam-se da Áustria e da Itália e literalmente estouram em sua boca graças à marmelada Meyer-limão e pinhões cristalizados. Um aceno para a Sicília está no lado da caponata, criado a partir de berinjela e equilibrando doce e azedo.
A vibe na Goodkind é casual - pense em madeiras recuperadas e iluminação ambiente - e ainda assim você não encontrará ninguém aqui que não esteja curioso sobre comida. E graças ao menu estar em uma rotação sazonal, até mesmo os moradores locais que adoram a cozinha aqui voltam novamente, porque eles sabem que cada experiência é diferente da anterior. Trabalhando com 24 fazendas diferentes para obter os ingredientes, o resultado é pura inovação, seja ovos da Yuppie Hill Poultry, cogumelos exóticos da Sugar Bee Farm (cultivados dentro dos limites da cidade) ou charcuterie da Underground Meats.
Os fãs de vinho ficarão felizes em saber que a lista de vinhos é cuidadosamente curada e inclui Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; bem como seleções francesas e vinhos californianos de alto nível (o Donkey & Goat Syrah 2012, mas um exemplo). E nas segundas-feiras à noite - como meu amigo e eu aprendemos - as garrafas estão na metade do preço de tabela. Há também algumas cervejas de Wisconsin no menu, incluindo a Fábrica de Fantasia de Karben 4 (Madison), o 43207 da Enlightened Brewery Company (Milwaukee) e o Homem da Lua da New Glarus Brewing Company (New Glarus)
Os jantares de vinho e cerveja são, de vez em quando, hospedados na Goodkind. Confira o site para anúncios de eventos. No dia 3 de fevereiro há um jantar de cerveja no Central Waters (US $ 100 para quatro pratos mais um coquetel de cerveja) e no outono passado, em concerto com a Milwaukee Cocktail Week, Goodkind organizou um jantar de cinco pratos com Great Northern Distillery of Plover, Wis .
